必胜客餐厅的运营管理研究

本文以英国伦敦一家必胜客餐厅作为研究案例,通过对其运营系统的系统调研,从而在布局、流程与执行三个层面来立体探究必胜客高度标准化与制度化的门店运作体系。借以相关运营管理理论方式以及模型对照,进一步发掘这一代表性快餐餐厅的运营模式卓越之处。此外,本文还特别关注到了人力资源对于运营系统所产生的关键性影响,将这一因素作为构建完整模型的关键组成维度,在现实意义背景下探索了连锁快餐餐厅的运营管理的前进之道。

基于作业成本法的HY餐厅流程优化研究

伴随着信息技术发展,数据成本降低,信息化、数字化、精确化的管理模式逐步取代传统的管理方法。信息化、自动化设备的引入导致间接成本、期间费用占比逐步增加。传统会计方式在计算成本时容易产生成本扭曲,采用作业成本法可以通过作业连接成本和产品,从而得到一个真实的成本,再通过对成本的结构和价值链上各环节的分析,提出对餐厅的一些改进意见和建议,从而能够改善餐厅的食材结构,提高人力资源的运用效率,控制产品成本实现成本领先,整体上提高餐厅的运营效率。