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食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究 被引量:2
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作者 蔡晓雯 韩陆奇 江千雍 《漳州职业大学学报》 2002年第3期28-29,共2页
本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用。阐述酶在肉类加工方面应用的前景。
关键词 类加工工业 食肉人工嫩化 番木瓜蛋白酶
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食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究
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作者 蔡晓雯 韩陆奇 江千雍 《肉品卫生》 2002年第9期29-30,37,共3页
本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用,以及酶在肉类上应用的前景。
关键词 食肉人工嫩化 番木瓜蛋白酶 应用 前景
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