汉代食饮杂考

古代人的社会生活状况,是我们了解古代历史的重要方面,其重要意义不言而喻。但由于汉代食饮状况的材料或缺载,或记载分散,或古今名实的差异,今人对之进行研究并不容易。幸而近年不断有地下材料出土,可以帮助我们结合文献对汉代食饮状况进行研究。但是由于时隔久远和记载模糊,学界对许多方面的的理解还存在歧见。可以进行讨论的内容主要有1.大豆黄卷;2.豆脯;3.茄子等;4.狗■马朘等;5.饼食;6.糁与饺子;7.寒粥;8.素食;9.浆;10.乳。考证不敢断为必当,但提供了一个继续进行此项研究的基础。

《黄帝内经》食饮理论探讨

食饮理论的形成发展有着悠久历史,与《黄帝内经》成书差不多同时期的"三礼"则对上古食饮的规范叙述详细,但随着以儒家文化为基础的传统文化的衰落,食饮中有关"礼"局面的日趋混乱,对中医而言这也成为导致许多疾病发生的间接原因。由于社会历史文化的环境所致,中医一直是秉承"重养生、轻攻伐"的"常道"思想,在经典和后世诸多医家的著述中也是论食多、论饮少。然而在当前中医实际临床中,由"饮伤"造成的疾病所占比重很大,且容易被忽视,然而"病中固宜节食,尤宜节饮。食伤人所易知,饮伤人都不觉。不惟茶汤浆酒,以及冰泉瓜果之伤,谓之伤饮,即服药过多,亦谓之伤饮。"由此可知"节饮"的重要性。

黄岩区1998～2005年食饮具监测结果分析

作者对黄岩区8年来的食饮具监测资料进行分析,结果表明食饮具监测的年平均合格率为74.00%,不同的食饮具、不同类型的餐饮业和监测的不同年份、不同季节等有一定的差异,碟的合格率较高,第二季度监测的样品合格率较低,小型餐饮业通过整治后虽然合格率较高,但抽检的样品全部不合格的经营户所占比例也较高。因此,要使餐饮业食饮具的消毒和保洁工作走上规范化、制度化、经常化的轨道,就必须加强监督和管理。

餐饮业食饮具消毒状况调查分析——2000——2009年淄川区医疗单位消毒质量调查

目的避免由于食饮具消毒不到位而引发食源性疾病,保障餐饮业消费者的身心健康。方法采取大肠菌群纸片检验方法 ,于2011——2012年对我区各种餐饮经营场所的餐具消毒进行监测,对结果进行对比分析。结果抽样调查212家餐厅,餐饮业餐饮具消毒的总合格率为74.6%;各类餐饮具中筷子的合格率最低,仅为61.6%;使用洗碗机消毒的合格率最高,为95.9%。结论本区食饮具消毒问题客观存在,今后应加强监管力度,综合性采取措施,保障餐饮具消毒的卫生质量。

影响食饮具消毒效果因素

食饮具卫生,能预防和减少食源性传染病的传播,保障人民身体健康.食饮具消毒合格率是评价饮食业卫生状况的重要指标之一.为了解影响食饮具消毒效果因素,于2001年对开阳县饮食业食饮具消毒情况进行调查,结果报告如下:

南疆铁路地区食饮具消毒效果检测结果分析及管理措施

目的了解南疆铁路地区食饮具消毒情况,分析食饮具消毒效果及管理措施。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,对2013-2015年在辖区内的餐饮行业抽取消毒后备用食饮具进行检测。结果食饮具消毒合格率2015年有下降。结论应加大执法力度,加强监测频率,督促做好食饮具消毒工作。

2008-2010年江西铁路地区食堂食饮具监测结果分析

为了解江西铁路地区食堂食饮具的卫生状况,分析影响食饮具消毒效果的因素,依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中纸片法对食饮具进行大肠菌群检测。结果食饮具消毒的年平均合格率为86.91%,呈逐年递增的趋势。不同年份、不同季节、不同消毒方法、不同经营方式食饮具合格率有一定的差异。

食饮具消毒检测结果及影响因素分析

目的 确保餐饮业食饮具卫生清洁,杜绝传染病以食饮具为媒体传播,保障广大消费者的健康。方法 自1994年1月～2000年底采集全市餐饮业食饮具5 808份进行大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌检测。结果 食饮具消毒合格率2000年(91.64％)显著高于1994年(75.86％)(X^2=56.19,P<0.01)。大型宾馆、饭店、招待所食饮具消毒合格率(95.83％)显著高于小型餐馆小吃部及街头餐点合格率(83.35％)(X^2=60.99,P<0.01)。餐厅食饮具消毒合格率(87.65％)高于厨房食饮具消毒合格率(77.42％)(X^2=52.28,P<0.01)。城区餐饮业食饮具消毒合格率(90.10％)较乡镇餐饮业食饮具消毒合格率(79.08％)高。食饮具消毒合格率冬春季(91.00％)高于夏秋季(83.83％)。结论 加强以上4个薄弱环节的监督检测力度,真正把食饮具消毒措施落到实处。

