基于OBE理念的课程思政元素融入“餐饮食品安全”混合式教学的构建与实践

“餐饮食品安全”课程是大学本科食品质量与安全专业一门专业基础必修课,该课程蕴含丰富的思政元素。“餐饮食品安全”课程思政对牢固树立学生的社会主义核心价值观,激发学生对食品安全工作的热爱,提高学生职业道德素养等都具有重要积极作用。立足课程思政的大背景,根据“餐饮食品安全”的课程内容,挖掘出5个方面的思政元素,即热爱祖国、职业素养、食品安全意识、诚信意识及团结协作,并探究其讲授方法。

多措并举 压实责任——山西省餐饮食品安全监管服务工作成效显著

2023年,山西省市场监管局多措并举,多点发力,多方联动,多头并进,扎实履行餐饮监管职责,全省社会餐饮态势保持平稳,学校食品安全整治成效明显,餐饮服务安全监管水平有效提升。

“放心点”食品安全探索——网络餐饮食品安全科技创新实践

近年来,中国消费者对于网络餐饮的即时消费需求与意愿逐步上升,2023年即时配送行业规模达到3410亿元,预计2028年行业规模将超过8100亿元。网络餐饮的发展给消费者带来了更多就餐选择,提升了餐饮商户的经营效率,也助力了社会经济的发展。同时,在市场发展竞争中,仍然存在因低价竞争、商家食品安全意识不强等带来的各类食品安全隐患和问题,消费者对网络餐饮食品安全的认知仍然存在消极方面,如担心外卖食品不安全、不健康等。如何通过切实有效的举措真正赢得消费者的信任,是网络餐饮行业可持续发展面临的重要挑战。

高职餐饮食品安全专业《食品安全快速检测技术》课程体系的构建

目的本文根据高职餐饮食品安全专业人才培养的特点,结合专业就业岗位的典型工作任务,对专业核心课程《食品安全快速检测技术》进行了课程体系的构建。方法以培养学生成为餐饮行业安全管理人员为目标,为学生的可持续性发展服务进行课程定位;以真实岗位需求、模拟真实工作环境、合理安排课程比例为课程设计理念;完善课程内容,优化教学方法,尝试引入"翻转课堂"理念进行教学;以过程性考核配合终结性考核构建完善的课程考核体系。结果专业核心课程《食品安全快速检测技术》课程体系以符合高职学生培养要求进行了全面构建。结论该课程体系的构建能够使学生在课程学习中对食品安全快速检测技术有深入认识和掌握,满足今后实际工作要求并为学生今后的深入学习提供理论和技能基础。

食源性疾病控制与餐饮食品安全管理研究

目的探究邯郸市餐饮环节食品导致患者出现食源性疾病的主要因素,探究邯郸市食品安全与食源性疾病控制之间的关系。方法搜集餐饮环节食品导致患者出现各种食源性疾病的主要原因,找出食源性疾病的主要原因,进行分析总结,制定相应的办法,对食品安全进行严格管理,分析总结管理前后食源性疾病控制情况。结果生物因素是导致老百姓出现感染性疾病的主要原因,餐饮食品是导致老百姓出现食物中毒的主要原因。结论加强餐饮食品安全管理可以有效降低食源性疾病发生的概率,需要对餐饮行业进行有效合理的评价,提高餐饮行业的食品安全管理力度。

某部2012年餐饮食品安全状况分析

为了加强对某部餐饮服务食品安全的监督管理，保障就餐人员的身体健康，预防食物中毒的发生，我们于2012年对某部餐饮服务单位食品安全卫生状况进行了检查，现将结果报告如下。1对象和方法（1）对象：以某部90个餐饮服务单位为检查对象，其中招待机构餐饮部37个。内部食堂53个。（2）方法：采取现场检查、采样检测相结合的方法，由卫生监督员按照统一的操作评价标准具体实施。现场检查主要包括卫生管理、建筑布局、原料采购与贮存卫生、环境卫生和设施、加工过程卫生、冷荤间特殊要求。采样检测中，餐具依据GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样检测，其它食品依据相关国家标准进行采样检测。

城市化进程对餐饮食品安全监管的影响——书评《餐饮食品安全》

我国正经历全球城市化快速发展的第三次浪潮,城市化进程加速发展。据国家统计局2011年发布的第六次全国人口普查主要数据公报显示:我国居住在城镇人口为66557万人,占总人口的49.68%,较上一次人口普查上升了13.46个百分点。随着城市消费人群增长和人们物质生活需求的提升,餐饮食品行业成为现代城市生活的重要组成部分,其食品安全监管问题也愈加突出。《餐饮食品安全》一书为城市化进程下的餐饮食品安全监管提供了指导。

广州市星级酒店餐饮食品安全管理策略研究

星级酒店作为我国重要的中高端餐饮消费场所,其餐饮食品的安全性不仅关系着餐饮消费者的身体健康,还关系着酒店的形象和高质量发展。本文以广州市星级酒店为研究对象,分析了广州市星级酒店餐饮食品安全管理中存在的问题,并就星级酒店餐饮食品安全管理提出了相应的对策。

餐饮食品安全控制课程教学体系的探讨

餐饮食品安全是餐饮食品行业持续健康且快速发展的根本保障,而餐饮食品安全控制也是食品质量与安全专业学生的必修课程。本文基于笔者工作岗位的任职要求,结合餐饮食品安全监管实际及高职教育发展的趋势,从课程定位和目标、课程的教学体系等方面探讨了餐饮食品安全控制课程体系的构建,以期为我国高职院校更好地培养餐饮食品安全管理人才提供参考。

