外卖O2O与传统餐饮服务在空间分布上的竞合关系研究:共存、补充抑或替代

信息通信技术(ICT)的广泛应用引发城市餐饮业空间格局的变革,致使外卖O2O与传统餐饮服务在空间分布上的竞合关系日趋复杂。文章以武汉都市发展区为例,基于美团外卖、大众点评和联通手机信令数据,运用改进累积机会法和双变量空间自相关模型,从空间分布视角探究外卖O2O与传统餐饮服务的的空间竞合关系及其影响因素。研究发现:1)空间分布上,相较于传统餐饮服务的空间不均衡特征,外卖O2O服务更为均质化,且在近郊区增长更快;2)两者空间分布关系上,外卖O2O与传统餐饮服务整体上存在显著的空间依赖性但关联程度逐渐减弱,局部上在中心城区呈现高-高聚集,在近郊区呈现低-低聚集为主、高-低聚集为辅,反映与区位有明显关联的空间异质性;3)在两者的竞合关系上,中心城区以共存关系为主,近郊区以补充关系为主,替代关系不显著,而人口密度、餐饮店铺数量、地块属性是关键影响因素,共存关系主要存在于人口密度高、这两类餐饮店铺数量多的成熟居住区,补充关系主要存在于人口密度低、外卖店铺数量多且传统餐饮店数量少的居住-工业混合布局地区。

基于提升乘客满意度的民航餐饮服务探析

由周为民等编著,清华大学出版社出版的《民航食品概述与客舱服务》一书,以目前中国航空公司的客舱服务内容为主基调,结合航空食品产业进行介绍,从食品的选购、处理到客舱服务的流程、标准等方面进行了详细论述。全书共8章,前3章主要介绍航空食品发展概况,后5章介绍了客舱服务的基本要点。书中内容涵盖面广泛而丰富,注重民航餐饮服务过程的实用性与通用性,剔除过时的服务理念与内容,紧密结合当下航空公司发展战略,亦为从业者提供了许多实用的知识和经验。

上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务的现状及其影响因素

目的调查上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务及其规范性现状,并分析影响因素。方法2023年9—11月采用二阶段分层抽样的方法,在上海市16个行政区按特大型、大型、中型、小型不同单位类别抽取971家餐饮单位,自行设计电子问卷调查其在提供公筷公勺服务、促使提供公筷公勺的原因及其按标准规范执行等方面的情况,相关影响因素采用Logistic回归分析。结果在971家餐饮单位中,提供公筷公勺服务的有911家(93.8%),“提升餐饮服务的品质”是促使受访餐厅提供公筷公勺的最主要原因。二元Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(大型:OR=2.08,95%CI:2.03~2.12;中型:OR=1.99,95%CI:1.96~2.02)、安全量化等级良好(OR=1.84,95%CI:1.83~1.85)、被命名为上海市绿色餐厅(OR=1.11,95%CI:1.09~1.12)、被认定为老字号(OR=1.20,95%CI:1.17~1.22)、经常接受执法检查(OR=6.99,95%CI:6.91~7.07)、了解有关规章制度和要求(OR=5.77,95%CI:5.70~5.85)、了解标准渠道种类多(OR=1.23,95%CI:1.21~1.25)的餐饮单位更有可能提供公筷公勺服务。完全按公筷公勺标准要求执行8种供餐服务行为的餐厅仅占14.1%。Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(特大型:OR=6.42,95%CI:2.52~16.33;大型:OR=4.29,95%CI:2.24~8.21;中型:OR=3.21,95%CI:1.76~5.87)和提供公筷公勺服务年限超过3年的餐厅(OR=3.1,95%CI:1.09~9.02)规范执行公筷公勺服务的比例更高。结论上海市餐饮单位提供公筷公勺服务总体情况良好,影响因素主要是餐厅规模、量化等级、是否被命名绿色餐厅等;按规范要求执行提供公筷公勺服务的情况不佳,影响因素包括餐厅的不同规模和提供公筷公勺的时间。

基于OBE理念的高职餐饮服务与管理课程思政化改革研究

专业课程实施思政化改革是高校落实立德树人根本任务的必然要求。OBE作为一种先进的教育理念,强调成果的重要性,提倡以学生为中心实施教学。本文以酒店管理专业餐饮服务与管理课程为例,在OBE理念下,以思政化为切入点,重新设定课程目标,并从师资建设、教学内容设计、教学方法以及考核评价的改进四个维度提出课程思政化改革的思路。

