云浮市新兴县不锈钢餐厨具产品质量比对分析与改进策略

为深入分析云浮市新兴县不锈钢餐厨具产品质量的发展状况,选取新兴县、省内其它市县、国内其它省份、国外进口等不同分布区域的不锈钢餐厨具样品开展质量比对工作,旨在分析新兴县不锈钢餐厨具产品存在的问题及质量改进的策略,推进产业集群健康可持续发展。通过分析不锈钢锅具、厨具和餐具的质量检测结果,重点针对检测结果存在差异或发现问题的检验项目进行比对研究分析。结果表明,新兴县不锈钢锅具普遍具备复合底厚度大、材料耐腐蚀且效果好的优势,但锅具手柄(含盖耳)温升、锅盖与锅身配合、复合底内凹量等参数项目上仍存在质量欠缺;不锈钢厨具普遍焊接工艺优异,颈部疲劳强度表现优于国内、省内同类产品;不锈钢餐具与国内、省内同类产品质量差异不显著。经过质量比对分析,结合新兴县不锈钢餐厨具产业的生产实际,提出改良锅具手柄以降低手柄烫手风险、严控锅盖尺寸以减小锅盖配合间隙、提升锅具复合底内凹量控制技术、提高厨具颈部强度以增强抗永久变形能力等质量改进策略,为不锈钢餐厨具产品质量提升提供参考。

云浮新兴已成为全国最大的高端不锈钢餐厨具生产和出口基地

11月8日,云浮(新兴)首届金属智造产业暨不锈钢餐厨具博览会开幕,受到国内外业界的广泛关注。放眼欧美百货商场、超市在售的高端不锈钢餐厨具中,有35%到45%都是“新兴造”,享誉海外、高品质的“中国广东新兴锅”与新兴推进不锈钢产业链式发展形成完善的工业体系和强大的产业集群优势密不可分。

两种消毒剂对食堂餐厨具消毒效果观察

目的了解氧化电位水消毒剂与过氧戊二酸对餐厨具消毒效果。方法参照GB 14934-1994标准,检测3个食堂消毒前后细菌总数和大肠菌群指标。结果消毒前餐厨具及桌面大肠菌群、细菌总数合格率分别为39.0%和36.6%。以40 mg.L-1氧化电位水消毒剂溶液浸泡餐厨具2 min,以80 mg.L-1氧化电位水消毒剂溶液擦拭餐桌面作用2 min,细菌学指标合格率均达100%。以500 mg.L-1过氧戊二酸溶液浸泡餐厨具2 min,餐桌面擦试后作用10 min,细菌学指标合格率100%。结论氧化电位水消毒剂与过氧戊二酸可用于餐厨具消毒,使用剂量应根据消毒方式和对象而定。以擦拭方式消毒时,需适当提高消毒液浓度或延长消毒时间,以保证消毒效果。

应用ATP生物荧光法评价部队食堂餐厨具卫生状况

目的比较ATP生物荧光法和大肠菌群纸片法在评价餐厨具卫生状况时是否存在差异。方法采用整群随机抽样的方法,对某部74个餐饮服务单位的餐厨具应用ATP生物荧光法检测,现场读取其相对发光单位(RLU)值,RLU值<100为合格,≥100不合格;同时对同一餐厨具样品依据GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》大肠菌群纸片法进行检测和结果判定,采用Kappa统计学方法评价2种方法检测结果的一致性。结果共检测分餐盘74件、碗74件、筷子64件、熟食刀44件、熟食板47件、打菜盒47件,计350件。其用ATP生物荧光检测其合格率分别为75.7%、85.1%、46.9%、47.7%、34.0%和55.3%;用大肠菌群纸片法检测其合格率分别为81.1%、82.4%、64.1%、52.3%、46.8%和55.3%;2种方法对分餐盘、碗、筷子、熟食刀、熟食板、打菜盒6类餐具检测结果的一致性,即Kappa值分别为0.656、0.702、0.539、0.546、0.566、0.602,其中分餐盘、碗和打菜盒3类表面光滑餐具的Kappa值高于筷子、熟食刀和熟食板。结论 2种方法对于评价部队食堂餐具卫生状况的结果尚不具高度一致性,建议探讨建立两者之间可以互相参照的标准。

驻豫部队食堂招待所2009年餐厨具卫生检测结果分析

不洁的餐厨具是传播肠道传染病的重要途径。为了解驻豫部队的食堂和招待所餐厨具的卫生状况,控制因不洁餐厨具引起的疾病传播,保障部队官兵饮食安全,笔者所在中心于2009-07～08对驻豫部队所属食堂和招待所餐厅的餐厨具卫生状况进行了现场监测,现将结果报告如下。

