淀粉微胶囊对茶多酚的载运及其对餐后血糖反应的影响

为了保护茶多酚及实现其在小肠上半段的定点释放,实验以轻度糊化玉米淀粉吸附茶多酚,再将其包埋入海藻酸钠和氯化钙、壳聚糖组成的外壁里,得到载运茶多酚的淀粉微胶囊。最好的工艺为1.5g轻度糊化玉米淀粉,20mL25mg/mL的茶多酚,10mL0.25%的海藻酸钠,25mL0.1%的壳聚糖,25mL1.0%的氯化钙,pH3.5制备的微胶囊包埋率可达84.08%,平均包载量达207.6mg/g。体外模拟胃肠道实验及小鼠实验均验证了微胶囊实现了对茶多酚的保护及释控,小鼠餐后血糖整体趋势相对平缓,峰值减小且延后。

5种蔬菜对米饭餐后血糖反应的影响

为研究菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角5种蔬菜配合白米饭对餐后血糖反应的影响,以上述蔬菜各300 g为试材,测定21名健康受试者摄入蔬菜-米饭混合餐后4 h的血糖反应。结果表明:菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角混合餐的餐后1 h的血糖分分别为46.26%、63.17%、45.94%、45.49%和54.47%。与单独进食白米饭相比,油菜混合餐的血糖峰值和4 h内最大血糖波动值(MAGE_(240))显著较低(P<0.05)。按每克碳水化合物摄入量比较,除冬瓜外,其他4种蔬菜在餐后1~3 h内的血糖曲线下面积均显著低于白米饭(P<0.05)。进食时间和血糖曲线下面积、血糖峰值及MAGE_(240)值呈显著负相关(P<0.05)。进食白米饭时搭配300 g蔬菜可有效延长就餐时间,降低餐后血糖波动幅度,其中油菜、菜花和茄子的效果较好。

餐后血糖反应的精准预测

餐后高血糖反应是糖尿病前期、2型糖尿病的主要危险因素,维持正常的血糖水平对于控制糖尿病的发生发展至关重要。近几年,整合膳食因素及肠道微生态特征等个体信息的机器学习算法在精准预测餐后血糖反应方面取得了令人鼓舞的结果,现对国内外精准血糖控制的研究进行综述。

食物成分对餐后血糖影响的研究进展

人体的餐后血糖反应(PGR)受到多种因素的影响,对于单一食物,其餐后血糖反应与食物成分、血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)值之间显著相关;但对于混合膳食,食物成分与餐后血糖之间无显著相关性,而与GL和GI值之间存在一定的联系;另外,不同的烹调处理与饮食习惯,也会影响到餐后的血糖反应水平。通过选择低GI值的食物来控制食物的GL,以及调整烹调方法和饮食习惯,能够有效控制餐后的血糖反应水平。

抗性淀粉的健康声称

摘要:健康声称是对食物或食物成分与健康之间关系的说明,分为营养素功能声称、强化功能声称、降低疾病危险性声称、结构功能声称、中国式保健功能声称,我国目前健康声称只有营养素功能声称和中国式保健功能声称两种。2011年欧盟食品安全管理局颁布与抗性淀粉(高直链玉米淀粉RS2)有关的强化功能声称有三个,分别为降低餐后血糖反应、有助于消化和有助于结肠内物质代谢,而我国还没有展开抗性淀粉健康声称的相关研究。本文就四种类型抗性淀粉的生理功能进行综述,并对潜在的健康声称进行探讨,旨在为其今后的研究提供参考。