“5S”管理模式在餐饮食品安全中的应用研究

以合肥、苏州、海门等地的20家中高档餐饮企业为研究对象,对比餐饮企业引入5S管理前后,酒店的卫生状况、员工和顾客的满意率等。发现实施5S管理后,餐饮食品熟制肉食合格率提高了52%和37.5%,餐具、刀具、抹布、砧板、手部清洁的卫生合格率分别提高了144.81%、193.55%、404.31%、324.06%、42.11%;另外,员工工作效率、厨房卫生状况、菜肴成本控制也有显著提高;而员工餐饮食品安全意识和顾客满意率提高并不明显。"5S"管理模式实施后,餐饮食品安全合格率显著提升,应在餐饮企业中加强推广。

浅谈餐饮食品安全法规课程教学探索

餐饮食品安全法规是餐饮食品安全管理专业的重要课程。本文结合教学经验,对餐饮食品安全法规课程的教学内容、教学方式、考核方式等多方面进行探索。

对症施策 不断提升基层小餐饮食品安全监管水平

餐饮行业对于社会经济的促进作用是不容忽视的,但由于餐饮行业的规模、形式不同,相关的监督管理工作在具体的细节执行上存在一定的困难。因此,餐饮食品安全问题的出现屡见不鲜。其中,小餐饮行业与人们的日常生活密切相关,也是我国就业人口较为集中的行业,小餐饮行业中问题的出现甚至矛盾的爆发,会使得人们对小餐饮行业不再信任,转而选择其他的就餐方式,这就有可能导致小餐饮行业出现衰退。

关于太原市餐饮食品安全建设的分析

民以食为天,打造餐饮食品安全是一项民生工程,建设好这一重大的工程,将人民健康问题置于最突出位置来抓关系到社会发展全局。太原市政府及有关部门站在最广大人民群众的立场上,时刻聚焦餐饮食品发展过程的两面性,抓住主要矛盾,提出合理对策,加大监管力度,促进餐饮业健康发展。

高职院校餐饮食品安全课程思政教学研究

对烹调工艺与营养专业课程思政相关研究进行文献调研,分析该专业餐饮食品安全课程思政的内涵,提出课程思政应遵循育人与育才相结合、内容与形式相契合、课堂教学与课后反馈相结合三大原则。以核心课程餐饮食品安全为例,从餐饮食品安全认知、理论讲授、调研及实训等环节梳理教学内容,选择思政结合点,设计思政目标及配套教学方法。

食源性疾病控制与餐饮食品安全管理探究

食源性疾病是全球关注的公共卫生问题,尤其在经济相对落后的国家,食源性疾病是危害人体健康的重要因素,而食源性疾病的发病原因与餐饮食品安全有着密不可分的关系。为了更好地推动餐饮企业的可持续发展,应以食品安全为公共卫生的出发点和落脚点,制定相应的控制策略以及管理机制,避免食源性疾病的发生。本文主要围绕食源性疾病控制与餐饮食品安全管理策略展开相关阐述。

餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的价值探究

饮食安全直接关乎人体健康,长期的不卫生饮食会给人们带来一系列的疾病隐患。如今,很多人都需要在外就餐,餐馆的餐饮具是否进行了合理清洗,是否进行了严格消毒与保洁,都是难以通过肉眼观察得知的,很多人对餐饮具的清洗消毒工艺流程也知之甚少。因此,研究餐饮具清洗消毒工艺流程及其对餐饮食品安全的价值,具有重要的社会意义。

大市场监管体制下餐饮食品安全监管的机遇与挑战

餐饮食品环节上接农产品种养殖,中联农产品及各类食品销售,下对公众消费,是"舌尖上安全"的最后一道关口。随着"放管服""四个最严"及"食品安全战略"的落实,特别是大市场监管体制改革的逐步到位,以及公众"对美好生活的向往"的不断发展,必然要求餐饮食品安全监管在多年监管"量"的基础上产生"质"的变化,实现科学监管与监管科学并行和互补。随着各省市场监管部门陆续挂牌,大市场监管的模式已经开启,全国食品安全监管也迎来了大市场监管时代。

C县小餐饮食品安全监管问题与对策

小餐饮业是我国目前最大的一类市场,提高我国农村小餐饮业的监督管理能力,保证农村群众的饭碗的质量,是农村小餐饮业监督管理面临的一个重要问题。C县位于一个多山的地区,由于自身原因总体上属于比较贫困的地区,居民的平均生活水平较差。小型餐馆不仅成为本地人外出就餐的第一选择,而且是本地人扩大工作岗位、展示本地美食的主要途径。本文将C县作为一个调查的案例,深入研究了存在的问题。在此基础上,以政府的角度对其监管机构和监管能力的建设、监管方式的创新进行了深入探索。

山东餐饮食品安全监管工作扎实推进

来自山东省市场监管局的数据显示,截至目前,山东省济南市90%的学校食堂、60%的养老机构食堂和50%的中型及以上餐饮单位均达到“清洁厨房”要求;聊城市共评定县级“清洁厨房”2200余家,市级“清洁厨房”150余家……回望2022年,山东省市场监管局高度重视餐饮食品安全工作,将其作为监管工作的重中之重,认真贯彻落实“四个最严”要求,明确各方责任,健全工作机制,强化监管措施,全力提升学校食堂和网络餐饮服务食品安全水平。

浅谈餐饮食品安全监督抽检工作

近年来,食品安全成为政府和广大民众关注的焦点。随着经济的发展,餐饮行业在促进市场繁荣、提高人民生活质量等各方面发挥了重要作用。然而,作为从农田到餐桌整个食品供应链的末端环节,相关部门通过科学的监管方式比如开展食品安全监督抽检,以此进一步净化餐饮行业。