旅游者传统文化价值观会影响城市老字号餐厅的就餐意向吗?——基于VBN理论的结构化测度

老字号餐厅是城市重要的旅游资源和旅游吸引物。本文从旅游者视角出发,基于VBN理论框架,探讨了价值观、结果意识、责任归属、个人规范、主观规范、品牌信任、就餐意向七个变量之间的结构关系。对旅游者进行问卷调查和半结构化访谈,运用定量和定性相结合的方法对数据进行处理分析。结果表明,传统价值观正向影响旅游者信念(包括结果意识和责任归属),并最终通过个人规范作用于就餐意向;个人规范、主观规范、品牌信任均对旅游者老字号就餐意向有正向影响。该研究结果有助于从价值观角度揭示旅游者餐饮消费行为规律,为城市老字号餐厅经营者提供有效的营销策略。

基于网络文本数据的主题餐厅服务场景分析

以大众点评的评分为标准,借助Python网络爬虫,爬取青岛市主题餐厅的线上评论,通过文本分析和扎根理论分析主题餐厅服务场景的具体维度。结果表明:(1)主题餐厅服务场景包括物理服务场景、社会互动服务场景和文化服务场景,主题餐厅物理服务场景包含设施设备、就餐环境、经营方法和菜肴品质;主题餐厅社会互动服务场景包含社会交往;主题餐厅文化服务场景包含文化建设。(2)主题餐厅物理服务场景、社会互动服务场景和文化服务场景在金字塔模型中处于由低到高的层级关系。物理服务场景是主题餐厅服务场景的基础;社会互动服务场景是主题餐厅服务场景的重要组成部分;文化服务场景是主题餐厅的高阶服务场景,是主题餐厅服务场景的核心。

三甲医院餐厅规划建设思考

我国综合医院的设计与建设日趋成熟,医院餐饮服务作为医院不可分割的重要组成部分,是评价现代医院综合实力的重要指标。医院餐饮管理因为餐饮服务对象的特定性而区别于普通餐饮,医院餐厅作为日常管理的实际经营场所在规划建设上需结合一些特殊的需求。文章结合三甲医院的具体实践,对医院餐厅的规划、场所设计、具体实施等方面进行了总结思考,希望能够对医院餐厅的具体建设提供借鉴。

基于使用后评估的餐厅环境特征偏好及其空间设计要素探析

本文对餐厅室内环境设计进行使用后评估研究,通过用户内容生成法获取使用者评价数据,以PCA法对其进行数据分析,发现使用者对餐厅室内环境设计的偏好特征。通过文献研究和专家咨询进一步解析影响使用者偏好特征的餐厅室内环境空间设计要素,在此基础上分析餐厅室内环境空间设计策略并建构设计策略图谱,以呈现使用者视角下的餐厅室内环境特征、设计要素、设计策略之间的关系。

佛教文化的导入——“莲”素食餐厅空间设计

探索佛教文化中具有宗教代表性的设计符号,利用现代设计手法,使“莲”素食餐厅具有佛教文化氛围。通过佛教文化“禅境”渲染餐厅空间独具意境的景观。应用“莲”造型,表达素食餐厅空间的符号设计,力求营造出具有浓郁佛教文化气息的空间,是“莲”素食餐厅室内设计的最终目标。

机器人餐厅顾客体验的感知、满意与行为意向研究

通过文献和顾客评论提炼消费者感知因子,采用结构方程模型验证消费者行为意向及其影响机制。研究发现:(1)基于机器人餐厅顾客的线上评论,顾客行为意向的三个测评维度为:智能化环境设计、智能化协同服务、智能化食物控制。(2)智能化食物控制、人机协同、环境设计对顾客感知和满意度的影响均正向显著。(3)基于机器人餐厅消费者语境服务深入分析,发现食物控制对顾客满意度影响最大,同时,验证了机器人餐厅顾客感知、满意与行为的逻辑关系。

餐饮商户网络口碑影响因素的空间异质性研究——以南京市为例

探析餐厅网络口碑的影响因素有助于制定差异化的餐饮业空间政策和城市空间均衡高质量发展。研究结果表明:(1)各因素影响力为:土地功能多样基准地价>竞争者数量>公交便利>青年群体>地铁通达,除土地功能多样,其余均为促进作用。(2)各因素对口碑的影响存在空间异质性,基准地价、公交便利、地铁通达和竞争者数量等因素的促进作用体现在自身相对薄弱地区,青年群体则相反,土地利用多样性的消极影响体现在自身相对薄弱地区。

