上海市餐厅服务人员对餐厅控烟态度的调查

目的了解餐厅服务人员对上海市公共场所控制吸烟条例的态度,评估其对不同禁烟规定的支持程度。方法采用方便抽样的方式选择上海市餐饮行业比较兴旺的两个区。按"大众点评网"上的"人气"排名,抽取63家中式正餐厅,对餐厅服务人员进行问卷调查。结果本次调查的餐厅服务人员95%以上知晓吸烟、被动吸烟损害健康,但对其具体危害的知晓率较低,男性吸烟率为59.7%;在几种保护非吸烟区免受烟草烟雾危害的禁烟措施中,餐厅服务人员认为完全禁烟的效果最好;三类餐厅83%以上的服务人员赞同餐厅禁烟使得就餐环境更舒适,有利于餐厅服务人员的健康,有利于顾客健康,实行餐厅禁烟有必要;目前被调查的餐厅服务人员对控烟条例的知晓率为52.4%,认为目前的控烟条例实施起来没有困难的在完全禁烟餐厅为21.2%,在不禁烟餐厅为13.3%;在阅读现行餐饮场所控烟法规后,81.7%的人支持现行法规。结论餐厅服务人员支持餐厅控烟,但是他们对条例不够了解。建议相关部门更多向餐厅服务人员宣传吸烟的具体危害和控烟条例,同时加强控烟条例的可操作性,并指导餐厅实施控烟,最终实现餐厅完全禁烟。

餐厅服务人员被动吸烟现状及对餐厅禁烟立法态度的调查

目的了解上海市餐厅服务人员的被动吸烟现状、对餐厅禁烟立法的态度和对餐厅实施禁烟政策后经营状况的预测,为本市餐厅禁烟立法提供参考依据。方法采用分层随机抽样方法,在上海市黄浦区抽样5类〔大型中餐厅、中小型中餐厅、休闲西餐厅、快餐厅及咖啡厅(酒吧)〕共100家餐厅的981名服务人员进行一对一问卷调查。结果67.1%的餐厅服务人员在工作场所有被动吸烟情况,平均每天被动吸烟时间为3.4±2.6小时,其中酒吧最为严重,普遍实施禁烟规定的快餐厅相对较好,31.7%的人员会在顾客吸烟时主动予以劝阻;74.1%的被调查者支持通过立法在上海所有餐厅完全禁烟;61.6%的被调查者认为餐厅实施禁烟不会对经营情况产生负面影响。结论上海市中餐厅、咖啡厅(酒吧)服务人员的被动吸烟情况比较严重,餐厅禁烟立法普遍获得员工的认同。今后需要对餐饮业员工加强吸烟危害的认知并提高法律意识。

餐厅服务人员技能培训方法及管理探讨

餐厅服务人员的主要职责是为顾客安排座位、点配菜点、酒水,安排组织宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务。在我国社会经济的不断发展下,社会上涌现出了大量的交往活动,对酒店提出了更高的要求。在酒店餐厅内部管理过程中,怎样良好的服务于广大的顾客,是每位工作者的基本职责,所以,加强餐厅服务人员的技能培训与管理刻不容缓。本文首先制定了餐厅服务人员技能培训的方法,其次,提出了加强餐厅服务人员管理的措施。

餐厅服务礼仪

一、厅服务人员仪容仪表的要求。(一)着装要求。制服是标志一个人从事何种职业的服装。各岗位的服务人员都有各自岗位的制服(或称识别服)。