HACCP体系在餐饮卫生监督中的应用

目的探究HACCP体系在餐饮卫生监督中的应用,以能够为构建完备的卫生监督体系提供参考。方法按照随机数字法在我市的餐饮企业中抽取42家作为本次研究对象,随机分成两组,每组21家,对照组采用常规的卫生监督方法,而观察组则采用HACCP体系来对食品的安全进行监控,一年内随机对两组机构抽取5次,对抽检结果进行比较。结果观察组在物理危害以及化学危害和生物危害方面与对照组差异有统计学意义(P<0.01)。结论 HACCP体系运用到餐饮机构中能够有效的提升食品的安全性,有利于卫生监管机构对食品卫生的安全进行监督和管控。

福州市集中式餐具消毒发展现状及对策探讨

目的了解福州市集中式餐具消毒服务机构的发展改进状况和当前集中餐具消毒存在问题及对策。方法据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法进行监督检查和现场采样送检。结果监督检查福州市42家公共餐具消毒服务单位,2009年现场检查不合格达到18家,合格率仅57.14%。而在2011年现场检查的42家单位中不合格的6家,合格率达到85.74%。从2009年至2011年的检查工作中,餐具消毒情况得到改善。但是各家单位在生产布局、卫生设施、产品质量控制及人员体检方面仍存在一些问题。结论福州市集中式餐具消毒机构更需加强卫生监管工作,规范企业行为;集中消毒餐具合格率较自行消毒的餐饮机构高,因此,在全市范围内推广普及集中式餐具消毒可有效改善餐饮机构餐具的卫生状况,控制食源性疾病的传播途径,保障外出就餐人员饮食安全。

乌鲁木齐市天山区2013～2015年餐(饮)具消毒效果监测结果分析

目的了解乌鲁木齐市天山区辖区内餐饮服务机构餐（饮）具消毒效果状况,为卫生监督执法提供技术支持。方法在餐饮服务机构现场随机采集餐（饮）具,每件餐（饮）具内贴2张25 cm2用无菌生理盐水湿润的大肠菌群快速试纸,送回实验室,置于37℃恒温培养箱中培养16-18 h,判定结果。采用EXCEL 2003整理数据,采用SPSS 13.0分析数据,合格率的比较采用χ2检验,以P〈0.05为差异有统计学意义。结果 2013年,2014年,2015年的检测合格率分别为：51.8%;53.9%;57.9%,平均合格率为54.2%,三年的合格率比较差异无统计学意义（P〉0.05）,检测数据中不合格项目为大肠菌群,其它两个项目均合格。结论三年的合格率基本无变化,合格率处于较低水平,乌鲁木齐市天山区餐饮服务机构餐具消毒状况不佳,需要进一步加强对餐具的监测,提高食品安全意识,预防因餐具不洁造成肠道传染病传播。

大师若彩虹,遇上方知有

中华节气菜大师SHOW邀请了江浙沪三地大师现场演绎中华节气菜。同时,江浙沪三地的12位烹饪大师、名师结合地域特色分享了中华节气菜在餐厅经营中的新亮点、新特色。4月1日,上海日黄君接受的是中国传统厨艺的训练,拥有扎实的烹饪基础,但他在菜式上的创作充分展示了他别于传统师傅一成不变的风格,善于在传统菜式中注入新元素。拥有二十多年的厨房工作经验,凭着对上海菜的热情,不仅严谨地把控着菜品的调味方向,且在创意的基础上不失传统中餐本身的风骨和神韵。

章丘市餐饮具消毒服务机构卫生现状调查分析

目的为促进章丘市餐饮业持续健康发展,为餐饮业卫生监督管理提供科学依据。方法依据《消毒服务机构卫生规范》、《山东省餐饮具消毒服务机构卫生要求》,制定调查表。同时对消毒产品和洗消用水进行采样监测。结果调查20家餐饮具消毒服务机构,持有卫生许可证的占45%;从业人员健康证持有率45%;餐饮具洗消设备正常运转符合要求的占95%;产品消毒效果监测合格率84.5%,消毒剂残留量检测合格率98%,洗消用水检测合格率95%。其余项目合格率均较低。结论章丘市餐饮具消毒服务机构卫生状况令人担忧,卫生监督部门需加强对这一行业的引导和卫生法律法规知识宣传培训,加大监督执法力度。