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中国人口味会越来越辣吗——地方菜传播力与外来地方菜多样性研究
1
作者
惠红
廖苓滟
+1 位作者
张仁军
唐兵
《四川师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2024年第1期120-126,共7页
近年来口味偏辣的菜品在中国越来越受欢迎.研究中国不同口味的地方菜的传播,揭示偏辣口味菜品越来越受欢迎的原因.分析中国除港澳台外的31个省级行政区的餐饮服务POI数据,运用辛普森(Simpson)多样性指数和传播力指数分析每个省本地菜和...
近年来口味偏辣的菜品在中国越来越受欢迎.研究中国不同口味的地方菜的传播,揭示偏辣口味菜品越来越受欢迎的原因.分析中国除港澳台外的31个省级行政区的餐饮服务POI数据,运用辛普森(Simpson)多样性指数和传播力指数分析每个省本地菜和外来菜的数量关系,研究中国15类地方菜餐厅的空间分布及其影响因素.结果表明:传统口味越辣的省份菜品多样性越低,口味越甜的省份菜品多样性越高;偏辣口味的菜品传播力度更大,偏甜口味的菜品传播力度相对较小.该研究结果说明:辣味偏好会让一个地区对其他口味菜品的接受度降低;而偏辣口味的菜品更容易在传统上口味不辣的省份传播,特别是传统口味偏甜的地方更容易接受辣味菜.因此,可以认为,将来人们对辛辣食物的偏好将会持续存在,随着流动性加强,这种变化甚至会加快,更多的中国人的口味偏好将会越来越辣.本研究结果,对于餐馆菜品选择甚至辣椒产业的未来发展趋势分析都具有借鉴意义.
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关键词
地方菜
传播力
多样性
食辣度
食
甜
度
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职称材料
题名
中国人口味会越来越辣吗——地方菜传播力与外来地方菜多样性研究
1
作者
惠红
廖苓滟
张仁军
唐兵
机构
重庆理工大学管理学院
出处
《四川师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2024年第1期120-126,共7页
基金
国家社会科学基金(20BGL150)。
文摘
近年来口味偏辣的菜品在中国越来越受欢迎.研究中国不同口味的地方菜的传播,揭示偏辣口味菜品越来越受欢迎的原因.分析中国除港澳台外的31个省级行政区的餐饮服务POI数据,运用辛普森(Simpson)多样性指数和传播力指数分析每个省本地菜和外来菜的数量关系,研究中国15类地方菜餐厅的空间分布及其影响因素.结果表明:传统口味越辣的省份菜品多样性越低,口味越甜的省份菜品多样性越高;偏辣口味的菜品传播力度更大,偏甜口味的菜品传播力度相对较小.该研究结果说明:辣味偏好会让一个地区对其他口味菜品的接受度降低;而偏辣口味的菜品更容易在传统上口味不辣的省份传播,特别是传统口味偏甜的地方更容易接受辣味菜.因此,可以认为,将来人们对辛辣食物的偏好将会持续存在,随着流动性加强,这种变化甚至会加快,更多的中国人的口味偏好将会越来越辣.本研究结果,对于餐馆菜品选择甚至辣椒产业的未来发展趋势分析都具有借鉴意义.
关键词
地方菜
传播力
多样性
食辣度
食
甜
度
Keywords
local dishes
dissemination power
diversity
spiciness
sweetness
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国人口味会越来越辣吗——地方菜传播力与外来地方菜多样性研究
惠红
廖苓滟
张仁军
唐兵
《四川师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2024
0
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