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消费者味觉和白酒搭配喜好度研究
1
作者
付玉
葛向阳
+4 位作者
刘加楠
王成
何国良
王德良
范绍辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第22期54-59,66,共7页
餐食与美酒的相得益彰一直是人民群众对美好生活的追求之一。学术界对餐酒搭配的研究兴趣正在快速增长,但目前仍缺乏科学的实证证据。该研究首次采用被试内实验设计,运用相关分析、方差分析等方法,探讨消费者的味觉体验与白酒香型相互...
餐食与美酒的相得益彰一直是人民群众对美好生活的追求之一。学术界对餐酒搭配的研究兴趣正在快速增长,但目前仍缺乏科学的实证证据。该研究首次采用被试内实验设计,运用相关分析、方差分析等方法,探讨消费者的味觉体验与白酒香型相互搭配的喜好度。结果表明,4种典型的中国白酒(清雅、豉香、浓香、酱香)均会显著地削弱甜味、酸味。此外,浓香型白酒削弱苦味,而酱香型白酒削弱鲜味。消费者对不同香型白酒和味觉搭配的喜好度存在显著差异,而喜好度与味觉强度变化、购买意愿和推荐度显著相关。4种香型白酒与酸味搭配的喜好度最高,但不同香型白酒适宜搭配的其他几种味觉存在差异性。除了酸味,豉香型和清雅型与甜、咸味的搭配满意度较高,而浓香型和酱香型则更适配甜、鲜味。该研究以味觉溶液诱发基础味觉体验,并探讨其与不同香型白酒的搭配喜好度,为餐酒搭配更进一步的研究奠定了基础。
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关键词
味觉
白
酒
消费者喜好度
餐酒搭配
感官品评
方差分析
下载PDF
职称材料
葡萄酒餐饮服务系统的研制
被引量:
1
2
作者
邵建辉
马春花
李华
《中国农学通报》
CSCD
2005年第9期102-104,共3页
为满足广大葡萄酒爱好者、餐饮行业、教学单位等对葡萄酒餐饮服务方面知识的需求,运用软件工程学、葡萄酒餐酒搭配和葡萄酒侍酒服务方面的知识,采用高级数据库语言VisualFoxpro6.0开发了“葡萄酒餐饮服务系统”,可作为了解和学习葡萄酒...
为满足广大葡萄酒爱好者、餐饮行业、教学单位等对葡萄酒餐饮服务方面知识的需求,运用软件工程学、葡萄酒餐酒搭配和葡萄酒侍酒服务方面的知识,采用高级数据库语言VisualFoxpro6.0开发了“葡萄酒餐饮服务系统”,可作为了解和学习葡萄酒的餐饮服务知识提供了一个良好的平台。经运行和调试达到了预期的设计目的,文中介绍了本系统的功能、运行环境及特点。
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关键词
餐酒搭配
侍
酒
服务
葡萄
酒
存放
服务系统
餐
饮行业
葡萄
酒
VISUAL
餐
饮服务
软件工程学
数据库语言
下载PDF
职称材料
题名
消费者味觉和白酒搭配喜好度研究
1
作者
付玉
葛向阳
刘加楠
王成
何国良
王德良
范绍辉
机构
中国食品发酵工业研究院有限公司
国家酒类品质与安全国际联合研究中心
宿迁学院
新疆农业大学食品科学与药学学院
广东石湾酒厂集团有限公司
石湾清雅型酒研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第22期54-59,66,共7页
基金
国家重点研发计划(2022YFD2101202-05)
2021年宿迁市科技计划(基础研究计划自然科学资金)项目(k202135)。
文摘
餐食与美酒的相得益彰一直是人民群众对美好生活的追求之一。学术界对餐酒搭配的研究兴趣正在快速增长,但目前仍缺乏科学的实证证据。该研究首次采用被试内实验设计,运用相关分析、方差分析等方法,探讨消费者的味觉体验与白酒香型相互搭配的喜好度。结果表明,4种典型的中国白酒(清雅、豉香、浓香、酱香)均会显著地削弱甜味、酸味。此外,浓香型白酒削弱苦味,而酱香型白酒削弱鲜味。消费者对不同香型白酒和味觉搭配的喜好度存在显著差异,而喜好度与味觉强度变化、购买意愿和推荐度显著相关。4种香型白酒与酸味搭配的喜好度最高,但不同香型白酒适宜搭配的其他几种味觉存在差异性。除了酸味,豉香型和清雅型与甜、咸味的搭配满意度较高,而浓香型和酱香型则更适配甜、鲜味。该研究以味觉溶液诱发基础味觉体验,并探讨其与不同香型白酒的搭配喜好度,为餐酒搭配更进一步的研究奠定了基础。
关键词
味觉
白
酒
消费者喜好度
餐酒搭配
感官品评
方差分析
Keywords
taste
Baijiu
consumer preference
meal and wine pairing
sensory evaluation
ANOVA
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
葡萄酒餐饮服务系统的研制
被引量:
1
2
作者
邵建辉
马春花
李华
机构
威海职业学院
西北农林科技大学园艺学院
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《中国农学通报》
CSCD
2005年第9期102-104,共3页
文摘
为满足广大葡萄酒爱好者、餐饮行业、教学单位等对葡萄酒餐饮服务方面知识的需求,运用软件工程学、葡萄酒餐酒搭配和葡萄酒侍酒服务方面的知识,采用高级数据库语言VisualFoxpro6.0开发了“葡萄酒餐饮服务系统”,可作为了解和学习葡萄酒的餐饮服务知识提供了一个良好的平台。经运行和调试达到了预期的设计目的,文中介绍了本系统的功能、运行环境及特点。
关键词
餐酒搭配
侍
酒
服务
葡萄
酒
存放
服务系统
餐
饮行业
葡萄
酒
VISUAL
餐
饮服务
软件工程学
数据库语言
Keywords
Match of food and wine, Serve wine, wine storage
分类号
TP393 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
F719.3 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
消费者味觉和白酒搭配喜好度研究
付玉
葛向阳
刘加楠
王成
何国良
王德良
范绍辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
葡萄酒餐饮服务系统的研制
邵建辉
马春花
李华
《中国农学通报》
CSCD
2005
1
下载PDF
职称材料
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