浅谈行为转变理论模式在餐饮业从业人员卫生标准宣传贯彻中的应用

通过对行为转变理论模式具体内容的研究,结合餐饮业从业人员的自身特点及对卫生标准宣传贯彻实施过程中不同阶段的影响因素进行分析,从而建立餐饮业从业人员的新型卫生标准宣传贯彻模式。

某市餐饮业从业人员食品添加剂知识水平现状调查分析

目的了解高密市餐饮业从业人员食品添加剂知识水平现状,探索减少非法添加和滥用食品添加剂事件发生的对策。方法随机抽取160家餐饮单位546名从业人员进行调查,采用对现场人员口头询问十题的方法。结果从业人员食品添加剂知识水平与文化程度高低、培训情况、餐馆规模及餐馆使用食品添加剂情况有关。文化程度高的明显高于文化程度低的,经过培训的明显高于未培训的,大型餐馆的明显高于中小型餐馆的,餐馆使用食品添加剂的明显高于餐馆未使用食品添加剂的(P<0.005)。结论应加大对非法添加和滥用食品添加剂的监督执法和监测,加强相关宣传和公示,在卫生知识培训中将食品添加剂知识作为重点,提高餐饮业从业人员特别是文化程度低、中小型餐馆和不使用食品添加剂餐馆的从业人员的食品添加剂知识水平。

餐饮业从业人员携带大肠埃希菌对β-内酰胺类药物耐药性分析

目的研究深圳龙华地区餐饮业从业人员携带大肠埃希菌对β-内酰胺类药物的耐药性,为该类人群的卫生细菌学检查提供依据。方法采用纸片法检测大肠埃希菌的药物敏感性;采用双纸片扩散法检测β-内酰胺类药物耐药菌株的超广谱β-内酰胺酶(ESBLs);采用PCR法检测β-内酰胺类药物耐药菌株ESBLs基因(TEM、SHV、OXA、CTX)。采用PCR法检测大肠埃希菌Ⅰ类整合子整合酶基因及其耐药基因盒。结果 108株大肠埃希菌对9种β-内酰胺类药物的耐药率从高到低依次为:氨苄西林87.0%、阿莫西林/棒酸60.2%、头孢呋辛59.3%、头孢唑林50.9%、头孢曲松36.1%、头孢他啶34.3%、头孢西丁31.5%、头孢吡肟16.7%、亚胺培南11.1%;其中61.1%(66/108)株菌对2种及2种以上β-内酰胺类药物耐药。在β-内酰胺类药物耐药株中,产ESBLs株的检出率为37.9%(25/66),其中产ESBLs菌对头孢呋辛、头孢吡肟、头孢曲松和头孢唑啉的耐药率与非产ESBLs菌的耐药率存在显著差异(均P<0.01);ESBLs基因的检出率为72.7%(48/66),其中,携带TEM基因的为11株、SHV17株、CTX13株、OXA11株;有的菌株同时携带SHV和CTX,或TEM和CTX,或OXA和CTX2种基因。大肠埃希菌Ⅰ类整合酶基因检出率54.6%(59/108);Ⅰ类整合子阳性菌株中耐药基因盒检出率79.7%(47/59),其中超广谱β-内酰胺酶基因CTX-M、OXA占32.2%(19/59)。结论深圳龙华地区餐饮业从业人员携带的大肠埃希菌对β-内酰胺类药物的耐药率较高,其耐药性与ESBLs产生及ESBLs基因密切相关;该类基因易在细菌间传播,故餐饮业从业人员携带的大肠埃希菌耐药性监测值得重视。

餐饮从业人员流动性调查分析——以湛江星级酒店为例

本论文以湛江星级酒店及酒楼餐饮业从业人员为研究对象,通过采取问卷调查和访谈等实证形式了解湛江餐饮业从业人员在工作生活上的基本情况,深入分析造成湛江餐饮业人员流动性大的直接原因和本质原因,并就此提出改善其流动性大的策略.通过调查分析表明,湛江从业人员流动大的本质原因是员工觉得所在的岗位无法满足其自身发展需要、无法实现其人生价值,对于从事此项职业前景感到忧虑.而造成这一问题的原因有,员工自身因素(指学历素质)以及外部因素(包括薪酬福利、培训机会、人际关系和工作环境等).本论文目的在于为湛江餐饮业分析和解决从业人员流动性问题,提供一定的帮助.

姜堰市餐饮业从业人员营养知识调查

餐饮业从业人员对营养知识的掌握情况直接影响着餐饮单位供应的菜肴营养卫生质量。为了解餐饮业从业人员营养知识的现状，对其开展有针对性的营养知识培训与营养指导，以便更有效地贯彻《食品安全法》，2010年3-5月，对姜堰市餐饮业从业人员进行了营养知识现况调查。

2005年日照市餐饮从业人员高致病性禽流感有关知识、态度及行为调查

[目的]了解餐饮从业人员有关高致病性禽流感的知识、态度和行为，为防治高致病性禽流感，制订宣传教育规划提供科学资料。[方法]2005年11～12月，在日照市市区选择1058名餐饮从业人员就高致病性禽流感有关知识、态度及行为进行问卷调查。[结果]76．7％～89．5％的从业人员知道高致病性禽流感的危险性和有效的传播途径；高致病性禽流感知识的主要来源是报刊和课外书籍，大多数人认为自己不可能或极小可能感染高致病性禽流感病毒，74．0％希望获得高致病性禽流感知识，83．2％愿意接受有关教育。[结论]大多数调查对象希望获得高致病性禽流感知识．但忽视其传播性，不知如何改变自己的行为。

餐饮业女性农民工健康知识和行为影响因素分析

目的探索女性农民工健康知识和行为的影响因素,为对其进行健康教育提供参考。方法采用随机整群抽样的方法,选取武汉市6家餐饮企业的女性农民工461人为研究对象,进行问卷调查。结果不同文化程度、工种、收入水平和保险状况的餐饮业女性农民工,其健康知识和行为之间存在显著差异(P<0.05)。结论文化程度、工种、收入水平和保险状况是影响餐饮业女性农民工的健康知识和行为的因素,应有针对性地加大教育宣传和干预力度。