食饮具9108份细菌学检测结果分析

食饮具是肠道传染病传播的主要途径之一,认真做好食饮具的消毒,是肠道传染病预防工作重要环节之一。为加强食饮具的管理,我站每年对食饮具进行监督检测。1997～2001年共检测食饮具9108份,并对其进行了统计分析,结果如下。

全自动食饮分拣装置的设计

全自动食饮分拣装置在功能上模拟大型货物分拣装置,能使之准确高效的区分不同的饮品。本装置主要包含槽轮机构,传送带输送装置,计算机系统,这三个模块配合,从而快速完成饮品盛装,分拣,运输。它可以与机械,电力以及计算机信息处理等先进技术集成,并在没有人的情况下自动执行。这不仅仅提升了效率,还降低了成本和错误率,使系统稳定性增加。

食饮具消毒检测结果及影响因素分析

为确保餐饮业食饮具卫生清洁,杜绝传染病以食饮具为媒介传播,保障广大消费者的健康,自2002年1月～2008年底采集全市餐饮业食饮具5808份进行大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌检测。经检测,2008年食饮具消毒合格率(91.64%)显著高于2002年(75.86%)(2=56.19,P<0.01)。大型宾馆、饭店、招待所食饮具消毒合格率(95.83%)显著高于小型餐馆小吃部及街头餐点合格率(83.35%)(2=60.99,P<0.01)。餐厅食饮具消毒合格率(87.65%)高于厨房食饮具消毒合格率(77.42%)(2=52.28,P<0.01)。城区餐饮业食饮具消毒合格率(90.10%)较乡镇餐饮业食饮具消毒合格率(79.08%)高。食饮具消毒合格率冬春季(91.00%)高于夏秋季(83.83%)。结果表明,加强以上4个薄弱环节的监督检测力度,才能真正把食饮具消毒措施落到实处。

韶钢社区食饮具消毒监测结果分析

目的了解韶钢社区饮食业食饮具消毒效果,保障广大消费者的饮食卫生。方法随机抽取辖区内餐饮单位所使用的食饮具,共监测各类食饮具4551份,进行大肠菌群指标的检测。结果食饮具合格3683份,合格率为80.8%。结论应提高饮食从业人员的卫生意识,完善卫生消毒设备,提高食饮具消毒质量,同时要加强对饮食业的卫生监督管理。

1例暴饮暴食引发急性胃扩张患者的护理

由于大量的气体、液体或食物滞留在胃部及十二指肠上段,导致胃部及十二指肠上段膨大。当胃部急性膨胀的时候,里面的东西会滞留在胃和十二指肠里,无法被完全地吸收,经常会有一些恶心的症状,会导致身体的脱水和电解质的流失,导致体内的酸碱平衡、血液的减少以及周边循环的衰竭。胃壁过度伸展,变薄,炎症性水肿,或胃壁坏死或穿孔,可导致腹腔炎症及休克。十二指肠横部分由于受到肠系膜上动脉的挤压,其膨胀程度增加。胃部急性膨胀是腹腔术后常见的并发症,也是一些慢性消耗性疾病和长期卧床病人的常见并发症。本次研究主要针对1例暴饮暴食引发急性胃扩张患者的护理内容进行分析。

暴饮暴食 小心重症急性胰腺炎

重症急性胰腺炎(SAP)是伴有全身及局部并发症的急性胰腺炎,属于胰腺炎中较为特殊的类型。大多数人认为重症急性胰腺炎是由暴饮暴食导致的,患者如果经常暴饮暴食、进食大鱼大肉,就会出现急性腹痛、腹泻等重症急性胰腺炎症状。暴饮暴食确实是重症急性胰腺炎的主要发病原因,但不是唯一原因。重症急性胰腺炎的发生还与酗酒、高脂血症、胆道疾病、药物使用等多种因素有关。

《饮膳正要》甘味药食养生论略

《饮膳正要》为元代营养学家兼医学家忽思慧所撰,论述了蒙、汉、回、藏等各族常用的食物及其营养价值,书中涉及诸多甘味药食养生的内容。该文从甘味药食概况、选材思想、取食原则、禁忌理论、情志疗法等方面入手,论述了《饮膳正要》的甘味药食疗法。