提高酒店业餐饮成本管理的有效性

餐饮工作在宾馆中的地位及其不确定性吃、住、购物、娱乐、通讯这些功能的组合,是构成一个酒店最基本的要素。我国实行对外开放以来,中国的“食文化”在中外游客的旅行内容中所占的比重和受重视程度也越来越高。而且良好环境、精美菜肴、优质服务的结合使餐饮还成为商务客人选择酒店住宿。

餐饮成本控制管理

近年来,我国餐饮业发展迅速。各色各样的餐馆得到很好的发展,要想在餐饮业竞争激烈的环境中立于不败之地,关键就是要在经营中努力创造出自己的特色和服务的创新,更重要的是餐饮业的成本控制。首先,对餐饮成本控制管理概念、特点加以阐述;其次,对餐饮成本控制管理存在的问题进行分析;最后,对不完善之处提出了对策及措施。

餐饮业成本管理方法探究

近年,我国餐饮行业发展步伐迅速,传统成本管理模式已经无法适应餐饮业的发展,基于此,我们必须对传统成本管理模式进行改革,建立以价值链管理以及产品生命周期为基础理论的成本管理模式,并加以完善和优化,大力促进饭店餐饮成本效益的全面提升。本文将对饭店餐饮成本管理的几种方法进行探讨。

挣得值分析在餐饮成本控制的应用

为了确保餐饮成本管理能够有效地监管,结合HJH餐饮企业的实际案例,给出了挣得值分析法在餐饮成本管理中的应用,以及挣得值参数及分析法在餐饮成本管理过程中的动态监测,分析了消耗费用、消耗数量、菜品质量的变化对最终目标的影响及为避免偏差采取的措施。应用结果表名,挣得值分析法可以是消耗费用、消耗数量和菜品质量有效地控制在计划范围内,保障成本管理得到有效管控。