食醋香气感官评定研究

文章采用模糊数学综合评判法对四种食醋香气进行了综合感官评定,结果表明:529和211样品食醋香气的综合评定级别为很浓和浓之间,529样品的食醋香气优于211样品,985和306样品食醋香气的综合评定级别为浓,985样品的食醋香气优于306样品,即四种食醋香气的感官评定从高到低为529>211>985>306。

食醋香气的二-三点检验研究

文章用二-三点检验法感官检验380,852 2种食醋样品之间香气的差异,结果表明:食醋380和852之间的香气有非常显著差异,该方法能检验出380和852食醋样品之间香气的差异。