食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响

以2、5、8 g/100 m L食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水p H值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化。结果表明:乳酸菌主导整个泡菜发酵过程,蔗糖一直被代谢利用,葡萄糖和果糖含量逐步增加,发酵结束时乳酸大量积累。食盐质量浓度对泡菜发酵前期有显著影响,2 g/100 m L食盐质量浓度的泡菜中乳酸菌的繁殖代谢最快,发酵结束时p H值最低,总酸含量最高;5 g/100 m L食盐质量浓度能较好地抑制有害微生物的繁殖,最快通过亚硝峰,产生的乙醇量最高;8 g/100 m L食盐质量浓度抑制了泡菜中乳酸菌的繁殖代谢,使泡菜的成熟期延迟,对蔗糖的利用率最低。

后专营时代北京市食盐质量安全保障机制研究——基于封闭供应链视角的分析

盐改方案实施半年多来,不合格食盐流入一些省份的现象时有发生,为当地食盐质量安全带来了隐患,北京市食盐质量安全也面临着挑战,构建后专营时代食盐质量安全保障机制势在必行。可以从封闭供应链的三种封闭运行方式入手,构建北京市食盐市场准入机制、多级质量检验检测机制和质量追溯机制"三位一体"的安全保障机制。具体来讲,一要根据食盐供应链流程,建立涵盖食盐生产、物流、批发、零售各环节的市场准入体系,在各节点设置强制性的市场准入标准和非强制性的市场准入认证;二要建立生产企业自检、当地监管部门检测、北京市盐业公司入库和分装检测、零售终端检测等多级质量检验检测制度;三要尽快建立食盐质量信息追溯系统,并接入全国食盐电子防伪追溯服务平台,以确保北京市食盐质量安全。

广西崇左四方面确保食盐质量安全

为贯彻执行《食盐质量安全监督管理办法》《食盐专营办法》等法律法规,切实保障全市食盐质量安全,从近日起,崇左市开展为期5个月的食盐质量安全专项整治行动。据了解,此次专项整治行动通过合理推行"双随机、一公开"等工作方式,把专项整治与日常监督检查工作有机结合,从落实各项食盐监管制度、严格食盐质量安全标准检查,加大食盐批发、销售、使用环节检查和抽样检验,切实加强食盐储存和运输条件检查四个方面着手,进一步规范食盐市场秩序,强化监管,确保广大消费者买到"安全盐、放心盐"。

关庙市场监管所开展食盐质量安全专项整治

为进一步加强食盐质量安全监管,规范食盐市场秩序,让广大消费者吃“放心盐、安全盐”,关庙市场监管所多措并举、多点发力,狠抓辖区内食盐市场监管工作。一是加强业务学习、提升监管能力。组织全体干部职工集中学习《中华人民共和国食品安全法》和《食盐专营办法》,仔细研读盐业法规政策,掌握隐患排查和案件查处要点,提升执法办案能力。二是加强源头管控,突出检查重点。对辖区内食盐零售单位进行专项检查。三是加强宣传引导,普及食盐知识。

西宁市市场监督管理局开展食盐质量安全专项检查

为进一步加强食盐质量安全监管工作、切实规范食盐市场秩序、督促经营者加强食盐合规经营、确保全市食盐质量安全、保障人民群众吃上放心盐,近日,西宁市市场监督管理系统采取市区(县)联动的方式,在西宁市范围内开展了食盐质量安全专项检查。

山西多部门发力构建食盐质量安全四位一体监管机制

食盐作为国计民生的必需品,历来受到山西省委、省政府食品安全工作的高度重视。机构改革后,山西省市场监管局更是高站位、强监管、保安全、促发展,多次研究部署、统筹安排,完善健全四位一体监管机制,并要求各级各部门从讲政治讲大局的高度,充分认识加强食盐质量安全工作,全力保障好人民群众“舌尖上的安全”。

不同质量分数食盐腌渍艳红辣椒的风味物质分析

为考察不同质量分数食盐对腌渍艳红辣椒品质的影响,通过设计6%、9%、12%、15%、18%5种不同质量分数食盐腌渍1 a的艳红辣椒,比较腌渍辣椒的感官评定、氨基酸态氮、有机酸、总酸含量及气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)测定挥发性成分的差异性。结果表明:5种不同质量分数食盐腌渍辣椒的感官评分分别为5.75、7.66、8.51、7.99、7.78分。5种不同质量分数食盐腌渍辣椒总酸含量分别为(5.431±0.014)、(4.575±0.009)、(4.227±0.012)、(4.125±0.013)、(3.882±0.005)g/kg,不同质量分数食盐腌渍的辣椒之间总酸有显著差异(P<0.05)。氨基酸态氮质量分数分别为(0.1655±0.0005)%、(0.1285±0.0012)%、(0.0862±0.0008)%、(0.0563±0.0010)%、(0.0336±0.0005)%,不同质量分数食盐腌渍的辣椒之间氨基酸态氮含量有显著差异(P<0.05)。利用高效液相色谱检测腌渍辣椒的6种有机酸,分别是草酸、酒石酸、乳酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸。随着食盐质量分数的增加,有机酸的含量不断减少,其中草酸含量最高,在食盐质量分数12%以上处理的样品中未检测出酒石酸。采用GC-IMS分析其挥发性物质气味指纹图谱差异,结果表明食盐质量分数为6%时乳酸乙酯、DL-白氨酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、4-羟基丁酸内酯、甲乙酮、异戊醛、2-乙酰基噻唑等风味物质非常多,随着食盐质量分数增加,上述物质减少,而释放出的乙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、3-甲基-3-丁烯-1-醇、2-甲基丁酸乙酯、2-辛醇、3-甲基-1-戊醇、正戊醇、2,3-丁二酮、3-戊酮、2-戊基呋喃等风味物质会逐渐增多,风味差异明显。相比其他食盐质量分数,9%~12%质量分数食盐腌渍的艳红辣椒风味品质较好,可直接用于剁辣椒的加工调味,对辣椒加工具有一定的指导意义。

