食芋

忆曾髫年时,家贫少亲戚。茅屋只两间,空空徒四壁。祖母护孙孺,双亲勤穑务。低冲栽稻禾,高岗植山芋。冲低雨水颇,苍天每相负。刈稻胜获金,犹教捐国库。岗瘠白土多,幸堪济日度。麦熟天犹热,剪藤又打穴。担水复施肥,汗落如珠跌。盛夏炎气蒸,封土兼除绝。谁堪半日闲,垄垄被绿襒。藤青绵赤链,叶绿悬碧玦。物贱人鲜言,谁知救命诀?霜生秋草白,犁破垄半尺。但见泥土中,累累皆宝石。黄瓤赛玛瑙,丹心未可易,白雪胜玉冰,家家自珍惜。

芋(Colocasia esculenta)的民族植物学

应用民族植物学的基本原理和方法,选择中国云南和山东为试点,兼顾其他省区,开展芋〔Colocasiaesculenta(L. )Schott〕的民族植物学研究。结果表明:在云南传统栽种芋的菜园和农地被高附加值的经济作物所代替,芋在不同民族家庭中的地位也从传统作为主食变成蔬菜或杂粮;在山东已形成芋的产业化、标准化生产的格局,芋在汉族农家经济中的地位得到提升。在云南分布有芋的野生近缘种、半栽培种、栽培品种,种质资源丰富;在山东未发现芋的野生类型,以旱芋类型的多子芋栽培品种为主。由于经济的发展和主流文化的影响,民间对芋的植物崇拜及植物崇拜文化丢失的速度大大加剧。在古朴的传统食芋文化中,蕴含着丰富的关于芋植物资源利用和保护的传统知识和朴素的科学内涵,需要进行深入的挖掘和探讨。

Preparation and simulation of a taro flavor

Flavors represent a small but significant segment of food industry.Taro gives a pleasant nut-like odor when cooked.Taro flavor can be used in many products,so developing a taro flavor is of interests.This paper concentrates on preparation and simulation of taro flavor according to the notes of taro,which are distinct flavors or odor characteristics.The results show that the notes of taro flavor can be classified as caramellic note,roast note,milky note,beany note,green note,aldehydic note,sweet note,nutty note,vegetative note,and fruity note.According to the notes of cooked taro odor and the raw materials selected,a typical taro flavor formula is given.The taro flavor blended is pleasant,harmonious,and has characteristics of the odor of cooked natural taro.

可“芋”可求

人们总是把高风险高回报的事情叫做“烫手的芋头”，遇到了这样的事情，虽然烫手但很多人还是会伸手去抓，毕竟“芋头”是个好吃得不得了的吃食。芋头不但好吃，还是吉祥的象征，“食芋得相”，因为一块芋头而得到一个丞相的故事，不仅让唐朝宰相李泌流传千古，同样让那半块芋头成了人人向往的神奇之物。