“双碳”政策背景下餐饮业面临的机遇、挑战与对策

“双碳”政策背景下,面临减碳成本压力的餐饮业应积极应对挑战、抓住机遇,通过关注产业链全局减碳;运用大数据、智能化技术结合环境会计进行成本优化;进行低碳餐饮宣传,引导低碳消费;推动制定和完善餐饮业低碳政策、法规、标准及行业减碳指南;加强对员工的低碳意识、提升全员减碳积极性等途径,进行“双碳”背景下的行业减碳实践,促进餐饮业健康、稳定、可持续发展。

餐饮业反食品浪费标准化要素分析及标准体系构建研究

为更好地以标准化手段落实《中华人民共和国反食品浪费法》中对于餐饮业的相关规定,本文针对餐饮业反食品浪费亟待标准化规范的问题,聚焦餐饮业行业特点,基于国内外餐饮业反食品浪费的标准化工作实践基础,对餐饮业反食品浪费标准化要素进行了分析,并初步研究构建了餐饮业反食品浪费标准框架,希望为餐饮业反食品浪费标准化工作提供参考和借鉴。

激光散射法在线测定餐饮业油烟浓度的研究

通过实验室测试研究发现激光散射法在线测定油烟浓度的检出限为0.1mg/m^(3),可适合低油烟浓度场合测试;对实验室内3种油烟浓度(0.5mg/m^(3)、1mg/m^(3)、4mg/m^(3))测定的精密度分别为3.19%~6.47%,9.00%~13.54%,1.09%~3.49%;测定正确度指标分别为9.52%~11.31%、-5.79%~5.79%、-4.11%~2.01%,其指标具有响应时间快、正确度与重复性数据好等特点。通过激光散射法在线监测现场与参比国标法对比测试表明,激光散射法在线监测具有的现场适用性强、在线出数、操作简便、可实现油烟浓度趋势检测或超标检测的快速筛查等应用场合。

我国餐饮业发展影响因素的计量分析

科学发展餐饮业,对于提高人民生活质量和释放消费潜力具有重要作用。本文利用1999—2022年统计数据,建立了中国餐饮业营业额影响因素的计量经济模型,选取国内生产总值、居民人均消费支出、餐饮业法人企业数、餐饮业年末从业人数、国内旅游总花费和国内游客作为解释变量。经过分析,本文发现国内生产总值、餐饮业法人企业数和国内旅游总花费对餐饮业营业额具有显著的正向影响,并提出促就业提收入、强化政策引导、发挥旅游优势等利于餐饮行业长远向好发展的对策,以供参考。

基于大数据的成都武侯区餐饮业空间格局分析

随着城市发展迈入存量开发阶段,在物质工程不断开展的同时,人民福祉如何增进的问题还存在许多值得探索与研究的地方。文章基于POI数据,首先分析了成都市武侯区的餐饮空间数量与分布情况;然后基于15分钟生活圈视角,分析餐饮空间的可达性,从而对成都市武侯区餐饮业空间格局的完善与提高居民生活水平提出相应的改进策略。

数字化转型背景下餐饮业供应链创新发展研究

当前,我国餐饮行业快速复苏,带动餐饮业供应链发展进入新阶段,数字化建设成为其发展的主要方向之一。论文通过分析我国餐饮行业面临的现状与挑战,研究数字化转型背景下餐饮业供应链发展趋势,深入探讨餐饮业供应链数字化管理模式,提出数字化转型背景下我国餐饮业供应链创新发展对策。

基于多源大数据的成都市餐饮业空间特征研究

餐饮业是城市服务业的重要组成部分。研究餐饮业的空间特征及影响机制,有利于城市规划建设。该文选取成都市中心城区作为研究区域,基于POI数据,利用ArcGIS软件,应用核密度分析、空间自相关、标准差椭圆及多元线性回归模型等空间分析方法,对餐饮业空间分布特征和区位选择影响因素进行分析。结果表明,成都市中心城区餐饮业的发展呈现出多层级结构和不均衡分布的空间形态,与城市发展格局体现出相似性;各类城市空间均会对餐饮业的空间集聚产生不同程度的正向促进影响,城市公服和商服空间对餐饮业区位选择的影响最为明显。

大食物观下餐饮业高质量发展机制与实现路径研究

大食物观立足新发展阶段,赋予餐饮安全新的内涵,对于夯实餐饮安全根基、建设健康中国、满足人民多元化消费需求具有重要的现实意义。文章基于餐饮业功能价值、营养价值、社会价值的实现,构建科学、高效和可持续的餐饮业高质量发展三大机制,完善食材采购与供应链管理机制,实现市场供需精准匹配和动态优化;构建菜单设计与食品创新机制,全方位挖掘餐饮资源和产品开发;创新餐厅运营模式与管理机制,培育多层次、多维度餐饮专业人才;最后提出大食物观下餐饮业高质量发展的五大路径,以期为相关研究提供参考。

2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况分析

目的:分析2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况。方法:回顾性收集2017年1月—2023年6月营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒事件资料,并对相关数据进行分析。结果:2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业共发生食物中毒事件77起,中毒人数678人,死亡人数3人,不同年份中毒人数具有显著差异(P <0.05)。2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒场所主要为食堂,食物中毒类型主要为酒类及其制品,食物中毒致病因素主要为植物性致病因素,食物中毒时间主要为夏季,食物中毒地区主要为乡镇,食物中毒人群主要为女性、18~59岁、本地人。结论:2017—2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业发生食物中毒事件起数及中毒人数呈逐渐降低趋势。强化食品安全监管,积极落实相关制度,有利于降低食物中毒发生风险。

