后疫情时代小规模餐饮经营情况及发展预测

新冠肺炎疫情对各行各业都产生了影响,高度依赖客流量的餐饮业更是受到巨大打击。小规模餐饮是我国餐饮业的重要组成部分,但其本身抗风险能力低,加之餐饮业长期存在的“三高一低”问题,处境艰难。但在这场“战疫”中也有部分小规模餐饮灵活应对挑战,展现出独特韧性。文章主要从以下三点展开:第一,疫情期间以及后疫情时代的政策、社会、成本、技术的分析。第二,对不同地区的小规模餐饮店铺进行观察、采访、记录,分析其经营情况。第三,对小规模餐饮疫后发展状况进行预测。

广州餐饮小规模经营实体的困境及做大做强的建议

广州历来享有"美食之都"的美誉。但近年来广州餐饮行业却遭遇发展瓶颈,各种权威评比都显示其餐饮企业市场竞争力不足,主要根源在于餐饮行业小规模经营者居多,缺乏大型龙头企业的示范带动。文章从广州餐饮业发展现状出发,深入剖析小规模经营实体面临的发展困境,并提出了促进其发展壮大的建议,希望能对促进广州餐饮业梯次发展和做大做强提供有益借鉴。

1999～2002年昌吉市餐具消毒效果检测结果分析

为了解昌吉市餐厅餐具消毒卫生状况，加强对餐饮业的卫生管理，提高餐具消毒卫生质量，我疾控中心于1999年开始对辖区内的各类食堂、餐厅的餐具消毒效果进行检测。4年来共计检测602户餐具标本2631份。检测结果如下。

2010～2011年厦门市餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

[目的]分析厦门市岛内具有一定规模餐饮单位的食(饮)具消毒状况,便于卫生监督和干预。[方法]2010～2011年在厦门岛内选择一定规模的酒店116家、酒楼78家及西餐厅38家,对其食(饮)具检测大肠菌群。[结果]2010～2011年合计检测232家餐饮单位,4 590份食(饮)具,大肠菌群阳性的984份,阳性率为21.44%。酒店(中餐厅)阳性率为20.39%、酒楼为27.87%、西餐厅为11.71%,差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]厦门岛内的具有一定规模的单位食(饮)具消毒状况以西餐厅(含酒店中的)最好,酒店中餐厅次之,酒楼中餐厅最差。卫生监督和干预的重点应是中餐厅。