食盐质量安全管理及多品种盐发展探究

随着人们物质生活水平的提升,消费观念也在发生转变。在食盐行业中,消费者对于食盐有更多样化的需求,对产品的健康品质要求越来越高。在消费理念的引导下,多品种盐已经成为行业的重要发展趋势,如何把握市场发展趋势,提高食盐产品质量管理水平是食盐企业研究的重要内容。本文围绕这一议题进行了探讨,对多品种盐未来发展方向提出了自己的想法,供相关人士参考。

食盐生产过程质量管控

随着盐业体制改革的深入,聚焦食盐质量的市场竞争日趋激烈。食盐定点生产企业为应对严峻的市场形势,努力通过生产过程质量管控,技术改造等手段,消除影响食盐质量因素,提高产品质量,降低生产成本,提升企业竞争力。

食盐行业如何落实《食盐质量安全监督管理办法》?

2020年1月3日,国家市场监管总局发布的《食盐质量安全监督管理办法》(以下简称《办法》),是落实盐业体制改革要求、加强食盐质量安全监管的重要规章,《办法》规定自3月1日施行。在当前的特殊形势下,针对食盐行业的需求,我们邀请相关专家对企业关心的一些问题进行解答。

关于对食盐生产和经营活动施行食品生产经营许可管理的思考

国家市场监管总局对拟出台的《食盐质量安全监督管理办法(试行)》拟对食盐生产和经营活动施行食品生产经营许可管理,通过对食盐相关许可的历史变更、实行食品生产经营许可管理产生的问题进行分析,提出相关建议。

新形势下食盐生产企业赢得市场的有效途径

随着盐业体制改革的深入,食盐市场竞争日趋激烈,新冠疫情又带来风险。食盐定点生产企业应对严峻的新形势,克服疫情不利影响,通过生产过程质量控制、技术改造等手段,紧把质量关口,创新降本增效,提升企业竞争力。

酱牛肉卤煮过程食盐浓度变化研究

以食盐为传质对象的渗透过程中时间、卤煮温度、食盐质量分数对牛肉卤煮过程食盐渗透与影响。结果表明,在卤煮温度为100℃的条件下,卤煮时间2.5 h,牛肉水相中的食盐与渗透液中的食盐达到平衡;在卤煮时间一定的条件下,卤煮温度越高越有利于缩短牛肉水相中的食盐与渗透液中的食盐达到平衡的时间,但实际生产时需结合产品品质要求,确定合理的卤煮温度;在卤煮温度和卤煮时间一定的条件下,老汤中食盐质量分数越高越容易渗透到肉制品中。

买“加碘盐”还是“无碘盐”今后有法可依

《陕西省盐业条例》修改过程中借鉴了外省市出台的地方性法规和政府规章的成功经验,保留了陕西省原有条例中一些好的做法,符合国家盐业体制改革要求和陕西省实际,必将在加强全省食盐专营管理、保障食盐质量安全、促进食盐市场健康发展、维护人民群众身体健康等方面发挥重要作用。

我国食盐业专营制度与放松管制政策

食盐专营制度在我国延续已久,政府几乎垄断了整个食盐业产运销的产业链。面对食盐专营制度存在的弊端,近年来政府不断推出放松食盐业管制的政策,包括放开价格管制,取消准运证以鼓励社会资本进入。本文简要分析食盐业专营制度历史,重点探讨食盐业放松管制政策的理论依据以及实践意义,并进一步强调放松食盐业管制后政府应履行的职责。

中盐江西公司践行“健康中国 减盐行动”

中盐江西盐化有限公司创立于2007年,属于中国盐业集团有限公司的三级企业,中盐江西秉承中盐集团“创新、变革、竞争、共赢”方针以及“创新行业价值、服务民本民生、体现国家意志”功能定位,以“中盐”品牌为核心,通过发挥股东资源和自身区位优势,建立以市场为导向、以客户为中心、以效益为目标的企业运营模式,确保食盐质量安全和供应安全。

坚定信心 凝聚力量 谋化发展 为做强做优中盐黑龙江盐业集团而努力奋斗

一、2010年奋勇拼搏，真抓实千，全省盐业实现平稳较快发展 （一）千方百计组织调入。确保食盐质量供应安全 严格执行食盐计划。2010年，集团公司与产区积极协调，千方百计组织食盐调运工作；集团公司三次召开食盐运销工作会议，明确盐款预付，督促计划落实，及时通报购销情况。2010年，全省共调运商品盐18．2万吨，其中食盐15．2万吨，完成经核减后15万吨年计划的100．2％。

争做诚实典范 营造良好盐业“信”环境——访中国盐业协会执行理事长王小青

"我宣布,食盐标志新版防伪技术正式发布,于2021年1月1日起正式使用!"日前,中国盐业协会在京举办食盐标志新版防伪技术启用仪式,正式对外发布并推介新版防伪技术方案。为保证食盐质量安全和供应安全,实现食盐产品的有效追溯和真假甄别,中国盐业协会每三年对食盐标志防伪技术进行升级。