基于多元智能理论的“餐饮服务与管理”职业本科课程建设研究

在高质量发展背景下如何进行职业本科课程建设成为当下亟须解决的新课题。文章尝试引入多元智能理论对“餐饮服务与管理”职业本科课程建设进行探索,分析了“餐饮服务与管理”职业本科课程建设的现实困境及多元智能理论在课程建设中的积极意义。从课程体系设计、课程教学实施、课程团队建设等方面探讨“餐饮服务与管理”职业本科课程建设路径,为同类课程建设提供参考。

产教融合背景下酒店管理专业“中西餐饮服务”课程教学改革与实践

“中西餐饮服务”是职业院校酒店管理专业的必修实践课程,注重培养学生的实践能力与应变能力。该课程传统的校内模拟实训教学模式已经无法满足现代酒店业人才培养的要求,亟须根据现实行业发展情况进行教学改革,以适应时代发展之需。基于此,文章结合酒店真实情境案例和岗位任务设计说明等设计教学内容,并采用过程评价与综合评价为主的校外真实情境操作模式进行教学,以期能更好地实现校企合作、产教融合,培养现代企业发展所需的专业人才。

课程思政视角下餐饮服务与管理课程开展实践教学探讨

随着社会文化的多元化、复杂化,餐饮行业亟需一批具有高职业技能和高道德素养的人才推动行业升级。高校成为人才培养的重要阵地。本文从课程思政视角出发,探讨餐饮服务与管理实践课程教学融入思政教育元素,构建思政教育体型中的方法与途径,以实现学生思政素养与专业技能的同步提升,达成课程教育智育、德育共同发展的目标。

网络餐饮服务食品安全监管策略研究

随着网络餐饮服务的迅速发展,食品安全问题日益引起人们的关注。为了保障消费者的健康和权益,食品安全监管策略变得尤为重要。为此,本文分析了网络餐饮服务食品安全监管的重要性,旨在保障食品安全。

高职餐饮服务与数字化运营课程思政元素的挖掘与融入研究

随着职业教育的深化改革,课程思政建设在各专业领域中的重要性日益凸显。本文从四个层面出发,深入挖掘了餐饮服务与数字化运营课程中蕴含的思政元素,建构了“三维度、15个要素”的课程思政元素体系,系统设计了各章节的思政融入点,并提出“课内与课外相结合、线上与线下相结合”的课程思政融入路径,旨在实现专业知识传授与价值引领的有机融合,培养既有扎实专业技能又具备高尚职业道德和社会责任感的新型餐饮人才。

酒店餐饮服务区域食品安全现状分析及对策研讨

随着人们对美好生活的向往,“吃得安全”成了满足生活所需的必要条件,受到越来越多人的重视。当前国内旅游业如火如荼,各酒店客流量居高不下,作为舆论关注的焦点之一,酒店餐饮服务区域食品安全向广大食品从业人员提出了更高要求。尽管酒店餐饮服务区域食品安全形势稳中向好,但其存在的食品安全隐患不容小觑。本文通过对成都10家酒店餐饮服务区食品安全进行调查研究,分析研判调研结果,发现并总结困扰酒店餐饮服务区食品安全的主要风险点,在此基础上研讨对策,提出建议,为酒店餐饮服务区食品安全风险排查及整治提供参考。

基于财务管理转型背景下实业企业的业财一体化发展路径研究——以SO集团餐饮服务公司为例

随着中央企业进一步提升财务管理能力水平,加快建设世界一流财务管理体系的需求,促进财务管理数字化转型也成为深入推进数字中国战略的现实需要和重要途径,同时也是国内财务管理转型发展的主要方向和重要任务。在此背景下,业财融合成为一种新的管理理念,旨在将企业的业务运营和财务管理紧密结合,以实现更高效、更灵活的企业运营。文章以SO集团餐饮服务公司作为研究案例,结合该公司现阶段财务管理存在的问题以及智慧餐饮平台框架设计情况,搭建业财一体化发展路径,并对其实现业财融合的预期成效进行评估。

河南省市场监督管理局开展网络餐饮服务食品安全行政指导工作

为了认真贯彻河南省纪委监委关于开展群众身边不正之风和腐败问题集中整治的部署要求,抓好抓实全省网络餐饮服务食品安全整治工作,5月14日,河南省市场监督管理局组织召开网络餐饮服务食品安全工作行政指导会,听取有关网络平台企业落实食品安全主体责任情况汇报,通报当前网络餐饮服务食品安全存在的问题,明确提出网络餐饮服务食品安全整治工作的措施和要求。

