产教融合背景下餐饮产业学院建设研究与实践

本文旨在探讨在产教融合背景下,如何优化餐饮产业学院建设,以满足餐饮业对专业人才不断增长的需求。首先,分析了餐饮产业学院现状和问题,包括需求增长、产教融合、专业多样性、国际合作等方面情况。随后,提出了一系列策略和建议,包括课程更新和多样化、师资队伍建设、实践机会提升、学生就业支持、研究与创新以及解决资金问题。这些策略将有助于餐饮产业学院更好地适应产教融合要求,提供实际操作导向教育,培养具备创新思维和解决问题能力的专业人才。

第十七届中国餐饮产业发展大会在济南隆重召开

4月2日,由中国烹饪协会主办的第十七届中国餐饮产业发展大会在山东济南召开,本届大会以《协同稳进创新赋能扩大需求激发消费》为主题。国家商务部原副部长、第十三届全国政协经济委员会副主任房爱卿,工信部赛迪研究院党委委员牟宗庆,山东省商务厅副厅长、一级巡视员张型成,济南市人民政府副市长杨丽,济南市人民政府副秘书长廖建宁,加拿大驻华大使馆农业参赞贝迈信,中国烹饪协会会长杨柳,以及来自全国30多个省、市、自治区烹饪(餐饮)行业协会的领导.

2023“一带一路”(东北亚)餐饮产业发展交流会在沈阳举行

2023年12月28日,由世界中餐业联合会指导,沈阳市归国华侨联合会主办,沈阳市侨商联合会、世界中餐业联合会东北亚专业委员会、沈阳新侨创新创业联盟、浑南区餐饮商会承办,沈阳农业大学、环渤海企业家联盟、沈阳华侨餐饮文化委员会等协办的2023“一带一路”(东北亚)餐饮产业发展交流会在沈阳举办。

筑牢理论研究基石助力产业高质量发展《中国餐饮产业发展报告(2023)》正式发布

世界中餐业联合会与致同咨询(北京)有限公司联合发布《2023年中国餐饮行业ESG实践报告》1月10日,由世界中餐业联合会主办,北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在京召开。会上,由世界中餐业联合会和红河学院联合研创的《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2023)》正式发布。《中国餐饮产业发展报告》(餐饮产业蓝皮书)自2006年创立以来,始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题,深入准确地分析行业发展状态,截至目前已连续出版16年,成为餐饮行业研究成果的重要载体和传播中国饮食文化的重要媒介。经皮书评审委员会审议、中国社会科学院批准,《中国餐饮产业发展报告》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。

“2023振兴东北餐饮产业发展交流会”在大连圆满结束

9月11日,由世界中餐业联合会主办的“2023振兴东北餐饮产业发展交流会”在大连圆满结束。世界中餐业联合会会长邢颖、副会长武力、会长助理牟栋梁,辽宁省餐饮烹饪行业协会终身名誉会长刘敬贤,辽宁省总工会原副主席李宝忠,辽宁省商务厅服贸处处长贾东兰、四级调研员李庆勇,黑龙江省商务厅三级主任科员王共祥,大连市商务局消费促进处处长宁颖华,辽宁罗氏餐饮集团董事长罗永存,以及来自辽宁、黑龙江、吉林等行业组织负责人、餐饮企业代表、名厨大师、专家学者、新闻媒体等200余人与会。

“世界中餐业联合会东北亚餐饮产业分会二届一次会议”召开

9月11日,世界中餐业联合会东北亚餐饮产业分会二届一次会议在大连召开,旨在聚集东北亚地区餐饮企业,结合东北亚地区餐饮产业的特点,搭建区域餐饮行业的交流平台。世界中餐业联合会会长邢颖、副会长武力、会长助理牟栋梁,辽宁省餐饮烹饪行业协会终身名誉会长刘敬贤,辽宁省总工会原副主席李宝忠,辽宁省商务厅服贸处处长贾东兰、四级调研员李庆勇,黑龙江省商务厅三级主任科员王共祥,大连市商务局消费促进处处长宁颖华,辽宁罗氏餐饮集团董事长罗永存,以及来自辽宁、黑龙江、吉林的行业组织负责人、餐饮企业代表、名厨大师、专家学者、新闻媒体等200余人与会。

