综合设计性实验在食谱编制实验教学中的应用研究

为切实提高实验课教学效果,本研究通过综合性、设计性的实验教学方法,以营养与食品卫生学课程中食谱编制实验课为例,深化教学改革。具体实施方法为改革传统的食谱编制实验课授课形式,充分利用2022年度海军军医大学线上线下混合式精品课程资源——海军营养与食品卫生学线上课程,促使学生自主学习高温、低温及高原环境下营养保障及食谱编制的线上教学视频,补充线下理论课知识,扩展知识视野,立足岗位目标,深化专业技能。在自行查找有助于缓解三种特殊自然环境下人体机能下降问题相应食物的基础上针对性编制一日食谱,整体实验课程设计适应目前营养与食品卫生学教学改革的需要,已通过实践教学证明该教学方法将营养理论与营养实践工作充分结合,切实提高了学员编制食谱的能力及其他营养学相关的知识素质,同时激发了学生的创新能力,发挥了学员的主观能动性,提高了学生的团队合作能力。

2-6岁集居儿童2周带量食谱编制的研究

目的：探讨2～6岁集居儿童食谱的编制方法、策略和规律，分析其膳食的特点，探索儿童平衡膳食配餐模式，以保证儿童健康成长。方法：以手工计算和营养分析软件结合的方法，设计带量食谱，再对设计出的带量食谱进行营养分析，反复局部修改调整，直至营养素供给理想。再结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》和设计出的食谱分析儿童膳食特点。结果：①儿童膳食和成人膳食是有根本区别的，体现在能量密度高、营养素密度高、脂肪需要量高于成人。②软饭为儿童基本膳食，混合搭配制作是保证儿童营养素按需供给的基本策略。③推算出适宜儿童发育所需各组食物的数学常模。④将集居儿童食品材料的选择和烹饪特殊性具体化。结论：集居儿童食品的选择、配制组合、烹调有其自身的规律和特点，科学合理的带量食谱是保证集居儿童健康成长的有力措施。

Excel在食谱编制中的应用研究

食谱编制是营养学实践性的集中反映,也是营养工作者必备的基本功。阐述应用Excel编制食谱的实际意义,并通过实例详细介绍应用Excel编制食谱的工作程序、工作要点以及在教学实践中应注意的事项。

浅析科学配膳与食谱编制

科学配膳与食谱编制是烹饪营养工作的重要内容之一。人体要获得均衡充足的营养素,必须通过合理的膳食计划才能实现。做好科学配餐和食谱编制是合理营养的保证。本文运用举例的方法逐一阐述了科学配膳与食谱编制的概念、原则以及编制方法。

学龄儿童视力保护食谱设计与编制

近年来,由于中小学生课内外负担加重,手机、电脑等电子产品的普及,用眼过度、用眼不卫生、缺乏体育锻炼和户外活动等因素,使儿童近视率居高不下、不断攀升,近视低龄化、重度化日益严重。本文在营养、烹饪、食品安全的基础上,针对学龄儿童进行校园食谱设计,主要以维生素A、花青素、胡萝卜素、叶黄素等营养素为指标,从烹饪方法、能量分配、餐饮成本等方面进行多角度的综合分析,针对特定儿童设计视力保护的营养食谱,从膳食角度对校园近视防控进行探索,对校园近视防控有一定的参考意义。

应用食物交换份法编制食谱

本文阐述了一种新的编制食谱方法。这种方法科学、简便、易学 ,稍有一点营养学知识的人就能掌握。

食谱治疗对糖尿病患者饮食控制的效果分析

目的:探讨食谱编制对糖尿病患者饮食控制的影响。方法:将90名经住院治疗血糖控制平稳的2型糖尿病患者,90例,分为治疗组、对照组各45例。治疗组进行饮食控制的宣教,提供饮食治疗的方案。对照组未进行饮食控制宣教,未提供饮食治疗方案。定期监测两组血糖,观察两组患者饮食控制期间的血糖变化。结果:进行饮食控制组(治疗组)有效率占96%,未进行饮食控制组(对照组)有效率占40%。结论:食谱治疗能够帮助2型糖尿病患者更好地控制血糖,延缓并发症的发生。

推行高校营养配餐

"科学饮食,营养搭配",已成为新时代的话题,这对于学生群体的健康成长与发展有着不可忽视的意义。近年来,在中央领导的亲切关怀和各地政府的领导下,我国推行中小学生营养餐的步伐明显回快。广洲、上海、重庆、平湖、青岛、成都等城市,都已因地制宜地研究出符合本地区具体情况的营养午餐膳食模式,收效巨大。然而我国的营养配餐始终还没能真正跨入高校院校的大门。

浅议疗养院自助餐优缺点

我院2001年以来，对来院疗养员实行自助餐，实践证明自助餐能够满足疗养员的膳食要求。特别是2008年5月～2009年8月，我院把科学的膳食理念运用到自助餐的管理、食谱编制和对疗养员的膳食指导等各项工作中，体现了膳食多样化和平衡膳食的理念。通过问卷调查显示，疗养员对膳食服务的满意度达98％，达到了合理营养、促使健康、提高疗养质量的目的。现简述如下。

邯郸市某幼儿园膳食调查分析

随着我国经济的快速发展及人们对儿童健康的关注,学龄前儿童的营养状况有了很大改善,但幼儿园的膳食结构仍有待改善.为了了解学龄前儿童膳食营养状况,并为制订儿童膳食供给制度提供科学依据,我们采用称重法、记录法、访谈法和询问法相结合的方法对某幼儿园膳食进行调查,根据食物成分表分别计算出能量、蛋白质和部分营养素的每人每日平均摄入量,并将计算结果与儿童标准摄取量对比分析.结果表明,某园在膳食中注意到食物的多样化,粗细粮的合理搭配以及荤素搭配,但其膳食结构不均衡,能量、蛋白质、尼克酸、维生素E 、锌、铁的营养素摄入量相对较高,维生素 A 、维生素 C以及钙三种营养素摄入量相对较低.因此,建议增加维生素A 、维生素C以及钙的摄入量,达到平衡饮食,从而确保幼儿健康发育成长.

基于DRIs的高校在校生营养配餐方案设计

对比不同高校大学生营养调查数据,在校园内发放调查问卷,发现在校生存在食谱营养素供给不均衡或某些营养素供给不充足的现象。在分析高校在校生生理特点与营养需求的基础之上,以中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs中数值为营养目标,结合中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔,通过计算法科学进行高校在校生食谱编制,设计营养配餐方案。结果表明,该食谱设计原则和方法科学可行,对构建高校在校生的平衡膳食具有实用价值和现实指导意义。