餐饮业食饮具消毒状况调查分析——2000——2009年淄川区医疗单位消毒质量调查

目的避免由于食饮具消毒不到位而引发食源性疾病,保障餐饮业消费者的身心健康。方法采取大肠菌群纸片检验方法 ,于2011——2012年对我区各种餐饮经营场所的餐具消毒进行监测,对结果进行对比分析。结果抽样调查212家餐厅,餐饮业餐饮具消毒的总合格率为74.6%;各类餐饮具中筷子的合格率最低,仅为61.6%;使用洗碗机消毒的合格率最高,为95.9%。结论本区食饮具消毒问题客观存在,今后应加强监管力度,综合性采取措施,保障餐饮具消毒的卫生质量。

餐具烘干消毒机对组合套装食饮具消毒效果的观察

目的观察餐具烘干消毒机在食饮具消毒服务企业对组合套装食饮具的消毒效果。方法采用载体定量杀菌试验和现场消毒试验方法,对该餐具烘干消毒机对玻璃载体上大肠杆菌和餐具上自然菌的杀灭效果进行了检测。结果在餐具烘干消毒机正常消毒餐具条件下,机内干热温度130℃作用2.5 min、140℃作用2 min和180℃作用1.2 min,对玻璃载片上大肠杆菌平均杀灭对数值均≥5。该消毒机内温度在150℃~220℃、作用时间为2.0~1.2 min条件下,经采样检测5种100件餐饮具,消毒效果合格率为96.0%。结论干热型餐具烘干消毒机具有较好的消毒作用,可用于组合套装食饮具的消毒。

《食(饮)具消毒卫生标准》在卫生执法监督中的应用

餐饮具集中消毒单位是个新兴产业,由于消毒单位缺少行业标准,工艺流程、生产条件、消毒设施等不规范,餐饮具消毒质量难以保障,给消费者就餐时带来食品安全隐患。为保障人民群众餐饮消费安全,规范餐饮具集中消毒单位行为,铁岭市卫生监督所依据相关的卫生法律法规等规定,对全市的餐饮具集中消毒行业进行了卫生监督和治理整顿,取得了较好的社会效果。

GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中存在的问题及修订建议

目前食品安全国家标准正在大规模修订,在已经公布实施的新标准中又暴露了一些新问题.目前正在修订中的GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》[1]（以下简称本标准）已公布实施近二十年了,虽然该标准是一个产品类别的卫生标准,但因其中涉及检验方法和管理制度,在实施过程中暴露了诸多问题.为保证食品安全国家标准的严肃性和可操作性,我们结合多年来的工作经验,对该标准实际应用中可能存在的问题进行总结探讨,希望有助于标准及配套方法的改进与完善,使我们的检验工作更加趋于标准化、合理化、统一化.

消毒食(饮)具卫生质量现状和面临的问题

目的了解省、市部分企业生产销售的消毒食(饮)具的卫生质量.对72份不同品牌的消毒食(饮)具产品进行了卫生质量监督抽样检查.结果所检样品卫生质量指标总合格率为93.06%(67/72),超标指标均为大肠菌群,且MPN(大肠菌群最可能数)值较高.结论消毒食(饮)具微生物指标卫生质量合格率较高,但不合格产品污染严重.而消毒食(饮)具洗涤剂、消毒剂残留量超标和一次性食(饮)具原材料污染,将成为未来面临的新问题.

