中国省级区域餐饮业竞争力的结构方程模型

提升餐饮业竞争力日渐引起政府重视,但学界对餐饮业竞争力的理论研究仍有待深入。本文采用结构方程模型方法,对中国省级区域餐饮业竞争力进行了理论和实证研究,验证了生产要素、关联产业、需求条件和企业结构对餐饮业竞争力具有直接的、正向的、依次减弱的影响,并由此构建了中国省级区域餐饮业竞争力的结构方程模型和评价方法。

唐山市餐饮业竞争态势与对策研究

随着唐山市国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。本文首先界定餐饮业的定义,并对唐山市餐饮业的现状进行分析,剖析竞争格局,为积极有效地应对竞争态势,餐饮企业要进行经营创新并调整投资对策。

基于PCA-TOPSIS法的餐饮产业竞争力水平综合评价——以新疆为例

提升餐饮业的竞争力水平对满足人民的生活需求和区域经济发展具有重要的意义。本文从波特钻石模型的角度出发构建了包括竞争潜力、竞争实力两个方面六个维度的18个指标的竞争力评价体系,以2018年新疆14个地州市为例,利用PCA-TOPSIS法对综合竞争力进行排名,并进一步挖掘每个地区餐饮竞争实力和竞争潜力的影响因素,这为区域餐饮产业竞争力综合评价提供了一种新方法。经研究发现:(1)在新疆餐饮产业综合竞争力排名中,乌鲁木齐排序最高,吐鲁番市排序最低。在竞争实力和竞争潜力分析中,乌鲁木齐无论是在竞争潜力还是竞争实力方面都表现着最好的水平。除乌鲁木齐外,吐鲁番市的竞争潜力最大强,伊犁的竞争实力最强。(2)影响竞争实力的因素主要有产业规模、绩效和产业的发展因子。影响竞争潜力的因素有基础设施及相关产业的支持、经济发展水平因素和第一产业驱动力因子。鉴于此,新疆餐饮业在未来发展中,应该注意产业发展薄弱的方面,有针对性的提升餐饮产业竞争力水平。

浅谈餐饮从业人员就业心理与行为

餐饮业作为我国服务业中一个传统的行业,发展迅猛,但竞争的压力也越来越大,餐饮企业要想在激烈竞争中获得有力地位,这依赖于员工的竞争力。本文主要通过分析餐饮业的现状、餐饮从业人员就业心理与行为的问题,从而提出提高餐饮从业人员就业竞争力的措施。

区域餐饮业竞争力的驱动因素及模式

提升餐饮业竞争力日渐引起政府重视,但此类研究仍然停留在描述阶段。采用因子分析和聚类分析方法,对中国区域餐饮业竞争力的驱动因素和驱动模式进行了实证研究。发现需求因素、支持因素和规模因素是影响区域餐饮业竞争力的主要动力因素;综合驱动型、需求驱动型、支持驱动型、规模驱动型和综合非优型则是区域餐饮业竞争力的主要驱动模式。研究结论对于提升区域餐饮业竞争力具有一定的理论实践意义。

老字号做新文章——中国名菜名点工业化生产初探

杭州楼外楼菜馆在1995年创办了一个食品厂,探索用传统手工与工业相结合的方法生产名菜之路。食品厂除保证每天供应总店经营所需的几百只包泥团的传统方法烘烤的叫化童鸡及东坡肉、蜜汁火方以外,还根据季节变化和市场需要,