住宿餐饮业在新常态下的市场变化及统计监测分析

在全球化和数字化快速发展的背景下,住宿餐饮业作为服务业的重要组成部分,正面临着前所未有的挑战与机遇。近年来,中国经济进入新常态,经济增长速度换挡、结构调整、动力转换成为显著特征,这一趋势对于住宿餐饮业的发展也产生了深远影响。

龙年复苏强势 餐饮业很“热辣”

随着生产生活有序恢复,餐饮行业正在快速复苏。据国家统计局数据显示,2023年全年,全国餐饮收入近5.3万亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入超1.3万亿元,同比上升20.9%。为进一步释放餐饮消费潜力,推动餐饮业持续繁荣发展,第十四届北京国际餐饮业供应链展览会(以下简称“北京餐博会”)、第二届北京预制菜展览会近日在中国国际展览中心朝阳馆举办。

数字技术在餐饮业供应链中的应用研究

数字技术是提升餐饮业供应链效率、优化资源配置、应对未来挑战的关键工具。以大数据、区块链、人工智能等数字技术实现的科技赋能对餐饮行业的变革作用愈发凸显,已成为驱动餐饮业供应链深度发展的新动力。因此,文章深入分析信息识别技术、大数据技术、物联网技术、区块链技术、生成式人工智能等数字技术在餐饮业供应链中的应用现状和现存问题,并探索数字技术在餐饮业供应链中的发展对策,从而为餐饮业数字化供应链的构建以及餐饮行业的可持续发展注入新的动力。

成都市成华区餐饮业发展问题与对策研究

发展餐饮业是打造“美食之都”的重要内容。当前,成都市成华区餐饮业发展势头良好;从空间布局看,餐饮业主要分布在玉双路、建设北路三段、建设路万人公寓三大片区。餐饮业发展还存在疫情对餐饮业影响深远、中高档连锁品牌店相对缺乏且集聚程度较低、“名菜名店”数量较少、商业配套不完善、现代企业经营管理能力有待提升等问题。下一步,要通过完善餐饮业发展规划、完善扶持政策、加强餐饮招商引资、提升餐饮服务品牌化水平、加强人才培养等措施,促进成华区餐饮业提质创新发展。

餐饮业油烟治理技术

4月11日,中国环境保护产业协会在第二十二届中国国际展览会上举办2024年餐饮业油烟治理行业高质量发展交流会,来自各地的生态环境管理部门、相关科研机构和从事餐饮油烟治理的行业企业共同就餐饮油烟治理行业发展的相关政策、监督管理执法要求,以及最新的产业与技术发展进行了解读和交流,并发布中国环境保护产业协会团体标准《静电式餐饮油烟净化设备运维技术规范》。根据中国饭店协会最新发布的数据,2023年我国餐饮全年收入达52 890亿元,首次突破5万亿元,年增长率达到20.4%。与2019年的全年餐饮收入46 721亿元相比,2023年全国餐饮收入增长超过13%。

基于表格识别的餐饮业进出货台账图片识别方法

针对当前表格识别算法对于餐饮业进出货台账图片在自然场景情况下文本和表格识别能力弱的问题,在参考以往表格识别算法架构基础上,提出了一种基于改进的DBNet文本检测算法、SPIN场景文本识别算法与TableMaster表格识别算法的台账图片表格识别算法。改进的DBNet文本检测算法在DBNet算法的特征提取网络中引入了自适应尺度融合模块ASF,有效提升了文本定位能力;采用SPIN场景文本识别算法代替CRNN识别算法,增强了其对自然场景中倾斜、模糊、扭曲文本的识别能力;采用TableMaster识别算法代替PLANet表格识别算法,增强了在轻量化条件下的识别能力和准确度。将文本检测与表格识别模型联合串联推理,在测试场景下达到了94.7%的识别率,具有较高的实用价值。

“穷鬼套餐”席卷餐饮业 越卖越亏却很难停下来

“穷鬼套餐”已经下探到10元以内了,肯德基9.9元汉堡、麦当劳10元选2件、德克士9.9元任选2件、喜茶最低4元一杯等刷屏社交平台。“穷鬼套餐”的风越刮越大,3元拌饭自助、9元一碗和府捞面、海底捞穷鬼8件套等各种“穷鬼”点单攻略也层出不穷。然而,热闹过后,抢着推“穷鬼套餐”的商家似乎很难赚钱。

总收入首次突破5万亿元餐饮业高质量发展仍待助力

进入新消费时代,餐饮业迈向进阶之路。商务部副部长盛秋平日前表示,2023年餐饮总收入首次突破5万亿元大关,商务部下一步将出台支持餐饮业高质量发展的政策文件。有关分析认为,餐饮业2023年的数据显示出行业正逐步恢复并呈现出积极的发展态势,未来政策的出台将进一步提高餐饮业在我国经济中的地位,使其成为消费结构优化升级的重点方向。

稳定和扩大餐饮消费 推进餐饮业高质量发展——《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》的解读

经国务院批准,商务部等9部门于2024年3月14日联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(以下简称《指导意见》),指导推进餐饮业实现高质量发展。商务部服贸司负责人对《指导意见》进行了解读。

餐饮业短视频营销可供性研究

随着短视频平台本地生活模块的拓展,各大商业体纷纷采用短视频营销实现线上向线下引流的新营销模式。文章以餐饮业为例,结合营销4P理论,分析并梳理餐饮业短视频营销的内容可供性(产品信息、促销机制、评价信息可供性)及功能可供性(平台交互、社交、平台保障可供性),并提出短视频营销的优化策略。

创新思维在我国餐饮业的应用现状和发展路径探讨

随着生活水平的提高,人民群众对食品安全和营养健康的需求也越来越高。如何保障国民的饮食安全至关重要。因此,本文旨在研究创新思维在我国餐饮业中的应用和未来发展趋势,为相关从业者提供一些参考意见和建议。