一位餐饮人的经营辩证法--帝都餐饮创始人秦凯锋侧记

做企业不易,只有竞争中“剩下来”的企业,才能笑傲江湖。餐饮行业的比拼内卷尤为激烈,超过10年寿命的企业堪称大浪淘沙、硕果仅存。无锡市帝都餐饮服务有限公司(以下简称“帝都餐饮”)创办于2007年,不仅活着,还活得很好,继续在团餐这个细分赛道上稳打稳扎,势头正健。这背后的故事一定很多,值得挖掘和体味。

面向区域性国际城市的特色餐饮人才培养实践与研究

餐饮行业要想实现永续发展,并且走向国际化,首先要有人才,而这个重任就落在了职业院校的身上,需要学校打造专业的人才培养体系。南宁市第一职业技术学校在分析和梳理了烹饪、酒店、旅游服务等餐饮类专业人才培养的目标定位和人才成长规律的基础上,形成了适用于餐饮类人才培养的共享型培养模式框架,将中职培养期划分为“夯基础”“强技能”“涵三化”“立匠魂”四个阶段,围绕“能学习、能生产、能展演、能比赛、能研发、能创业”六大能力标准。

高校学报促进餐饮人才培养研究

人才培养是高校学报的重要功能。文章首先分析了高校学报在人才培养以及餐饮人才培养方面的研究现状,并结合当前餐饮类学报的刊文现状,总结了高校学报促进餐饮人才培养存在的问题,最后提出要重视学报编辑队伍建设;强化编辑素养;扩大作者队伍;加强学报之间及与行业协会组织的合作等对策。

创新合作办学体制 构建餐饮人才培养高地——顺德职业技术学院与顺峰饮食酒店管理股份有限公司合作办学实践与探索

为了进一步推动顺德餐饮业的健康可持续发展,深化校企合作,以贡献求支持,以服务求发展,提升国际化办学水平。顺德职业技术学院与顺峰饮食酒店管理股份有限公司合作办学,创新校企合作培养人才机制,实现"合作办学、合作科研、合作服务、合作育人、合作就业、合作发展"六合作制度。并以此为抓手",请进来",引进企业教育教学优质资源引进国外优质教学资源",走出去",有效推进了高职教育国际化进程。

浅谈餐饮人员绩效考核

该文介绍了医院职工膳食科把绩效考核引入前厅服务员中,激发员工努力工作,既提高了工作效率,又提高了员工的素质和收益,使集体与员工获得双赢。

试论新时代高等餐饮人才的创新素质培养

本文针对高等餐饮人才创新素质培养这个话题分析了我国餐饮从业人员的现状以及高等餐饮人才创新素质培养策略,以期望对高等餐饮人才创新素质的培养提供借鉴意义。

应用型餐饮人才创新能力培养的理论与实践

随着我国经济和科学技术的飞速发展,当今大学生创新能力的培养问题,逐渐成为高校在全面推进我国素质教育中很重视和关注的问题。需要通过对经营类本科中的应用型的人才所具备的创新能力进行研究,重点阐述在应用型餐饮中人才创新培养的方法。

海南餐饮人才培养的状况分析与对策

海南餐饮业面对国际旅游岛的发展形势,不仅要加强硬件设备的建设,更要加强人才的培养以及本土饮食文化的挖掘,留住优秀餐饮人才。在人才培养的过程中,高等职业院校以及中专技校和餐饮企业、餐饮行业协会组织,需要共同努力,才能培养出优秀的餐饮人才。

加入WTO后高职院校餐饮人才培养的应对策略

中国加入WTO后,给餐饮业和高职教育都带来了机遇和挑战。餐饮业遇到的竞争更加激烈,并从区际扩展到国际,同时引发人才的竞争,对人才的数量和质量提出更高的要求,这给高职教育的发展创造了空前机遇。但餐饮业的人力资源现状不容乐观,我们应积极采取相应的对策,通过高职教育培养餐饮后备人才,这是促进我国餐饮业经受住竞争性挑战、产生质的飞跃的当务之急。

创新发展背景下智慧餐饮人才培养研究

创新是我国"十三五"经济发展指导思想,餐饮业需要依托智慧化建设人才提升行业人才队伍结构和素质,借助新一代信息技术实现产业创新发展、向现代服务业转变。本文立足校企合作、产教融合,从智慧餐饮人才的能力结构、职业素质等角度探索智慧餐饮才规格与标准问题,提出了具体的培养实践方案以及培养平台构建思路。

云南餐饮业发展与餐饮人才培养状况分析

近年来云南餐饮市场十分活跃,出现经营方式多样化,餐饮业增长速度较快,呈现又好又快的稳步发展态势。但云南的地方菜"滇菜"没有得到深度的开发与可持续性的发展,大多数餐饮企业现代化管理水平偏低,这与云南餐饮人才结构不合理、整体队伍素质不高有关。建立培养人才、吸引人才、留住人才的机制是目前云南餐饮业要解决的问题。

高校餐饮人才队伍建设的思考

高校餐饮改革是高校后勤社会化改革的重要内容,亟须一支具有实干精神、奉献精神和创新精神的人才队伍。高校餐饮的区位特点、基本属性和经营宗旨,决定了高校餐饮人才队伍建设的共性化形式和个性化特色,同时要求高校餐饮人才队伍建设必须采取多元化措施。

