部队餐饮服务单位食品卫生监督量化分级评定结果分析

目的分析部队餐饮服务单位食品卫生监督量化分级评定结果,为加强部队餐饮服务单位食品卫生监督管理提供依据。方法组织专业人员对某军区115家宾馆(餐饮)、招待所(餐饮)和单位食堂进行食品卫生监督量化分级评定,并对其结果统计分析。结果 115家餐饮服务单位中,被评为A级、B级、C级的分别占66.1%、27.8%和6.1%。不同类型餐饮单位之间量化分级评定结果比较差异有统计学意义(P<0.01);不同消毒方式餐饮具抽检结果比较差异有统计学意义(P<0.01)。结论加强基础设施建设、落实卫生管理制度,强化日常监督指导、注重问题查找与整改,培育诚信自律意识、规范卫生安全行为是食品卫生监督量化分级评定工作的关键。

广州市、佛山市餐饮服务单位冷藏冷冻食品贮存现状调查与HACCP体系对策

目的了解广州、佛山市餐饮服务单位温度及冷藏冷冻食品贮存现状,评估潜在风险及作出相应的HACCP对策。方法以冷藏冷冻设备调查表和食品贮存温度记录表方式,调查了广州市佛山市大中小餐饮服务单位,提出相应HACCP对策。结果餐饮服务单位对冷藏冷冻食品的贮存管理不到位,在冷藏冷冻食品贮藏过程中关键点控制力度不足,缺失相应的设备维护、温度记录与相应的食品贮存记录、使用记录为主要食品风险隐患。结论针对餐饮服务单位温度调查现状,餐饮服务单位应做好人员管理培训、设备管理和冷藏冷冻食品贮存、使用档案记录,提高餐饮事故溯源性,为餐饮监管部门提供科学有效的监管建议。

北京市餐饮服务单位食品添加剂使用状况调查分析

为调查了解餐饮服务单位使用食品添加剂技术必要性和使用现状,及时制定餐饮服务环节食品添加剂使用规定,针对不同规模的餐饮业、送餐企业、中央厨房等餐饮单位的餐饮服务环节使用食品用添加剂和食品用香料的情况进行调研。结果表明,未发现餐饮单位将非食用物质和其他可能危害人体健康的物质添加到食品中的违法行为,使用单一品种食品添加剂的单位只占调查总数的19.3%。

商务部办公厅发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》(第二版)

1月5日,商务部办公厅发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》(下称“《技术指南》”),提出餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”,严格控制人流密度,进店人数要与餐位数相匹配,不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。

复工后,餐饮服务单位如何做好防护?

当前新型冠状病毒肺炎疫情得到了一定的防控,但仍是关键时期,不能掉以轻心。如何在疫情笼罩之下,做好复工各项工作安排,将是影响各大餐企未来发展的关键!对于餐饮人而言,不论是按照市场监管要求的卫生标准还是为了新型冠状病毒防控工作,都要做好科学防护。为科学指导餐饮服务业逐步恢复餐饮服务,做好餐饮服务场所的疫情防控工作,今天编辑整理了餐饮人在实际操作中的注意事项与大家分享。

餐饮服务单位使用过期食品(原料)的法律适用

近期,业内对餐饮服务单位使用过期食品(原料)的法律适用争论频发。对主张适用“采购不符合食品安全标准的食品原料”和“使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂”法律条款的,笔者认为不值一驳。因为食品过保质期并非必然不符合食品安全标准C5持此观点,应是受最高人民法院《法释〔2020〕14号》第六条第(一)项“食品经营者具有下列情形之一,消费者主张构成食品安全法第一百四十八条(针对的是不符合食品安全标准的食品)规定的“明知”的.

餐饮服务单位怎样办理国境口岸卫生许可证

餐饮服务单位类别海关依法对餐饮服务单位或个人开展许可工作,餐饮服务单位按照性质一般分为特大型餐馆,大型餐馆(供餐人数500人以上)、中型餐馆,快餐店(供餐人数50~500人)、小型餐馆,小吃店,饮品店(供餐人数50人以下)、建筑工地食堂、集体用餐配送单位,以及中央厨房6类。

