大学城中央厨房餐饮配送模式设计与线路优化研究——以银川市西夏区大学城餐饮配送为例

大学城中央厨房能够通过统一化、标准化生产以及集中化配送的方式,降低餐饮成本,保障食品安全。通过分析大学城中央厨房配送现状和可行性,以银川市西夏区大学城为例,构建大学城中央厨房配送模式,并结合实际数据进行实证研究,得出中央厨房建设位置和配送路线,进一步丰富了大学城中央厨房模式的理论研究。

餐饮配送引起的一起学生集体食物中毒案例分析

目的分析一起由餐饮配送引起的较大级别学生集体食物中毒事件,为餐饮配送和学校集体用餐管理提供依据。方法通过流行病学调查、现场卫生学调查,结合病人临床症状以及实验室检测结果对事件原因进行分析判断。结果依据《葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则》(WS/T80-1996),确认该事件为金黄色葡萄球菌食物中毒。配送食物受到金黄色葡萄球菌污染,在常温下存放时间过长,葡萄球菌繁殖并产生肠毒素是导致这起食物中毒事件的直接原因。结论餐饮配送已成为学校学生集体用餐的重要渠道之一,加强监督管理,提高餐饮配送单位自身管理水平和卫生意识对于预防学校集体食物中毒的发生具有重要意义。

某大型中央厨房餐饮配送建筑设计、项目管理综合要点研究

本文以某开发区大型中央厨房餐饮配送建筑为研究背景,紧密依据设计规范,结合各专业实际设计及审查过程中发现的一些问题,分析了该中央厨房餐饮配送建筑常规方案设计流程和要点,并归纳总结各专业设计技术要点。最后笔者根据自身工作经验,总结了该类餐饮配送建筑相关项目管理要点,以期为以后类似餐饮配送建筑的设计和项目管理提供一定参考。

基于KANO模型的高校餐饮配送系统研究

针对高校餐饮配送包装大量废弃所引发的资源浪费等问题,提出高校餐饮配送可持续发展思路。从生态环保及服务设计的角度出发,通过Kano模型进行数学建模,利用SPSS分析数据,厘清系统元素间的层级关系和相互作用关系,为后续高校餐饮配送回收系统的设计提供理论指导。得出高校餐饮配送回收系统各功能的需求属性分类以及优先级排序,以此进行设计并绘制餐饮配送回收系统蓝图。得出从优化餐饮配送系统、建立回收模式这两个方面,可以推动高校餐饮配送服务可持续发展。

餐饮配送企业速食加工车间设计探讨

本文介绍了餐饮配送企业加工车间设计方案以及GMP在设计中的应用,同时叙述了肉类、果蔬、米面等速食类产品的通用生产工艺和主要设备选型。

互联网环境下校园餐饮配送平台的研究

本文研究了当下校园餐饮配送的现状、面临的问题及第三方专业化配送平台的问世对各方面所带来的效益。针对目前配送模式出现的配送效率低、人员混杂及商家管理费用不合理等严重问题,本平台给出一系列论证及提出所能解决的问题。旨在整合配送资源,优化配送环境,提高配送效率,为消费者提供便利,为商家节约成本,为配送员提供更加合理的薪资报酬,为求职者提供更多的就业机会。

校园餐厅餐饮配送系统的设计与实现

本文基于WebStorm开发平台,利用现阶段流行的PHP技术和WEB前端开发技术以及MySQL数据库等开发了一个校园餐饮配送系统。该系统主要功能包括:餐点管理、饭菜管理、订单管理、配送跟踪管理、评价管理等。利用该餐饮配送平台,学生可方便浏览各窗口饭菜,选择喜欢的下单,同时学生还可做兼职配送员,一举两得;另一方面也增加了学校餐厅的收入,非常适合校内餐厅推广应用。

开家餐饮配送中心

市场分析：现在，恐怕没有哪一行比餐饮业更具有潜力了。据统计，我国一年在餐饮界的消费可以建造几座航空母舰。“开餐馆”也被视作一些立志创业的人士的一项最易“上手”的行业。如今，在一些大中城市，订餐热渐兴。热潮的原因很多，如白领阶层的生活节奏加快，他们又不善长做饭，同时思路活跃，勇于尝试新事物。一旦家里来了客人，自己做饭嫌麻烦，下饭馆又觉得少了一点家庭的情调，于是打个电话，叫餐馆送一桌家宴。

发挥规模优势 实施餐饮配送

石家庄新燕春集团有限责任公司组建天府配送中心，是餐饮业规模化发展的关键环节，是降低营运成本的有效途径，通过科学管理、引厂进店，发挥配送综合优势。

基于中国老年社会的居家养老餐饮配送模式研究

我国老龄化问题愈发严重,中国社会现如今陷入养老难的困境,为有效解决居家养老老人日常餐饮问题,本文通过文献归纳法和实地调研法等一系列调研方法,借鉴日本居家养老老年人日常餐饮配送运营全流程经验,结合我国国情创新性的提出将物联网技术融入到养老餐饮配送流程,提出建设性意见与建议。

