GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中存在的问题及修订建议

目前食品安全国家标准正在大规模修订,在已经公布实施的新标准中又暴露了一些新问题.目前正在修订中的GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》[1]（以下简称本标准）已公布实施近二十年了,虽然该标准是一个产品类别的卫生标准,但因其中涉及检验方法和管理制度,在实施过程中暴露了诸多问题.为保证食品安全国家标准的严肃性和可操作性,我们结合多年来的工作经验,对该标准实际应用中可能存在的问题进行总结探讨,希望有助于标准及配套方法的改进与完善,使我们的检验工作更加趋于标准化、合理化、统一化.

在《食(饮)具消毒卫生标准》中增加细菌总数检测指标的建议

目前评价餐饮具消毒效果的卫生标准是大肠菌群。我们在执行该标准时发现,现场观察到的一些消毒并不彻底的餐饮具,大肠菌群检测合格率往往偏高,为此给卫生管理工作带来一定的困难。根据这种情况,我们在对餐饮具消毒状况进行卫生评价时,又增加了常规法中细菌总数的检测,用两项指标评价餐饮具消毒的效果。这样效果较好,能与现场观察的结果基本符合,便于监督管理。现将2000年餐具消毒效果,用检测大肠菌群单项指标(以下称标准法)和检测大肠菌群、细菌总数两项指标(以下称常规法)评价的情况分析如下。

学校食堂餐具消毒现况分析

资料与方法 选择城区现有18家大中专学校和配备有食堂的5所中学食堂进行现场调查.方法：对消毒设施配备、使用、操作方法、人员配备等基础情况进行调查,按GB14934-1994〈食（饮）具消毒卫生标准〉,采用南京三爱实业有限公司研制的大肠菌群快速检测纸片,分别对公用餐具、食品容器用具进行检测,以是否检出大肠菌群为判定消毒合格的标准.

2011年泉州市餐饮业食饮具消毒效果监测分析

目的了解泉州市食饮具消毒效果,为卫生监督提供依据。方法依据GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,对市辖餐饮业食饮具、熟食及水果加工工具消毒效果进行监测。结果共监测食饮具2 200件,合格率97.0%,其中酒店宾馆及快餐店合格率98.2%,小餐饮店95.9%,学校食堂93.9%;熟食水果加工工具110件,合格率79.1%。结论熟食水果加工工具消毒问题较严重,应引起重视。

苍南县10家食(饮)具消毒企业卫生状况分析

近几年来，随着生活节奏的加快，一般的酒店均采用统一消毒配送的食（饮）具，根据《中华人民共和国食品安全法》、《消毒管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《卫生部、工商总局、食品药品监管局关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》和卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》等有关要求，浙江省出台了《浙江省餐饮具集中消毒卫生规范》对食（饮）具消毒企业的实行统一卫生监督、统一办证管理。

山东省餐饮具消毒服务机构卫生管理状况调查

近几年来,以餐饮具消毒为主的消毒服务机构迅速发展起来。为了解餐饮具消毒服务机构卫生管理现状,为卫生监督管理工作提供依据,对全省餐饮具消毒服务机构进行调查。1材料及方法2007年10月～2008年9月,统一制定《消毒服务机构现状调查表》,采用经过培训的卫生监督专业人员现场观察记录的方式对全省餐饮具消毒服务机构进行普查。调查内容包括消毒服务机构基本情况、生产车间布局及卫生状况、使用设备、质量控制、从业人员管理。现场采封样品委托有资质的检验机构,按照《食（饮）具消毒卫生标准》,进行消毒效果和洗消剂残留量烷基（苯）磺酸钠检验。

江汉油田学校及托幼机构餐(饮)具消毒监测结果分析

为了解辖区内学校及托幼机构餐（饮）具的消毒质量,江汉油田疾控中心和江汉油田卫生监督所依照消毒管理办法、消毒技术规范、食（饮）具消毒卫生标准对辖区内学校及托幼机构的餐（饮）具进行采样监测,现将2008-2012年油田学校及托幼机构的餐（饮）具消毒监测结果分析。1对象与方法1.1对象2008-2012年油田为学生及幼儿提供餐饮服务的7所高级中学和13所幼儿园,

2009年盘县餐饮行业餐具大肠菌群检测结果分析

目的了解盘县餐饮行业餐具消毒情况,预防传染性疾病的发生,为整治餐饮行业卫生提供可靠依据。方法按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》检测大肠菌群(发酵法),随机抽取盘县红果新城及城关老城餐饮行业餐具进行检测和评价。结果盘县餐饮行业共检测餐具1 364份,合格率为81.45%;饭店餐具合格率为86.51%;早餐店及摊点餐具合格率为68.25%。红果新城餐具合格率为83.89%;城关老城餐具合格率为74.93%;差异有统计学意义(P<0.01)。结论有些餐饮单位的餐具卫生状况令人担忧,卫生监督机构应加强对餐饮单位监督检查,提高监督频次,加大执法力度,提高餐具消毒的合格率,防止传染病的发生。