SARS流行期间某部餐厨具消毒效果监测

目的 了解SARS流行期间部队餐厨具消毒情况 ,指导部队餐具消毒 ,做好SARS的预防及夏季卫生防病工作。 方法 按整群随机抽样法对 6个驻石部队食堂餐厨具及炊管人员的双手等进行细菌总数与大肠菌群检测。 结果 检测的所有样品按GJB13 3 9-92《餐、厨具消毒效果评价》标准评价 ,总合格率仅为 73 .5 6% ,单项指标中细菌总数合格率为 82 .0 8% ,大肠菌群总数合格率为 74.71% ;其中分餐人员手、刀、板合格率较低 ,餐桌、抹布大肠菌群检出率也较高。目前部队使用的 3种消毒方法中 ,采用“清洗 -消毒液浸泡 -漂洗 -高压消毒”方法者 ,合格率最高 ,为 96.15 % ;蒸煮消毒者为 75 .0 0 % ;消毒柜消毒合格率最低 ,为 66.67%。 结论 部队应提倡分餐制 ,加强餐厨具消毒指导及监测力度 ,严格规范消毒制度及方法 ,确保部队餐厨具卫生合格。

中国输欧不锈钢餐厨具退运通报调查及应对措施研究

基于对不锈钢餐厨具遭遇欧盟退运通报的调查统计以及对欧盟及其成员国发布的食品接触不锈钢技术法规的比较分析,研究我国目前不锈钢餐厨具面临的贸易形势及其应对措施;通过比较欧盟技术法规,对意大利迁移量限量提出质疑;分析新型铁素体的性能特征,提出通过采用新材料制备不锈钢餐厨具打破欧盟技术壁垒的可行性。

某科考船远航期间餐厨具卫生状况检测与分析

目的:掌握科考船远航期间食堂特别是餐厨具的卫生状况,以保障全体船员的饮食安全。方法:快速纸片培养基法检测餐厨具的细菌总数和大肠杆菌,后者再用远腾培养基进一步确证。结果:所检样品的细菌总数到港均比离港高,离港时为18～3100个/cm2,到港为120～6060个/cm2,大肠杆菌检出率离港时为12.5%,到港时为37.5%。结论:探索舰艇远航期间餐厨具细菌超标的可能原因,可为食品卫生监督管理工作提供参考。

不锈钢餐厨具出口的分析与思考——以广东省新兴县为例

广东省新兴县政府创建优良的投资环境,大力发展不锈钢特色产业。不锈钢企业依靠科技进步,不断提高自主创新能力和产业竞争力,推动不锈钢产业结构优化升级,促进经济社会快速健康发展,以应对不锈钢餐厨具出口面临的很多机遇和挑战。

北京家庭餐厨具用量及其清洗用水特性分析

目前西方发达国家餐厨具多为洗碗机机洗,而国内主要是手洗,洗碗的行为模式存在巨大差异。为了研究我国居民手洗餐具的行为模式,在北京五个地区发放共533份关于家庭洗碗模式信息的调查问卷,基于发放问卷调查了居民手洗餐厨具的习惯;并在一户居民家中安装相关设备对洗碗情况数据实测,基于入户实测测量了手洗餐厨具用水量及水温。通过入户测量及提出的计算方法得到清洗水耗及能耗;并与洗碗机清洗进行对比,发现洗碗机相比于手洗清洗节水节能的特点。研究结果表明了不同家庭使用餐厨具的差异性,分析了居民用水量及水温特性,确定了具有中国城市特色的典型餐具及其标准数量,提出了一种适合城市家庭手洗能耗计算方法。

国内外尼龙餐厨具卫生安全标准的分析比较

介绍了尼龙餐厨具出口的现状及存在的问题,阐述了欧美、日韩及我国关于尼龙塑料餐厨具标准的卫生安全要求,分析和比较了各国标准在卫生指标、限量要求及分析方法等方面的异同点,并就提高产品质量和规避出口风险提出了建议。

尼龙餐厨具在热氧条件下的老化行为研究

目的对尼龙餐厨具样品进行差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)原位热氧加速老化行为研究,分析老化温度和老化时间对样品熔点和热稳定性能的影响。方法采用傅立叶变换红外光谱法(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)探究老化温度和老化时间与样品分子结构变化之间的关系。结果在模拟使用温度100~260℃范围内,随着DSC热氧老化温度的上升,样品的短期老化作用不明显。在模拟极限使用温度240℃条件下,样品的老化以氧化作用为主,且随热氧老化时间的延长,样品分子链的支化和断链程度加剧,同时伴随着交联现象,总体氧化稳定性变差。结论在极限使用温度240℃条件下,当热氧老化时间短于30min时,市售尼龙餐厨具具有良好的耐热氧稳定性,但若热氧老化时间在延长至60min以上时,其内在结构可能因热氧老化作用发生变化且产生酮等氧化产物,存在安全风险。