2021年四川省餐饮服务单位碘盐使用状况调查结果分析

目的了解企事业单位食堂以及不同规模餐馆的合格碘盐食用情况,为适时采取针对性防治措施和科学调整干预策略提供依据。方法2021年在四川省抽取10个县(市、区)作为调查县,在每个县抽取2个企事业单位食堂,以及5家中型餐馆和5家小型餐馆,采集其食用盐样检测盐碘含量,以了解这些餐饮服务单位的碘盐覆盖率、合格碘盐覆盖率、碘盐合格率等情况。率的比较采用卡方检验,以P<0.05为差异有统计学意义。结果四川省共调查600家餐饮服务单位,检测600份盐样,碘盐覆盖率99.5%,合格碘盐覆盖率97.3%,碘盐合格率97.8%,食用盐碘中位数26.9 mg/kg,省级不同餐饮性质和服务类型餐馆合格碘盐覆盖率均>99%。结论四川省餐饮服务单位的碘盐覆盖率、合格碘盐覆盖率和碘盐合格率均大于95%,总体较良好。

餐饮服务单位及宾馆住宿场所环境和食品从业人员中诺如病毒感染状况研究

目的了解诺如病毒在餐饮服务单位和宾馆住宿场所环境中的分布及厨师隐性感染状况,并对其基因型别进行研究。方法共抽检北京市西城区40家餐饮服务单位和10家宾馆住宿场所,每家单位采集4份环境涂抹样品及2名厨师粪便标本。用实时荧光聚合酶链式反应(PCR)对诺如病毒进行初步鉴定。通过逆转录聚合酶链式反应(RT-PCR)对诺如病毒开放读码框(opening reading frames,ORF)1区序列进行扩增,并对测序结果进行序列和进化分析。结果共采集环境表面涂抹样品200份,厨师粪便标本100份。其中,1份墩布池涂抹样品为诺如病毒阳性,环境样品诺如病毒阳性率为0.5%(1/200),3份厨师粪便中检出诺如病毒,隐性感染率为3.0%(3/100)。3名厨师粪便标本诺如病毒ORF1区序列经RT-PCR扩增,进化树显示,1名厨师为GII.17基因型,2名厨师为GI.3基因型。结论北京市西城区餐饮服务单位及宾馆住宿场所存在诺如病毒传播风险,应强化卫生管理,重视物体表面消毒及厨师健康教育,防止诺如病毒的进一步扩散。

朝阳市餐饮服务单位合格碘盐覆盖率及重点人群碘营养调查

目的了解朝阳市居民在外就餐的餐饮服务单位合格碘盐覆盖率及重点人群碘营养情况,为保证居民食用合格碘盐,评价碘缺乏病防制效果提供依据。方法选城市和农村2个县区,每个县区按不同方位抽取5个乡镇街道,采集餐饮服务单位盐样进行检测。全市7个县(市、区)分别按不同方位采集8~10岁儿童和孕妇家中盐样及其随意一次尿样进行检测。结果餐饮服务单位合格碘盐覆盖率、盐碘中位数分别为99.2%、26.2 mg/kg。儿童盐碘、尿碘中位数、合格碘盐食用率、甲状腺肿大率分别为23.3 mg/kg、204.1μg/L、95.1%、0.3%。孕妇盐碘、尿碘中位数、合格碘盐食用率分别为23.7 mg/kg、154.1μg/L、93.4%。结论朝阳市农村和城市餐饮服务单位合格碘盐覆盖率以及重点人群各项指标全部达到国家碘缺乏病消除评价标准。

餐饮服务单位食品安全量化分级管理研究

随着社会经济的迅猛发展,食品的种类不断丰富,现代餐饮服务业也取得了长足发展。现阶段食品安全问题愈发严重,已经威胁到了人们的身心健康甚至生命安全,如何加强对食品安全的监管成为当务之急。近年来食品量化分级管理制度已经在北京等地的餐饮服务单位开始实施,实施效果如何还有待于进一步调研。本文首先介绍量化分级管理在食品药品监管中的重要性,其次介绍餐饮服务单位食品安全量化分级管理存在的问题,最后对优化与完善餐饮服务单位食品安全量化分级管理进行探讨。

邯郸县餐饮服务单位“索证”的现状及对策

餐饮业食品索证是把好餐饮消费环节食品卫生质量关的第一道关口,索证可进一步解决不合格食品的溯源问题,增强食品来源的合法性。2007年10月22日,为规范餐饮业食品采购索证和进货验收行为,提高餐饮消费环节的食品卫生水平,卫生部正式颁布实施《餐饮业食品索证管理规定》[1]规定,

