大型城市综合体餐饮规划及厨房通风设计探讨

随着社会的不断发展,大型商业综合体已经成为了城市生活的中心,为了满足人们高品质生活的需要,商业地产开发商们更加关注餐饮业态的布局,以便在新的经济环境下更好的发展。鉴于此,本文就针对我国大型商业综合体内的餐饮设计所面临的一系列问题进行简要的分析探讨,提出相应的解决方案,供读者参考,以便我国大型商业综合体内餐饮业的更好发展。

基于大数据的消费者行为和餐饮空间规划研究

目的研究在大数据背景下,餐饮空间规划和消费者行为之间的关系,为优化空间规划提供依据。方法研究消费者的行为流程模式,找到影响空间规划的行为数据,分析这些行为数据和餐厅空间规划之间的关系。结论寻座和离座行为产生的交通数据是影响餐饮空间规划的直接因素,等位和就餐行为产生的时间、消费数据是间接影响因素。关于行为—体验—空间的数据关联分析,可作为优化空间规划的依据,能增加消费者的满意度和餐厅的翻台率。

餐饮业建筑功能规划及设施建设的环保问题思考

在酒店厨房工程设计和施工的实践工作基础上,对目前城市餐饮建设项目现状与居民生活环境之间存在的矛盾加以归纳、分析,根据问题现状,分别从城市餐饮业建筑功能规划、餐饮业厨房建筑设施建设相关的环保问题及全民参与环境保护等方面提出具体的解决对策。

解读“淮扬菜集聚区”

在当前世界金融危机蔓延的形势下,商务部于2008年底公布了《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》。《纲要》的出台对于科学发展餐饮业、提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等方面具有十分重要的作用。《纲要》在区域餐饮格局——餐饮空间格局规划中,提出了"建设五大餐饮集聚区",并首次明确提出建设"淮扬菜集聚区"的说法。正确解读"淮扬菜集聚区"对当前淮扬菜的发展至关重要。

中国新型饭店的几个问题探讨

首先从旅游者旅游行为动因,中西方社会经济形态比较、西方饭店经营中的新问题、未来饭店市场走向多角度论述建构中国新型饭店的必要性;重点是从提高饭店文化内涵的角度对中国新型饭店的选址、饭店客房、娱乐项目及饮食项目等作出初步规划;最后联系中国饭店业的实际提出中国新型饭店管理的几个课题以期进一步深入研究。

从传统餐饮业到现代餐饮业的飞跃——上海餐饮业“十二五”发展战略的思考

改革开放以来，上海餐饮业取得了迅速发展和诸多进步，但也存在不少问题。“十二五”期间上海餐饮业的发展目标应该是：从“传统”到“现代”的飞跃。为此，提出了“现代餐饮业”的标志，以及为实现这些目标的努力方向。