某船舶餐厅振动噪声分析及治理

某船舶大餐厅与机舱公用部分钢围壁导致餐厅噪声水平超标,严重影响船员就餐舒适性。基于统计能量分析法和经验分析法,对餐厅所在舱段进行声学仿真,通过对比数值计算结果与实测数据,分析餐厅噪声来源及组成,确定在外部控制振源,在内部敷设浮筑地板、吸隔声材料的综合治理方案,最终有效控制餐厅噪声。从工程实践角度为毗邻主要声源的船舶舱室噪声治理提供一种参考方法,并提出一些建议。

未来餐厅新模式——智慧餐厅

随着餐厅业的不断发展,人们对餐饮业也提出了更高的要求。针对目前餐饮业存在的点餐效率低、人工成本高等弊端,本文提出了数字餐厅这一未来餐厅的新模式。数字餐厅系统采用先进的技术,包括自助点餐、智能支付、虚拟现实等,提供了更快、更便捷的餐饮服务,通过虚拟现实技术为顾客带来更加丰富的用餐体验。未来,数字餐厅将成为餐饮业的主流,需在平衡成本和注重效益的前提下,提供更加全面、贴心的服务来吸引更多的顾客。

严寒地区某高校学生餐厅室内热湿环境研究

对严寒地区某高校学生餐厅进行室内热湿环境参数实测,对室内人员进行问卷调查,比较供暖前后室内空气温、湿度以及室内空气质量等参数的差异,初步分析使用者对学生餐厅的满意程度。结果显示:学生餐厅供暖前后,室内热湿环境的预计平均热感觉指数(PMV)和预测不满意百分比(PPD)差异不大,均达到国家标准,但供暖前比供暖后更接近ISO 7730的推荐值。供暖前的室内空气质量比供暖后更具舒适性,但主观问卷调查结果偏离实测结果。结合实测结果采取相应的改进措施,改进前后室内各项参数明显改善,为严寒地区学生餐厅室内热湿环境的改进以及学生餐厅的扩建提供参考。

中小型餐厅火灾烟气蔓延特性研究

以某中小型餐厅为研究对象,采用PyroSim火灾模拟技术,正交试验法设计模拟工况,并通过定性分析和动态模拟结合的方法研究了在自然通风的情况下不同开窗面积和火源功率下的火灾过程,从火场温度、能见度和CO浓度这3个角度分析发生火灾烟气的蔓延规律。结果表明:增加开窗面积在相同火源功率下,可显著减少室内烟气含量,并延缓烟气的扩散速度,有助于人员的安全疏散;火源功率不同时,烟气蔓延扩散规律大致相同,温度和CO浓度随着功率的增加而增大,能见度随之降低。

浅析交互格局下的新时代茶业主题餐厅设计

茶文化主题餐厅作为绿色产业,以提供各种茶饮、茶点、茶食为主,是集餐饮、休闲、商务洽谈等为一体的综合性服务场所。茶文化主题餐厅提供餐饮服务,传播茶文化,为快节奏的当代年轻人提供一个具有人文特色的慢节奏文化氛围场所。

筒仓废墟中的至味 上海太空舱马烧餐厅

在美食的江湖中,一餐一食均需精心准备;而筹备一间承载美食至味及文化记忆的创意餐厅,更需要挖掘美食背后的场景内涵。设计师受马烧创意餐厅经营者的委托,对松江云间粮仓的筒仓进行设计改造,将原本废弃的粮食仓储建筑打造成一间餐厅。设计伊始,了解建筑的前世今生,有助于场景编辑的丰富性及完整度。

健康中国背景下餐厅减盐知信行调查分析——以成都市为例

在成都市5个区中选取10家不同规模餐厅,分别针对餐厅管理者、后厨人员及前厅服务人员进行餐厅减盐知信行调查,并采用SPSS 26.0软件进行数据分析。结果发现,餐厅从业人员的减盐知识知晓率低,大型餐厅对减盐的态度虽更积极,但餐厅总体减盐行动落实度较低。