输欧密胺餐厨具RASFF通报问题分析及检验监管建议

分析了我国输欧密胺餐厨具频遭欧盟食品与饲料快速预警系统(RASFF)的通报情况、通报原因。结合密胺餐厨具甲醛和三聚氰胺迁移量与使用条件和生产工艺之间关系的研究结论,建议生产企业提高产品质量的同时,应加强产品标识或使用说明书意识、监管部门根据产品特性有的放矢做好全面有效的监管,积极应对欧盟(EU)284/2011法规,有效降低欧盟RASFF通报率。

尼龙餐厨具在酸性食品模拟物中蒸发残渣迁移行为的研究

目的研究尼龙餐厨具在酸性食品模拟物中蒸发残渣的迁移行为。方法在一定的时间和温度条件下,采用全浸没法将样品于4%乙酸模拟物中浸泡提取,浸泡结束后将4%乙酸浸泡液蒸干恒重后称重,计算蒸发残渣量。结果浸泡温度越高,4%乙酸蒸发残渣量越大,浸泡时间越长,4%乙酸蒸发残渣量也越大。结论在酸性食品模拟物中,蒸发残渣随温度的升高和接触时间的延长而增加,从而对于消费者的健康造成潜在的危害。

某部招待所、大食堂餐厨具及客房饮具消毒质量监测分析

目的:对部分单位餐厨具和饮具进行消毒质量监督监测,找出存在的问题,提出解决对策。方法:采用大肠菌群快速检测纸片,对抽样单位的餐厨具和饮具进行细菌培养和结果分析。结果:共采样206份,阳性146份,阳性率70.9%;阴性60份,阴性率29.1%。其中客房水杯采样共14份,阴性12份,阴性率85.7%;食堂、餐厅餐厨具共采样192份,阴性48份,阴性率25.0%。结论:食堂餐厨具卫生的合格率较低,应加大对从业人员的宣传教育、培训与管理,加强监督,确保饮食卫生。

不锈钢餐厨具的发展现状及展望

不锈钢餐厨具由于其耐蚀、耐热、易清洁、美观耐用等诸多特性越来越受到人们的青睐。本文简要介绍了目前不锈钢餐厨具的发展现状、所用材质以及不锈钢新材料在不锈钢餐厨具行业中应用的未来发展。重点介绍了抗菌不锈钢和防划痕不锈钢新材料在餐厨具行业的应用前景。本文可为不锈钢餐厨具行业未来的发展方向提供借鉴和思考。

中餐餐厨具模数化设计探讨

中国文化源远流长，不仅表现在文化上，在中国的饮食中也有很重要的体现。中餐数量繁多，也凭借着其独特的烹饪书法和风格迥异的风味流派在国际上声名远扬，《舌尖上的中国》正式将中国餐饮文化推向世界。中国饮食讲究色、香、味、形、器俱全，由此可见中餐各类厨房之中的厨具也在中餐中起到的举足轻重的地位。那么对于中餐餐厨具的设计也是很重要的。接下来本文则主要介绍中餐餐厨具的基本规律，中餐餐厨具模数化设计思路：模数化装备、模数化可容和模数化单位。

ICP测定不锈钢餐厨具中锰含量的不确定度评定

在不锈钢产品的元素成分检测方法中，电感耦合等离子体发射光谱法（ICP）是较常用的一种方法。文章以测定锰含量为例，对该检测方法的不确定度进行了评定，确定了测定过程的不确定度来源，主要有测定全过程的重复性、样品称量、标准曲线、标；住溶液、玻璃量具及仪器等。应用了现代数理统计方法对该检测方法中的不确定度分量进行了逐一分析，并得出了总合成不确定度。在不确定度分量中，标；住系列和标准溶液对总合成不确定度的影响最大，因此在检测工作中应特别注意标准系列和标准溶液配制的相关操作。

赋予家用不锈钢餐厨具抗菌功能的处理方法

用硝酸银、洗衣粉、牙膏、纯净水混合搅拌制成抗菌液体，把厨用百洁布固定在家用搅拌器的旋转头上，蘸取液体并摩擦不锈铜餐厨具表面，由于Ag离子的扩散渗透在不锈铜餐厨具表面形成具有抗菌功能的表面层。检测结果表明，形成的表面抗菌层能够有效杀死附着的细菌并防止其孳生，这种“自清洁’抗菌功能在反复的使用、擦洗、浸泡后依然保持。Ag离子的含量极低，对人体无害。这一方法可应用于家庭、餐饮业和其它在公共场所使用的五金制品。