一体化财务模式下酒店和餐饮服务企业内部控制体系优化研究

文章研究了一体化财务模式下,酒店和餐饮服务企业内部控制体系的优化策略,通过文献综述和理论研究的方法,梳理了一体化财务模式和内部控制体系的理论基础及已有研究,分析了一体化财务模式的核心特点及关键技术,结合酒店和餐饮服务企业的内部控制需求,在构建酒店和餐饮服务企业的内部控制体系优化框架的基础上,提出酒店和餐饮服务企业内部控制体系的优化策略,即通过流程重设计和自动化提高内部控制的效率,以提升企业财务管理的效率和透明度,降低运营风险,增强企业的市场竞争力和财务稳健性。

信息化背景下医院餐饮服务的模式创新研究

医院餐饮服务作为医疗机构的重要组成部分,直接关系到患者和医护人员的生活品质和健康状况。随着社会发展和人们生活水平的提高,对饮食多样性和用餐便利性的需求日益增长,传统的医院餐饮服务模式已经越来越难以满足人们的需求。因此,细致梳理当前医院餐饮服务模式存在的问题,对现有餐饮服务模式进行创新升级势在必行,同时也能够提升医院的整体管理与服务水平。

满意度视角下高校餐饮服务质量评价研究

高校餐饮服务社会化在降低高校管理负担的同时,为在校师生提供高质量的餐饮服务是学者及社会各界关心的重要问题。基于现况研究,从学生满意度视角对高校餐饮服务质量开展评价研究,分析高校餐饮服务供需间的差距。结果表明,饭菜价格、就餐环境、学生意见回应及工作人员服务水平等因素是影响当前高校餐饮服务质量的重要因素,因此可通过加强饭菜价格管理、提升学生意见回应、增强员工服务意识及引入竞争机制等措施有效提升高校餐饮服务质量。

网络餐饮服务食品安全监管相关法规解读与实施

伴随网络餐饮服务市场规模的蓬勃发展,食品安全监管问题逐渐显露。本文通过对我国网络餐饮服务食品安全监管的法规进行解读,将第三方平台提供者、入网餐饮服务提供者、自建网站餐饮服务提供者以及送餐人员工作等相关主体作为监管重点,通过分析当前我国网络餐饮服务食品安全监管现状,就相关法规实施提出看法,以期营造安全可信的网络餐饮服务环境。

竞赛融合的实践与研究——以餐饮服务与管理课程为例

竞赛融合是当今中职教育的改革方向,也是提升学生综合素养的重要途径。本文以餐饮服务与管理课程为例,通过梳理一线教学中竞赛融合方面存在的问题,剖析成因并提出针对性解决方案,优化餐饮服务与管理课程教学实践,助力学生职业生涯发展。

项目式教学在中职餐饮服务与管理课程中的优化策略

本研究旨在探讨项目式教学在中职餐饮服务与管理课程中的优化策略。项目式教学作为一种积极参与学生、培养实际操作能力的教育方法,对于餐饮服务与管理课程的教学质量和学生能力的提升具有潜在价值。本文将探讨项目式教学的理论基础,并提出一系列优化策略,以期为中职教育提供更有效的教学方法,培养更具实际操作能力和综合素质的餐饮服务从业人员。

支架式分层教学在餐饮服务课堂中的运用

基于“以生为本”的理念,教师在了解学生发展差异的基础上,尝试为其搭建学习“支架”,实施分层教学,使有特殊学习需求的学生在有限的课堂教学时间内,最大限度地学习餐饮服务知识和技能,从而提高课堂教学效率。

酒店涉外餐饮服务中英语的应用策略

随着全球化进程的加速,国际旅游和商务活动不断增加,酒店行业面临着更多的挑战。餐饮服务作为酒店服务的重要组成部分,直接影响着酒店顾客的满意度和酒店品牌的形象。英语作为国际通用的语言,是涉外餐饮服务中最基本的语言交流工具,更是提升服务质量、优化顾客体验的重要手段。目前,酒店涉外餐饮服务人员普遍存在英语沟通能力不足、专业术语和行业知识欠缺等问题,导致出现沟通不畅的情况,影响着酒店服务的效率和质量。