餐饮人才的食品拍摄技巧

中华饮食博大精深，对于从事餐饮工作的人员如何充分利用网络对菜品进行宣传，这就需要掌握对菜品拍摄的技巧，该文通过简单平实的语言，就地取材讲解菜品的拍摄技巧。希望对当下的综合型餐饮工作者有所启示。

关系营销与餐饮人际

现代餐饮企业的一切运营都必须围绕营销工作开展,本文以心理学人际关系理论为基础,结合现代餐饮发展的新趋势、新方向,提出现代餐饮业管理的本质就是顾客关系的管理。处理好餐饮人际关系和强化关系营销是现代餐饮在激烈的市场竞争中取得胜利的主要途径。因为现代餐饮业的竞争不再是简单的菜品竞争,而是一个系统的综合竞争,因此要高度重视餐饮企业与顾客的关系,并进行系统化建设。

山东省餐饮人才需求分析及培养对策

随着我国改革开放的深入推进和市场经济的持续健康发展,山东省的餐饮业也呈现出飞速的发展态势。这样的时代背景对山东省餐饮人才的培养既是一次机遇也是一场挑战。唯有做到以市场需求为办学依据,才能真正为山东省餐饮事业提供合格人才,助力山东餐饮产业取得新的发展。

云南餐饮人才榜

职工美食盛宴 红云亮丽风景；品尝擂主大厨的手艺；白手起家 美食创富。

某肝吸虫感染高发区餐饮人员肝吸虫病知信行调查

目的了解餐饮业从业人员肝吸虫病防治知识、态度、行为的情况,为制定对策提供依据。方法对某肝吸虫感染高发区餐饮业从业人员进行问卷调查并统计分析。结果被调查者1643人,肝吸虫病相关知识知晓率为51.96%,男高于女(χ2=83.76,P<0.01),当地人高于本省非佛山籍高于外省籍从业人员(χ2=13.60,P<0.01),初中高于高中(或中专)高于小学及以下高于大学及以上(χ2=74.94,P<0.01);正确态度持有率及卫生行为形成率分别为84.3%、84.3%,不同性别、不同籍贯差异无统计学意义,但不同学历从业人员之间差异有统计学意义(P<0.01)。结论应在肝吸虫感染高发区加强餐饮从业人员培训,并将肝吸虫病防治知识纳入各级学校健康教育内容。

公共卫生危机背景下高职院校餐饮人才培养模式探索

作为第三产业,餐饮业发展持续向好,餐饮人才需求旺盛。作为输送专业餐饮人才的高职院校,在餐饮人才培养方面还存在着课程体系设计不合理、师资力量薄弱、校企合作不深等方面的问题。2020年初,公共卫生危机的发生使餐饮业陷入困局的同时,也倒逼餐饮业转型升级。公共卫生危机背景下,新的餐饮理念、新的餐饮经营模式和新的餐饮发展方向无不影响着以需求为导向的餐饮人才培养。结合当下高职院校餐饮人才培养的现状问题及危机推动下行业变革对餐饮人才培养的影响因素,笔者在课程体系设计、师资建设及校企合作方面做具体的探索,以顺应时代的需求,培养出有竞争力的专业餐饮人才。

餐饮人员食品安全与营养知识干预的效果评价

目的调查餐饮从业人员对食品安全与营养知识的掌握情况,探索对餐饮从业人员进行食品安全与营养知识干预方法,并评价干预后效果。方法 2015年5~7月采用自行设计的食品安全与营养知识调查问卷,对北京小汤山医院在职的餐饮从业人员进行问卷调查并实施健康教育干预,同时对干预后的效果进行评价。结果 (1)本次干预前后均参与调查63人,年龄为18~59岁,平均(34.22±11.57)岁,中位从业年限为6年。(2)调查对象干预前食品安全与营养知识及格率为68.3%,干预后及格率为96.8%,干预后的及格率显著性高于干预前,差异有高度统计学意义(P<0.01)。食品安全知识干预前后有3项正确率差异无统计学意义(P>0.05),其余各项目正确率干预后均有所提高,差异有统计学意义(P<0.05)。(3)有96.9%的调查对象培训后认为很有必要和有必要。结论对餐饮从业人员采取食品安全与营养方面的知识集中学习、印发纸质学习材料及现场讲解的培训方式效果明显,且有必要。

高校餐饮人事管理制度现代化建设探析

21世纪,随着高校后勤改革的日益社会化,集团化,产业化,全国高校后勤面貌发生了巨大的变化.尤以高校餐饮服务为重点,以餐饮人事管理制度现代化建设为核心内容的探索已成为高校教育改革的焦点之一.面对全国高校后勤发展局势新的深刻变化,高校餐饮服务部门承担了前所未有的历史重任.在很大程度上,也依赖着餐饮部门的全体员工.如何调动他们的积极性,激发他们的工作热情,提高他们的整体素质和技术管理水平.是改革成败的关键之一.因而现代的饮食人事管理制度的建设是关系到我国高校后勤乃至教育改革和发展的大事.是高校全面发展和改革的关键之一.