基于OBE理念的职业能力测评模型研究——以高职餐饮类专业为例

本研究基于OBE理念对教学诊断和人才培养模式改革的指导意义,提出对高职餐饮类专业学生在实习结束时进行职业能力测评的假设。充分借鉴职业能力测评(COMET)的实施方法,结合职业教育的发展方向和餐饮行业发展实际,对测评范围、内容和流程做了相应调整。运用情境学习、布鲁姆分类法和德雷福斯分类法等现代职业教育理论,初步设计了高职餐饮类专业学生职业能力测评模型,并探讨测评结果的运用。

高职餐饮类专业在线课程建设与应用——以西式面点工艺课程为例

随着教育信息化的发展,教育的手段和方式产生了根本性的变化,“互联网+职业教育”成为目前职业教育改革的新趋势。高职餐饮类专业作为专业技能要求较高的专业,采用线上线下混合教学方式,夯实专业基础技能,抓住专业核心技能,使餐饮类专业的教学适应时代的发展。本文以西式面点工艺课程为例,分析目前建设情况,探索高职餐饮类专业在线课程建设的新路径。

高职院校餐饮类专业“乐业教育”人才培养模式创新与实践——以长沙商贸旅游职业技术学院为例

针对餐饮类专业学生职业认同度低、乐业学习条件缺乏、学生能力素质无法满足企业需求等问题,长沙商贸旅游职业技术学院探索构建“一核心、二课堂、三阶段、四形式”的餐饮类专业“乐业教育”人才培养模式。通过帮助学生树立正确的职业认知、开发校企协同“线上+线下”的乐业教学资源、搭建“课内+课外”双贯通乐业学习环境,打造高水平的“双师型”教师队伍等方式,长沙商贸旅游职业技术学院取得了人才培养质量、教师专业水平、社会效益显著提高的实践成效,为高职院校餐饮类人才培养模式创新提供了有价值的参考。

基于文化认同的高职餐饮类专业产教协同育人的探索与实践

文化认同是高职协同育人的基础,是当前产教融合进入更深层次的内在动力。由于对餐饮行业文化的认识与把握不够、餐饮类专业文化培育不够等问题,高职餐饮类专业产教协同育人出现文化认同困境。本文以湘菜学院为例,基于文化认同对产教协同育人进行了探索。主要通过形成文化认同夯实协同基础、机制创新、专业集群、资源共享、精准定位、创新人才培养模式等方式,提升育人实效,实现协同育人目标。

高职餐饮类专业核心素养结构模型与培育路径

高职院校人才培养定位于全面发展的高素质技术技能型人才。餐饮类专业以核心素养内涵解析人才终身发展与适应社会所需具备的关键能力与必备品格。通过对核心素养与餐饮类核心素养进行比较分析,建立以中国学生核心素养为蓝本,结合职业教育特点,借鉴国家专业人才培养方案,梳理归类6要点18项指标要素的餐饮类专业结构模型;解构素养内涵表达,构想"融会贯通、模块联动"思想,重塑课程体系;基于教学变革,架构产教融合式餐饮教育生态圈、协作联动型价值共同体育人课程群、生涯发展导向的成长性档案资源库等系列培育路径。从而探寻现代职教视域下高职餐饮类专业育人模式创新与路径探索。

聚焦核心素养的高等职业教育餐饮类专业课程体系创新

核心素养作为时代教育的方向性指引,影响教育目标定位素养化转型。聚焦核心素养下高等职业教育餐饮类专业,以普适性框架为参照,以国家课程标准为依据,结合行业学者共识性价值凝练餐饮类专业素养指标内容,按照课程体系构建逻辑和素养融合路径,系统化创新设计"5+X的模块联动、融合贯通"课程体系。同时,为保障基于核心素养培育的课程体系实施,采取生态化环境支持、智慧型教学推进、区块链评价追溯等保障措施。

生态圈视角下高职院校餐饮类专业产教共同体的构建

文章依据生态理论分析产教融合,从生态位解构多元主体、生态链解析共生价值链、生态整体效应透视因子联动关系等方面展现内生逻辑关联;同时,以高职餐饮类专业生态构建为基础,探寻产教双向驱动下统筹协调育人的环境机理与内涵机制的联结共治,聚敛塑形育人为核心的产教生态体系;在共同体价值驱动下,双元解构校企发展性需求,有机整合教育链、产业链、人才链、创新链,耦合设计项目式课程教学、生产性实训、创新式研发等结构模式,探索专业建设与产业发展的融合共赢途径方法,也即优化营造产教共同体的内在构筑过程,从而推进产教融合在专业领域内的实践表征与功能演进。

基于项目教学法视域下中职餐饮实训课的实施及对策研究

为提高中等职业教育餐饮实训课的教学质量,首先分析了中等职业学校餐饮实训课的现状以及存在的问题,然后阐述了项目教学法在中职餐饮实训课的实施过程和已取得的成效,最后提出了促进中职餐饮实训课有效发展的对策建议。