佛山市禅城区2004-2005年部分餐饮单位食（饮）具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。

在《食(饮)具消毒卫生标准》中增加细菌总数检测指标的建议

目前评价餐饮具消毒效果的卫生标准是大肠菌群。我们在执行该标准时发现,现场观察到的一些消毒并不彻底的餐饮具,大肠菌群检测合格率往往偏高,为此给卫生管理工作带来一定的困难。根据这种情况,我们在对餐饮具消毒状况进行卫生评价时,又增加了常规法中细菌总数的检测,用两项指标评价餐饮具消毒的效果。这样效果较好,能与现场观察的结果基本符合,便于监督管理。现将2000年餐具消毒效果,用检测大肠菌群单项指标(以下称标准法)和检测大肠菌群、细菌总数两项指标(以下称常规法)评价的情况分析如下。

2003～2005年大连市中山区食(饮)具消毒效果分析

[目的]了解大连市中山区食（饮）具卫生状况.[方法]对2003～2005 年部分餐饮单位食（饮）具消毒效果检测资料进行分析.[结果]2003～2005 年共检测2 002份样品,合格1 462份,合格率为73.03%.各年份间合格率的差异有统计学意义（P＜0.01）,不同类型餐饮单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P＜0.01）,不同种类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P＜0.01）,不同消毒方法的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P＜0.01）.[结论]大连市中山区食（饮）具合格率有待进一步提高.

务川自治县饮食业食(饮)具消毒现状及对策

通过对县城饮食业食（饮）具消毒现状调查，多数饮食馆、店、摊卫生管理制度比较落实，９０．２０％的饮食从业人员懂得食（饮）具洗刷、消毒、保洁等卫生知识，少数制度不严，保洁措施不全，食（饮）具卫生细菌学检测，总合格率占７５．４３％，提示应加强县城饮食业食（饮）具消毒卫生管理工作。

56家景区饭店食(饮)具消毒现状及对策

目的 为防止肠道传染病的发生和流行。方法 通过56家景区饭店的食(饮)县洗刷、消毒、保管等通过对56家景区 饭店的食(饮)具消毒现状调查,食(饮)具卫生细菌学检测。结果 有83.33%的饮食从业人员不懂食(饮)具洗刷、消毒、保 管等卫生知识,在同一水池内洗肉、洗鱼、洗菜后再洗刷食(饮)具,交叉污染严重,且保洁措施不全,食(饮)具总合格率占42. 25%。结论 应加强景区饭店的食(饮)具消毒卫生管理工作。

襄阳区2006年—2009年食(饮)具消毒监测结果分析

随着生活节奏的加快,家庭外就餐人数的逐渐增多,食（饮）具消毒监测控制肠道传染病的传播与流行工作愈来愈重要。我中心自2006年始,依据《食品安全法》及《中华人民共和国国家标准》,加强了襄阳区食（饮）具消毒监测工作,并取得了一定成效。现将2006年—2009年食（饮）具消毒监测结果分析如下。

2007～2009年某市食(饮)具大肠菌群监测结果分析

餐饮业食（饮）具消毒是否合格直接关系到广大消费者的饮食卫生安全,为了解本市餐饮行业食（饮）具卫生状况,对2007~2009年本市部分餐饮行业食（饮）具进行大肠菌群的检测,现将监测情况报道如下.

学校食堂餐具消毒现况分析

资料与方法 选择城区现有18家大中专学校和配备有食堂的5所中学食堂进行现场调查.方法：对消毒设施配备、使用、操作方法、人员配备等基础情况进行调查,按GB14934-1994〈食（饮）具消毒卫生标准〉,采用南京三爱实业有限公司研制的大肠菌群快速检测纸片,分别对公用餐具、食品容器用具进行检测,以是否检出大肠菌群为判定消毒合格的标准.

东营市河口区2002～2004年食（饮）具卫生检测结果分析

[目的]了解东营市河口区食（饮）具卫生状况,为今后的卫生监督工作提出对策.[方法]对2002～2004年部分餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析.[结果]2002～2004年合计检测样品6 713份,合格的6 209份,合格率为87.74%.各年份间合格率的差异无统计学意义（P＞0.05）,不同类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P＜0.01）,不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P ＜0.01）,各类食（饮）具间合格率的差异有统计学意义（P ＜0.01）.[结论]东营市河口区食（饮）具合格率较高.