餐饮服务单位食品安全管理员制度分析

餐饮服务单位实行食品安全管理员制度是《食品安全法》规定的义务,也是国外经验证明了的适应餐饮服务单位现状的制度。但食品安全管理员旧的观念、传统文化的负效应及行业协会未能充分发挥作用限制了这一制度的落实。解决办法是强化食品安全管理员在行政许可和行政检查中的作用,将此制度作为加强企业自律的重要手段,充分发挥第三方的作用,通过行业协会促进食品安全管理员制度的落实。

云南省餐饮具集中消毒服务单位监管现状评析

目的通过云南省餐饮具集中消毒服务单位现状进行分析,探讨监管中存在问题和困难,提出解决问题的思路。方法组织开展云南省餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作,收集各地上报的数据,并实地对部分餐饮具集中消毒服务单位进行检查,找出存在的主要问题。结果通过专项整治整合餐饮具集中消毒服务单位,提升行业卫生管理水平。结论建议制定食品安全地方标准《云南餐具饮具集中消毒服务单位卫生规范》提升餐饮具集中消毒服务单位卫生管理水平,建议通过《云南省食品安全条例》的制定加大执法力度,维护人民群众的健康权益。

某市餐饮具集中消毒单位监管现状分析

近年来,随着经济的快速增长和餐饮服务业的蒸蒸日上,人们对餐饮具安全提出了更高的要求,餐饮具集中消毒产品逐渐受到了市场的认可。集中消毒模式解决了大部分中小型餐饮服务单位餐饮具消毒问题,但与此同时,一些不符合卫生要求的餐饮具集中消毒单位也喷涌而出,严重扰乱了市场秩序,增加了食品安全隐患。为切实保障人民群众的身体健康,笔者针对餐饮具集中消毒单位监管现状进行分析。

倡导“分餐制”和“公筷公勺” 上海发布全国首个餐饮服务业疫情期间安全操作地方标准

4月7日,上海市正式对外发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》(以下称《指南》),旨在有效引导餐饮服务单位复工复业及安全经营。据上海市市场监督管理局相关负责人介绍,该《指南》是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准,主要总结固化了这次新冠肺炎疫情期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措.

铁路餐饮单位食品中亚硝酸盐含量调查分析

为了解辖区餐饮服务单位采购、加工食品中亚硝酸盐含量水平,预防亚硝酸盐食物中毒发生,保证食品安全,对2012年至2014年的辖区食品监测数据进行了分析,结果表明,调查食品中亚硝酸盐含量均低于国家标准限值,符合食品安全要求。其中肉制品中亚硝酸盐含量最高,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量最低。尽管调查食品中亚硝酸盐含量均低于国家标准限值,但熟肉制品和酱腌菜中亚硝酸盐含量仍较高,特别是外购散装熟肉制品亚硝酸盐含量最高,仍需加强辖区食品采购环节的安全管理,严格执行采购索证、索票、购入验收制度,优选食材、科学加工,不供应亚硝酸盐含量高的食品,确保食品质量安全。

徐州给重点餐饮单位“划重点”“敲黑板”

1月7日,徐州市市场监管局召开主城区29家重点餐饮单位落实食品安全主体责任座谈会,贯彻落实习近平总书记"四个最严"要求,促进餐饮单位增强主体责任意识、提高履行主体责任能力,提升食品安全管理水平,确保人民群众节日期间"舌尖上的安全"。餐饮业涉及面广,群众关注度高,是食品链条的重要一环。目前,徐州市共有餐饮服务单位5万余家,全市餐饮食品安全形势在总体平稳向好的同时,仍存在一些薄弱环节和隐患。

餐饮单位使用过期食品(原料)的法律适用

近期,业内人士对餐饮服务单位使用过期食品(原料)的法律适用争论频发。对主张适用“采购不符合食品安全标准的食品原料”和“使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂”法律条款的,笔者认为不值一驳。因为食品过保质期并非必然不符合食品安全标准。

论餐饮单位食品未留样的违法性及处罚

【案情】2019年冬季,某县郊区一家注册为个人独资企业的餐饮服务单位接待500人的集体聚餐。县市场监管局执法人员第二天前往开展专项检查时,发现该餐饮服务单位建立了“食品留样”等相关食品安全管理制度,但并未按照食品留样制度操作,没有对饭菜进行留样,执法人员当场发出责令改正通知书,要求该餐饮服务单位必须按照制度规定进行食品留样。