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2017—2021年邵阳市餐饮自制食品质量状况分析
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作者 唐奕 《食品安全导刊》 2022年第4期92-94,98,共4页
目的:检测湖南省邵阳市餐饮自制食品中食品添加剂的使用情况,找出其中不合格项目,分析问题存在的原因,为食品监管提供技术保障。方法:在2017—2021年度邵阳市省级食品安全监督抽检中,采集邵阳市油炸面制品、发酵面制品、酱腌菜制品、酱... 目的:检测湖南省邵阳市餐饮自制食品中食品添加剂的使用情况,找出其中不合格项目,分析问题存在的原因,为食品监管提供技术保障。方法:在2017—2021年度邵阳市省级食品安全监督抽检中,采集邵阳市油炸面制品、发酵面制品、酱腌菜制品、酱卤肉制品和饮料制品等5大类别385批次餐饮自制食品,按照国家标准对防腐剂、甜味剂、着色剂和膨松剂等项目进行检测并判定。结果:其中不合格28批次,总合格率为92.7%,按产品类别分别为油炸面制品69.0%、发酵面制品89.9%、酱腌菜制品100.0%、酱卤肉制品100.0%和饮料制品100.0%。结论:邵阳市餐饮自制食品中食品添加剂的使用情况总体良好,油炸面制品中铝残留量、发酵面制品中的糖精钠超标现象严重,建议加强监督管理。 展开更多
关键词 餐饮自制食品 食品添加剂 质量分析
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