普适化联合个体化食谱制定在慢性肾脏病腹膜透析患者营养干预中的应用

目的:探讨普适化联合个体化食谱制定在慢性肾脏病腹膜透析患者营养干预中的应用效果。方法:选取2019年4月1日~2020年4月1日收治的68例慢性肾脏病腹膜透析患者,按照随机数字表法分为对照组和观察组各34例,对照组采用常规护理,观察组在常规护理基础上使用普适化联合个体化食谱制定。比较两组干预前后饮食依从性[采用肾脏病饮食依从行为量表(RABQ)、肾脏病饮食依从态度量表(RAAQ)]、营养状况[采用主观综合性营养评估(SGA)]、生活质量[采用肾病与透析相关生存质量量表(KDTA)]、血液指标、护理满意度。结果:干预后,两组RABQ、RAAQ、KDTA评分高于干预前(P<0.05),且观察组高于对照组(P<0.01);干预后,两组SGA评分低于干预前(P<0.05),且观察组低于对照组(P<0.01);干预后,两组血钾、血磷水平低于干预前(P<0.05),观察组低于对照组(P<0.01);干预后,两组血红蛋白、白蛋白水平高于干预前(P<0.05),且观察组高于对照组(P<0.05);观察组护理技术、服务态度、关心爱护、沟通交流、健康指导等方面满意度评分高于对照组(P<0.05)。结论:普适化联合个体化食谱制定能提高慢性肾脏病腹膜透析患者的饮食依从性和护理满意度,改善其营养状况、生活质量及血液指标。

新型食谱制定方法对提高2型糖尿病患者饮食治疗依从性的效果观察

目的探讨不同的食谱制定方法对提高糖尿病(DM)患者的饮食治疗依从性的效果观察。方法选取80例2型DM患者随机分为2组,对照组和观察组各40例,对照组采用常用的简易计算法讲解食谱制定,观察组则采用平衡膳食宝塔+食物交换份相结合的方法进行食谱制定,通过对比观察2组患者对DM食谱制定的接受程度及遵医行为。结果新型的食谱制定方法简单易懂易记忆。2组患者在教育后3个月饮食执行正确率及依从行为上,观察组明显优于对照组,2组差异有统计学意义(P<0.05)。结论用新型食谱制定的方法进行临床指导,能有效提高患者饮食治疗的依从性,适宜在糖尿患者健康教育中推广使用。

基于STEM理念的活动开发——以制定营养平衡的一日食谱为例

作者基于STEM教育理念,综合科学知识、计算机技术、工程思想和数学统计分析等多学科领域,开发出一套完整的STEM活动——"制定一日食谱"。该活动以高中化学选修1第一章"关注营养平衡"为核心知识,并利用计算机软件"营养计算器"来进行一日食谱编制,体现了STEM教育的多学科融合和问题式项目式学习的特点,培养高中生的合作意识和实际问题的解决能力。

做好膳食工作，促进幼儿身体健康

幼儿园是有幼儿成长发育的主要活动场所，虽然幼儿的成长已经不如婴儿时期的快速，但也是需要摄入大量营养和身体机能发育的旺盛的时期，因此，幼儿园的管理不仅是要做幼儿的教育工作，还要重视幼儿的膳食工作，保证幼儿的合理营养摄入，促进幼儿的身体各个机能的健康发育和成长。

基于数字化平台的学生午餐食谱评价

目的了解基于数字化平台的学生午餐各类食物和营养素水平,为指导有关部门配餐和供餐提供参考。方法2020年11月至2021年4月,利用食品安全和营养健康数字化管理平台收集天津市滨海新区96所学校13018份学生午餐食谱,对学生午餐中的谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶及奶制品、大豆类及其制品/坚果和其他九大类食物,能量和包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素C和膳食纤维12项营养素指标进行评价。结果学生午餐各类食物合格率由高到低依次是畜禽肉类96.8%(116.4 g)、谷薯类92.3%(179.5 g)、蔬菜类65.0%(170.6 g)、大豆类及其制品/坚果47.7%(21.4 g)、蛋类33.4%(18.0 g)、鱼虾类14.4%(8.5 g)、水果类14.1%(19.6 g)、奶及奶制品0.3%(35.4 g)。不同年级间各类食物摄入合格率间差异均有统计学意义(P值均<0.05)。学生午餐能量合格率为76.9%(932.6 kcal),各类营养素合格率由高到低依次是铁96.9%(9.7 mg)、锌96.8%(5.9 mg)、蛋白质96.4%(43.8 g)、碳水化合物87.6%(130.8 g)、硒82.9%(23.5μg)、维生素C 78.5%(48.8 mg)、维生素B_(1)75.9%(0.5 mg)、脂肪74.3%(28.5 g)、维生素A 74.1%(327.1μg)、维生素B_(2)49.9%(0.5 mg)、膳食纤维19.5%(5.9 g)和钙13.4%(246.1 mg)。不同年级间能量和各类营养素合格率间差异均有统计学意义(P值均<0.05)。结论数字化平台基本满足学生午餐食物种类和营养素水平,但也存在鱼虾类、水果类和奶及奶制品不足及维生素B_(2)、膳食纤维和钙不足等问题。建议优化学生午餐食谱或在其他餐次增加相应食物摄入。

8673部队官兵点菜订食谱

8673部队采取让官兵自己点菜订食谱的方法参与连队伙食调剂，既保证基层官兵充分享受经济民主的权利，也使官兵吃上了可口的饭菜，受到基层官兵的欢迎。

农村学生营养改善计划地区2016年学校食堂供餐情况

目的分析中国2016学年"农村义务教育学生营养改善计划"监测学校食堂供餐情况,以期为提高学校食堂供餐效能提供基础数据。方法监测地区覆盖699个试点县,每个县从不同供餐模式(食堂供餐、企业/单位供餐和家庭/个人托餐)的学校中各随机抽取不低于10%的小学和初中,采用问卷调查收集监测学校基本情况、食堂供餐等信息,对8 007所有食堂的学校进行分析。结果学校食堂提供早、午、晚餐的比例分别为67.4%,91.5%和61.3%。寄宿制学校食堂提供早、午、晚餐的比例分别为82.4%,95.6%和82.4%,均高于非寄宿制学校(26.4%,80.4%和2.7%)(P值均<0.01)。80.7%的学校学生餐食谱由食堂人员制定,食品安全(94.8%)和营养搭配(91.9%)是其最主要考虑的因素。由食堂人员配餐或在疾病预防控制中心协助下配餐的学校使用配餐软件的比例为16.0%。结论部分寄宿制学校食堂未供应三餐;大部分学校由食堂人员自己配餐,使用配餐软件的比例有限。应进一步加强对学校食堂人员的培训和指导,规范学校食堂供餐。

“教人吃饭”也能赚钱

两年前，于清大学毕业后却找不到工作，很多用人单位都以不需要为由将她拒之门外，原因便是她所学的专业——人类营养学。那时，人们的意识里对营养学的认识还非常淡薄，很多人认为吃饭还需要人教吗?于清整日愁眉不展，甚至后悔当初选错了专业。又赶上于清的母亲患心血管病生病住院，闲在家中的于清除了细心照料好妈妈的起居外，在饮食上她更是费尽了心思。