国内外餐馆经营研究综述

随着餐饮业的蓬勃发展,学界对餐馆经营的研究日益重视。本文通过对国外SSCI和国内CNKI引用的学术期刊所发表的相关文献的梳理,较为系统地对国内外相关研究进行了归纳和评述。国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,从餐馆经营者角度来看,包括餐馆定价与成本、餐馆服务、餐馆收益及经营管理,基于餐馆顾客角度,则集中体现在对顾客行为、顾客体验、顾客满意和顾客忠诚的研究,而国内的研究内容主要体现为对经营策略的探讨。在对比国内外餐馆经营研究的基础上,本文对我国餐馆经营研究进行了展望。

浅谈项目教学法在服务营销课程中的应用——以“餐馆经营”项目教学为例

项目教学法属于一种行动导向教学法,近来被广泛应用在诸多学科,且取得了较好的效果。本文在对项目教学法的内涵和实施过程简介的基础上,尝试以"餐馆经营"这一项目为例在服务营销课程中进行应用研究,并提出了若干看法,以期能更好能激发学生学习的主动性,提高学生的实践能力。

另类餐馆经营的奇思妙想

随着生活节奏的加快，到餐馆吃饭成了现代都市人生活中不可或缺的一部分。于是．很多创业者将资金投向了餐饮业。饮食行业向来以进入门槛低、竞争压力大而著称。因此，如何抓住“回头客”，如何在竞争残酷的饮食行业站稳脚跟，就成了创业者们最头疼的事情了。

餐馆经营，怪招巧“赢财”

俗话说“民以食为天”，但对于经营餐馆的人来说，要想把自己的餐馆经营好，却不是一件简单的事。餐馆老板怎样才能让自己的餐馆赚钱呢？如果是高手，他就会巧经营、出怪招，在抓食客眼球的同时去抓“财路”。怪招之一：免费品尝巧聚人气引“财”在山西有一家名为“聚人气美食苑”的饭馆，虽然装修算不上高档，然而生意非常火爆，常常出现食客排长队等候的场面。

餐馆经营中的数学秘籍

“大神!您觉得在市中心开樱桃小饭庄真的不适合吗？”樱桃姐姐失望中满怀期待地问。大神摇了摇头，说：“完全不适合!班首先，樱桃小饭庄一直都开在人群稠密的居民区里，这里的生活节奏相对缓慢，从客人进门到点菜、下单、上菜、食用，整个过程会持续大约50分钟的时间；如果是小规模的聚会，客人多日没见，聊上两个小时也不是没有可能。大家吃完饭后，悠闲地踱步回家，总之就是突出了一个”匿’字。

对十二家餐馆兴衰的观察与思考

对新乡市平原路石牌坊附近先后经营的十二家餐馆进行观察,发现不少投资者不注意市场调查,不认真研究新乡人的消费习惯和消费水平,在投资上存在明显的盲目性和随意性,最后导致经营失败。少数成功的餐馆关键在于企业目标和资源方面的优势相匹配,定位准确,抓住了市场机会。

“剩酒”餐馆

在香港的许多餐厅、酒店，有一种奇特的现象：精致的玻璃橱窗中，陈列着五花八门的瓶装酒。既有大半瓶的，也有小半瓶的，瓶颈上都系有一张写有姓名的卡片。原来，这是代顾客保存的剩酒，顾客一次喝不完，下次还可以再来店里继续喝，反正酒放个十天半月也不会变味。顾客在某个餐馆存有剩酒，下次必然再去。

深圳振中路上的另类食客

围绕本期主题,我们在网上做了一次“食话食说”自由言论征集活动,以下是部分网友的发言。

盛臣十年，铸就辉煌

盛臣集团是一家以餐馆经营为支柱，集广告、商贸、宾馆、教育及房地产开发为一体的综合性民营企业，下辖盛大富豪（四星级）、盛臣凤凰楼、盛臣好世纪、盛臣金旺角、盛臣大富豪新店、一心唯缘158现代经济型旅馆、安徽省好世界广告公司、安徽盛臣酒店物资采购中心、安徽金诚信商贸公司等连锁企业。

稻盛哲学在巴西的实践

创业时间：1990年（牧场经营始于1977年）就 任现职：1990年 企业经营范围：牧草种子的生产销售、畜牧、天然果树和蔬菜栽培、日式餐馆经营 资本金额：5亿日元 营业额：9亿9 600万日元 从业人数：145名 怀抱梦想奔向巴西 1949年,我出生于爱媛县今治市。学生时代起帮助父母打理餐馆及不动产,1975年移居巴西，今年迎来第35个年头。

卖门票的餐馆

2010年，莱姆在芝加哥开了一家名叫NEXT的餐馆，主推精致上档次的美食。然而，美味的食物并没有吸引住顾客，餐馆经营得每况愈下，到了亏损的边缘。莱姆经过观察总结，终于找到餐馆不受欢迎的原因了。

餐馆老板开业必修十件事

没有调查就没有发言权，本文就是经营餐馆九年的个体老板的宝贵经验。然而，餐饮行业的老板很少有人能从别人的痛苦中吸取经验，所谓痘痘长在别人的脸上，也就不觉得有碍颜面，本文迎风而上，斗胆建言广大正在餐饮经营中的老板、老总；

美、德、英、日等国的行政许可制度

在美国，行政许可主要有四种：一是，允许(Permit)，即对具备了某种客观技能和水平的人从事某种活动的一种许可，如汽车驾照；二是，资格证明(Certification)，即对具有相应教育经历或者专业资格的人从事特定职业的一种能力证明；三是，特许(Franchise)，是对有限资源进行配置的一种方式，如出租车业的经营许可；四是，执照(License)，是对经营关系公众健康、社会福利事业的一种许可，如餐馆经营执照。

14岁少年当老板

如果我告诉你，一个只有14岁的娃娃，担任了一家大餐馆的总经理，他不仅将餐馆经营得有声有色，而且还深受部下员工的尊敬．你会相信吗？

品牌效应纵横谈

餐饮业随着汹涌的经济大潮，几经起落、曲折前行。由于各种局限，餐饮界曾有很多短视行为，随时光和社会大潮的冲蚀，较为守旧的酒楼、餐馆经营颇觉力不从心，疲于奔命，甚至渐趋沉寂。一些走红的宾馆、酒楼主要特点是注重餐饮业市场化、商业化的特点，品牌功效日益受到世人的重视。