“2023川渝餐饮产业合作发展与国际烹饪教育产教融合会议”在四川广安举办

11月17日,为了研判餐饮消费市场发展趋势,推动川菜产业走出去,加强川菜产业自身建设,探讨烹饪教育院校高质量人才培养方向,推动产教融合,助力川菜产业可持续发展,在第六届世界川菜大会举办期间,世界中餐业联合会召开了“2023川渝餐饮产业合作发展与国际烹饪教育产教融合会议”。世界中餐业联合会会长邢颖,世界中餐业联合会副会长、国际烹饪教育分会主席卢一,世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席、眉州东坡董事长王刚,以及来自全国200余名国内外烹饪教育院校负责人、全国重点餐饮企业负责人、川渝地区川菜火锅产业优秀企业负责人、广安市当地餐饮企业负责人与会。

2023中国(河北)餐饮产业博览会在冀举办

7月21-23日,2023中国(河北)餐饮产业博览会(以下简称“河北餐博会”)在河北石家庄国际会展中心举办。本届河北餐博会由河北省商务厅支持,中国烹饪协会主办,河北省饭店烹饪餐饮行业协会、武汉食和岛网络科技有限公司承办,石家庄市商务局、正定县人民政府等协办,同时得到河北省工业和信息化厅、河北省文化和旅游厅等单位的大力支持。

醉心学问锲而不舍 研究餐饮厚积薄发——王喜庆与《陕西餐饮产业发展报告(2015)》

王喜庆是研究陕西餐饮产业发展的著名专家。他编著的《陕西省餐饮产业发展报告(2015)》是目前中国第一本公开出版发行的、全面剖析某一个省域餐饮产业的蓝皮书,全面反映了陕西餐饮产业的发展状况,为陕西餐饮产业的未来发展提供了较高的学术参考依据,弥补了该领域研究的空白。

餐饮产业集群发展探析——以安徽省芜湖市为例

分析了我国餐饮产业的特点与面临的问题,提出了餐饮业集群发展的战略选择。以安徽省芜湖市凤凰美食街为例,从餐饮产业集群发展形成的背景、区位依托、构成要素以及竞争优势等方面对餐饮业的集群发展进行了实证分析。

基于WEB的餐饮产业链安全农产品产销对接信息平台构建

民以食为天,食以安为先。中华美食在国际上具有极高的知名度与分布率,在国内具有密集的企业数量与大量的从业人员,餐饮业与国家的发展与人民的生活密切相关,本文分析了传统餐饮产业链农产品物流模式的弊端,有机地结合了当前最具前瞻性技术的互联网、网络短信、网络电子地图等技术,在规范餐饮产业链中安全农产品供应的同时,将电子商务引入餐饮产业链,设计出了针对餐饮产业链的网上订餐系统、经营推广系统、物料采配系统、安全农产品检测系统、信息资讯系统等五大服务功能和六大后台智能管理系统,并通过分析阐述了该方案的可行性。

产业政策推动餐饮产业升级的实证分析——以云南省为例

从产业升级的相关理论入手,运用国外和国内学者对此的研究成果和他们成功的研究方法及研究经验,结合餐饮产业的特点,运用偏离份额分析法(变化率r和产业结构转移份额P)对餐饮产业内部结构进行分析,并就中国和云南的餐饮产业内部结构的截面数据和时间序列数据进行二维比较,提出餐饮产业内部结构的合理化趋势,以及政策推动云南餐饮产业升级的三个方面建议。

“双高”建设背景下餐饮产业学院构建与发展的探索

在高等职业教育进入改革创新发展的“双高”引领阶段和餐饮产业进入转型升级关键期,构建餐饮产业学院是深化产教融合、校企合作的必然选择。餐饮产业学院承载着餐饮人才培训、行业文化弘扬与传承、高端技术研发以及引导、支持产业发展规范化标准化的多重功能。在“双高”建设背景下,结合餐饮专业校企合作和国内产业学院建设的经验,对餐饮产业学院构建与发展进行了深入的思考。