基于层次分析法的云南彝族建筑文化餐厅空间设计

为了传承并活化优秀彝族建筑文化,满足消费者情感需求,提高行业竞争力,探究云南彝族建筑文化在当代餐饮空间设计中的运用。收集有关云南彝族建筑文化的图文资料。借助层次分析法构建云南彝族建筑文化要素层次系统,划分出造型、纹饰、颜色与材质四大维度。计算各指标层下设计要素的重要程度以及排序,用于指导现代地域餐饮空间设计方案。获得具备云南彝族建筑文化氛围的地域特色餐厅室内设计案例。该研究有助于增强当代民族餐厅设计策略的客观性与科学性,指导设计师整合有限资源,促进少数民族建筑文化的当代活态传承。

吉林白城 积极发展老年助餐服务

吉林省白城市聚焦老年人就餐实际困难,按照“试点先行、以点带面、逐步推开”的工作思路,积极发展老年助餐服务,推动老年助餐服务方便可及、经济实惠、安全可靠、持续发展。目前,全市已建成社区助老餐厅24个、农村孝老餐厅18个。坚持政府主导、社会参与,创新建设运营模式。一是公建民营,即采取政府负责建设、第三方负责运营的模式。

语言文化视角下大连市餐厅名称探析

大连市餐厅名称带有明显的时代特征和地域特色。为了探究大连市餐馆名称的命名规律和折射的文化内涵,我们将主要从语音、用词、文化等方面展开,也对其语用模糊和礼貌原则进行研究。

媒介功能视角下综艺真人秀节目《中餐厅》研究

目的:文章探讨真人秀节目《中餐厅》在传承和弘扬中国饮食文化方面发挥的作用。文章总结节目采用的传播策略和传播特征,旨在探索通过相关文化传播增强国人文化自信的路径。此外,文章还为真人秀综艺节目的解析提供了新的视角和参考,以期发挥这类节目的媒介作用,丰富大众娱乐生活,并提高公众的文化素质。方法:文章选择具有代表性的真人秀节目《中餐厅》作为案例,进行深入分析。通过针对性的论述,探索节目文本的深层意义,并分析经营体验类真人秀的文本表现和媒介作用。基于对该类型的起源、发展和风格展示的理解,进一步探讨其创作特性和表现特点,明确节目所传达的主题意义、文化价值和媒介功能,为未来创新研究奠定理论基础。结果:总结出《中餐厅》的媒介功能,包括教育功能、娱乐功能和文化传承功能,并深挖《中餐厅》媒介功能的价值。媒介娱乐功能可以发挥社会释压阀的作用,跟随美食类节目的镜头,观众能够领略美食的魅力,放松心情、释放压力,同时传承并传播中国饮食文化还有利于增强国人的文化自信。结论:综艺真人秀节目应时刻警惕过度娱乐化的问题,深挖中华优秀传统文化内涵,从而发挥综艺节目的媒介功能,在丰富民众娱乐生活的同时提高其文化素养。在挖掘中国文化精髓和确定节目价值表达的过程中,要考虑观众的接受偏好。落实这一策略能使节目中的文化元素得到有效利用,从而使节目取得更好的传播效果。

新疆主题餐厅设计研究——以济南变压器厂房改造为例

目的:文章旨在发挥新疆特色饮食文化和济南旧工业遗址的独特魅力,通过对工业遗址的改造和设计,实现二者的有机融合。设计研究以多重层面的理念为基础,包括文化传承、城市发展、生活品质提升、民族团结和文化软实力,以期创造一处兼具历史底蕴和现代活力的场所。方法:注重保留和弘扬旧建筑的文化特色,它们承载着城市的记忆,见证了工业时代的辉煌。与此同时,赋予这些旧建筑新的功能,使其能够满足现代社会人们的精神生活需求。结果:从新疆餐饮文化中获取灵感,将旧工业遗址打造成一个多元化的民族文化体验空间。新疆饮食文化丰富多彩,特色美食包括烤肉、手抓饭、拉面等。将这些美食与济南的旧工业遗址相结合,可以打造独特的餐饮体验,让人们感受到不同文化的交流和融合。结论:落实这一改造计划不仅有利于为人们打造多元民族文化体验空间,还能够推动城市产业转型,带动城市发展,提升居民生活品质,促进民族团结,增强我国文化软实力,同时更好地保护和传承城市的历史和文化遗产。

契合餐饮消费趋势 烟火气餐厅开始走红

天水麻辣烫、江西小炒、湖南盖码饭、贵州夺夺粉、川渝砂锅、淄博烧烤……回看近一年被消费者捧红的美食,大多是热腾腾、烟火气十足的。对餐饮市场而言,这是否意味着烟火气餐厅的“春天”来了?