中式烹调及模拟餐饮配送过程中青椒品质的变化

为观测青椒在中式烹调及餐饮配送过程中品质的变化,确定最佳配送时间,本文以青椒为原料,传统菜品"虎皮青椒"制作过程为烹饪方法,研究了青椒在烹饪前后以及模拟配送1、15、30和45 min时的品质变化。结果表明:与鲜样相比,烹调后1 min,尖椒的Vc含量无显著变化,而总酚及抗氧化活性显著增加;放置15 min可保证良好的感官和营养品质;放置30 min感官得分仍大于3分,整体可接受,但营养品质有所下降;放置45 min感官得分小于3分,不可接受,营养品质较30 min相比无显著下降。因此,烹调后立即食用,青椒Vc含量没有显著损失,总酚、抗氧化活性显著增高,利于人们对其营养物质的摄入;30 min内配送可保证青椒较好的感官品质,营养物质含量保持在较高水平,因此,建议以青椒为原料的餐饮配送时间不宜超过30 min。

餐饮O2O配送环节食品安全控制机制构建

随着我国互联网经济的迅猛发展,餐饮O2O市场形成"井喷式"增长。但同时,对餐饮O2O配送行业的监管缺乏统一的行业规范,出现了餐品自身质量安全保证难、配送餐品包装简陋、配送工具难以标准化、配送员素质差、配送员投诉事件频发等问题。为加强网络餐饮服务食品安全监督管理,保证餐饮O2O配送环节食品安全,需要构建餐饮O2O配送环节食品安全控制机制。本文基于食品安全链,从政府角度要"建体系"统筹行政监管力量,从O2O餐饮平台角度加强对入驻企业的监管和教育,从O2O餐饮企业角度从源头提升监管方式,从物流配送团队改善配送手段和方式四方面构建机制。

物流配送在连锁餐饮企业中的应用——以X企业为例

通过对连锁餐饮企业物流配送进行研究,以及对国内著名连锁餐饮企业X企业的物流配送模式、发展方面存在的问题进行分析,从而给国内连锁餐饮企业物流配送的发展提出对策,进而帮助企业降低物流成本,提高竞争力。

基于TPS模型的现代餐饮物流配送系统研究

餐饮物流配送系统主要包括两种类型:自有型配送系统和第三方配送系统。将现代物流配送理念应用于基于TPS模型的餐饮商业模式的路径主要涉及餐饮物流系统与业务处理系统的协同问题,餐饮物流系统与客户关系系统的协同问题,自有型配送系统与第三方配送系统的系统问题。

新型餐饮保温自提柜的节能设计研究

疫情常态化背景下,无接触餐饮配送应运而生,基于外卖配送不及时等因素导致食品过冷或过热的现实问题,设计了一种智能绿色的餐饮用保温自提柜。该装置集收发、通知、寄存、保温、消毒等多种功能于一体,联合太阳能光热/光电系统、相变蓄能和热泵系统,对食物进行保温和冷藏处理,利用光伏板供给压缩机、循环泵、自控装置等所需动力,能耗费用低,同时利用远程终端APP满足不同工况下的冷热控制要求。这一成果为服务外卖餐饮行业的绿色发展提供了一定的技术支持,具有较高的商品化潜力。

北京地区列车餐饮加工配送基地工程方案研究

铁道部为了提高铁路服务质量,让旅客能在列车上安全便捷的就餐,准备在全国范围内建设多个列车餐饮加工配送基地,为乘车的旅客配送餐食。北京配餐基地为全国铁路配餐首例工程,也是全国的试点,在国内尚无可借鉴的标准与先例。主要从设计规模、配餐标准、工艺流程和加工运输体4个方面进行研究,参考航空配餐的经验并结合铁路自身的特点,设计了具有铁路特色的新型配餐基地,其内部采用先进的、现代化的生产加工工艺,体现出规模化生产下的节约、高效和绿色的特点。

对餐饮O2O配送环节客户体验评价现状调查研究

客户体验是衡量餐饮服务平台对顾客需求与价值满足的重要指标,也是改进餐饮O2O配送服务的主要标准。结合美国顾客满意度指数模型,从企业形象、顾客期望、感知质量、感知价值、顾客抱怨、顾客忠诚等六方面的影响因素进行实证性研究,最终测评"北京广大消费者对餐饮外卖O2O的满意度"。

餐饮外卖配送路线优化研究

随着现代社会生活节奏的加快,越来越多的人选择订外卖解决餐饮问题。如何缩短餐饮物流配送的成本和时间成为企业关注的焦点。本文从图论视角以无向图相关知识,论述了最短配送路线的设计。首先探究了最短哈密顿路在餐饮物流配送路线设计中的应用,然后分析了最短哈密顿路在设计配送路线中的优缺点,最后给出最短哈密顿路的改进建议。

即时配送将迎来“黄金十年”

据央视财经报道,目前国内即时配送用户规模超过4亿,并且新冠肺炎疫情大大压缩了商家与用户对即时配送的认知与使用教育过程,处于高速跑道上的即时配送正在尽情拥抱怦然心动的“黄金十年”。从餐饮外卖变身而来的即时配送相比前者而言,无论是外延边界还是服务内容都有了大大的丰富与拓展。除了美团与蜂鸟两大传统餐饮配送劲旅不断主动寻求“破圈”外,达达、闪送等新的即时配送军团也在外围“助攻”开辟城市配送的新赛道。因此,除了餐饮之外,社区生鲜、蛋糕、鲜花、药品以及公司文件与家庭锁匙等品类都纳入了即时配送的多元化场景中,从更多维度切入与渗透到本地与社区生活地带,并探索出更宽领域,成为即时配送商家发力的主要方向。