1993～1995年餐炊具污染度采样结果报告

１９９３～１９９５年餐炊具污染度采样结果报告北京铁路局中心卫生防疫站（１０００３８）徐晓梅为了控制肠道传染病借铁路传播，保证广大铁路职工和旅客的身体健康，我科于每年的３、５、７、１０月对车站的职工食堂、餐厅以及京局旅客餐车的餐炊具、容器等进行污染度采...

营养灶餐炊具消毒质量监测及改进措施

目的了解营养灶餐炊具消毒质量状况,以便改进和提高。方法采用回顾性调查方法对营养灶近4年餐炊具消毒质量监测数据进行分析,并有针对性地提出改进措施。结果 4年共监测770份,平均总合格率87.3%。2006—2009年合格率依次为73.6%、86.4%、93.8%、95.2%。结论通过加强消毒质量监测及持续改进,消毒质量呈逐年上升趋势,但熟食菜板、熟食菜刀、筷子的消毒合格率仍偏低,需进一步重点加强管理。

包头市某大学餐饮场所餐炊具的微生物污染状况调查

目的：了解某大学餐饮场所中餐炊具的卫生状况,为进一步做好校内餐炊具的卫生消毒和卫生监督提供科学的依据,以确保用餐人员的安全。方法：采用分层整群随机抽样的方法抽取某大学内学生餐厅、校内小饭馆、校内宾馆的消毒柜、备餐间、保洁柜或餐桌上供使用的三种类型餐炊具共计360件作为研究对象。大肠菌群的测定采用快速纸片法检测,HBs Ag采用ELISA双抗体夹心法检测。结果：检测的360件餐炊具样品大肠菌群检出率为32.2%。不同用餐场所餐炊具大肠菌群污染情况进行比较,小餐馆的餐炊具大肠菌群的检出率最高（49.0%）,校内宾馆次之（32.5%）,学生餐厅最低（22.8%）,差异有统计学意义（χ^2=20.244,P〈0.05）;不同类别餐炊具大肠菌群污染情况进行比较,炊具大肠菌群的检出率最高（50.5%）,熟菜容器的检出率次之（39.0%）,用餐餐具检出率最低（21.7%）,差异有统计学意义（χ^2=20.516,P〈0.05）;不同品种餐炊具大肠菌群污染情况比较,检出率从高到低排列为托盘55.6%（10/18）、菜盆54.8%（17/31）、菜板50.0%（13/26）、菜刀50.0%（17/34）、菜桶41.7%（5/12）、筷子40.7%（12/30）、菜盘25.4%（15/59）、勺子20.7%（6/29）、快餐盘18.8%（11/61）、碗16.7%（10/60）,差异有统计学意义（χ2=37.163,P〈0.05）。三个场所中所有样品的HBs Ag的检测均为阴性。结论：该高校某些餐饮场所的餐具污染非常严重,应引起有关部门的高度认识。

管内餐炊具污染分析

对管辖食品单位餐具炊具进行采样 ,共采样 179件 ,合格 12 2件 ,合格率 6 8 7%。其中公寓合格率为 72 7% ,饭店酒楼合格率 4 4 1% ,食堂合格率 73 9% ,不合格餐具、炊具以细菌、大肠菌群污染为主 ,未检出致病菌。饭店、酒楼餐、炊具污染最为严重 ,在所采餐炊具中 ,熟馍筐、木筷、熟墩、熟盆。

管内大型食堂、配餐中心餐饮具大肠菌群污染状况调查与研究

为了详细掌握管内食品单位餐饮具卫生现状,分析研究其特点,加强和完善餐饮业各项管理措施,提高大型食堂、配餐中心卫生管理水平,我们于2009年5月、9月、10月对管内公寓、职工食堂、医院食堂、学校幼托食堂等单位的餐饮具卫生现状开展了大规模调研。选取20个使用公共餐炊具的重点食堂为监测点,选用了大肠菌群食(饮)具快速检测纸片法,对其餐(炊)具共采样281份进行了进一步检测。并就检验结果从时间、餐炊具种类、单位类别等方面进行数据分析,总结餐炊具卫生消毒情况特点、存在问题及解决措施,为今后管理确立了目标和工作重点。