川菜特色餐饮产业化之路

川菜特色餐饮小吃产业化应该分类别采用不同的产业化途径:小单特色餐饮店可以采用集聚经营的方式(如美食街等)做大规模,适宜异地制作经营的品种可以连锁的方式做大规模,适宜家庭消费的品种(如火锅等)可以提供半成品的方式做大规模,适宜做成包装食品的小吃品种可以直接生产成品投放市场。川菜特色餐饮要融入到旅游大市场中去,成为当地旅游业的一个重要组成部分,而不是游离于旅游之外。可通过对外宣传、特色餐饮景点建设等途径,使特色餐饮与旅游的其他部分有机融合,互相促进,合作共赢。

改革开放以来东莞餐饮产业发展历程研究

餐饮业是与人民生活密切相关的行业之一,是经济增长的新亮点,更是构建和谐社会和落实科学发展观的重要环节.经过改革开放二十多年的发展,东莞的餐饮业已基本具备加快发展的巨大潜力和现实条件.对改革开放以来东莞餐饮产业发展历程进行研究,分析了当前东莞餐饮业的概况及主要特点,总结、归纳了改革开放以来东莞餐饮产业发展的主要阶段及动因.为东莞餐饮产业的发展理清脉络,使其今后的发展更加顺利.

餐饮产业经济发展现状研究

近年来,我国第三产业已成为促进国内生产总值增长的主要产业,餐饮业作为其支柱产业之一,在国家经济增长中的贡献也越来越大,成为拉动我国经济增长和带动社会就业的重要行业。目前,餐饮业竞争愈演愈烈,各种线上平台、中央厨房等新型产业模式逐渐兴起并形成一定规模,为餐饮业提供了新的利润增长点。在后疫情时代下,研究餐饮产业经济的发展现状和产业竞争结构,可以更好地引导餐饮企业提高自身竞争力,促进产业整体良性发展。

“市菜”文化及其对餐饮产业的影响

"市菜"是一个城市饮食文化的代表,无论对于地方的文化旅游资源还是餐饮产业发展都具有重要意义。"市菜"具备历史底蕴深厚、地域特征鲜明、社会影响力大、美食属性独特等特征。其文化意义体现为承载城市的历史信息,代表城市的文化名片,展示城市的非物质文化遗产。因此,有必要对"市菜"进行文化传播与品牌建设,以"市菜馆"为城市辨识符号推广餐饮品牌。

事件系统理论视角下餐饮产业市场监管体系研究

本文基于事件系统理论梳理,推动我国餐饮产业发展的"关键事件集",凝练了改革开放以来餐饮产业发展的四个阶段和特征,发现从恢复期、增长期、成熟期到转型期,我国餐饮产业坚定不移地沿着市场经济制度改革方向前进,市场监管思路经历了转变职能、政企分开、机构整合到机制创新的演进;市场监管从政府单一主体向社会多元共治格局转变;监管客体从产业链后端前移,由低端向高端延伸;监管手段从传统单一的行政工具到现代化多样复合型;虽然在监管的实效和满意度成绩斐然,但监管体系还不完善,治理能力亟待提升,建议从进一步简政放权,吸收第三方和社会公众参与强化事中和事后监管,构建餐饮产品安全诚信体系,以及采用信息手段和优化监管程序四个方面,着手是当下构建餐饮产业现代化市场监管体系和提高监管能力重要路径。

开创餐饮产业新局面——访中国烹饪协会常务副会长杨柳女士

2004年6月13日，中国烹饪协会第四届会员代表大会选举产生了新一届领导集体．协会上届秘书长杨柳女士当选为法人代表、中国烹饪协会常务副会长。烹协理事会将如何为餐饮产业服务，如何为本届会员服务成为广大读者关心的焦点．为此，本刊记者专访了杨柳女士。

外卖O2O的商业模式创新机制研究——基于餐饮产业的分析

外卖O2O模式是一类利用平台的餐饮产业的商业模式创新。本文通过讨论基于平台的外卖O2O模式的特性,从企业价值创造视角解析外卖O2O模式,提出O2O模式的"3-4-x"理论框架,再以外卖O2O模式中的代表企业饿了么、美团外卖和百度外卖为例进行分析。本文提出的O2O模式"3-4-x"理论框架,在一定程度上丰富和补充了商业模式创新理论体系,本文的研究对应用O2O模式的企业有一定的实践借鉴意义。