米饭食味计评价华南籼稻食味品质

利用STA1A米饭食味计和感官食味品尝对133份籼稻米样食味进行评价,建立了可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的回归方程,发现可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的相关性达到显著水平。利用STA1A可方便、准确、快速地测定籼稻的蒸煮食味品质。

播期和收获期对丰两优1号米饭食味品质的影响

通过杂交中籼丰两优1号组合的分期播种和收获试验,分析了播期和收获期对其稻米直链淀粉、蛋白质含量、米饭质地和食味感官评价值的影响以及上述诸性状在不同播期和收获期的变异系数,并对水稻灌浆结实期若干气候因子与稻米主要品质性状进行偏相关分析。结果表明:5个性状即蛋白质含量、米饭质地的硬度和弹性以及米饭食味感官评价中滋味和弹性在不同播期和收获期均存在显著或极显著差异。根据稻米品质性状在不同播期和收获期变异系数的大小大致分为3类,其中咀嚼性的变异最大;弹性、胶性和凝聚性居中;其它性状较小。在影响稻米品质的气候因子中,水稻灌浆结实期日均气温的作用较大。丰两优1号组合在温州地区可选择6月15日左右播种,灌浆结实期的平均气温约22.0℃,并适当推延收获期将会取得最佳品质效应。丰两优1号的直链淀粉含量约16%、蛋白质含量约9.0%、质地弹性约1.3、咀嚼性大于400 g,米饭食味品质较优。

北方粳稻米饭食味与品质性状的相关性分析

利用米饭食味计测定米饭食味以研究北方粳稻食味与品质性状的关系。结果表明:香气与硬度呈极显著正相关,与平衡度呈极显著负相关,与弹性呈显著负相关;光泽与平衡度呈显著负相关;综合评定分数与硬度呈极显著负相关,与平衡度呈极显著正相关;香气与整精米率呈显著负相关,食味特性与其他外观品质无显著相关关系。

米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验

通过开展米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验,结果表明,在当年的水稻种植条件与加工储藏条件下,采用2种评价方法,浦优901和浦优902食味品质均排在倒数第2位,食味相对较差;松香粳1018、松香粳1855和沪软1212均名列前5位,食味相对较好;长粒形丙709和上师大19外观品质优,可获消费者的青睐。

饭食费官司的背后

宗教信仰本来是个人自由,但是在特殊的历史时期,信教或不信教也变得身不由己。直隶魏村教堂饭食费官司的背后是信教与否作梗,传教此时变成信仰强加于教徒,而这种强加的信仰不会持久。因此,天主教传教的方式在变,信众的结构也在变;随时代的进步外在的力量已经越来越难以影响大众的信仰选择。

2020年浦东地产粳稻米饭食味品质评价

以米饭食味计和人工感官评价2种方法测定2020年浦东地产粳稻米饭食味品质,探究食味计评分结果和感官评价结果的相关性。结果表明:食味计外观与感官外观评分呈极显著正相关,食味计综合评分与感官综合评分呈极显著正相关。在当年水稻种植与加工储藏条件下,12个浦东地产粳稻米饭食味整体上较高,青香软526的综合排名均在前5位,其食味品质相对较好;而金农粳4号、嘉87、银香38的综合排名均在后5位,其食味品质相对较差。

添加糖类对米饭食味及理化特性的影响

以津川1号、津原45和津原E28等3个粳稻品种为材料,分别加入不同量的白砂糖和蜂蜜,从调理的角度探讨了添加糖类物质对米饭食味和理化性质的影响。品尝结果显示,加入一定量的白砂糖和蜂蜜可以使蒸煮米饭的外观、甜味、味道以及综合评价有明显的提高;不同品种达到最佳食味值所添加糖类物质的量有所不同,但差异不大。米饭食味计的测定表现出类似的结果。

几种小米饭食的制作

古人称＂五谷为养＂,五谷就是指稻、黍（黄米）、稷（也称＂粟＂特指小米）、麦、豆。我们知道,大米是补气的,因此古人也把大米称为＂五谷之长＂。古代的医学家在治疗虚病时,如果是有钱的病人,就会叫他用上好的人参,但如果是个穷人,就叫他每天喝一碗浓浓的米汤,所以米汤又被称为＂穷人的人参汤＂。

慈禧童年爱吃的饭食

慈禧是山西长治人,这一史学观点已被海内外诸多专家学者、权威人士和社会舆论所公认。她从小就生长在这块贫脊的黄土高坡上,穷乡僻壤的农家饭食养育着她的童年,直至成年雍容华贵之后,仍念念不忘这些伴随她度过贫苦童年的民间饭食。您知道什么原因吗?作者贾保义,这位长治市厨师出身的业余作者将告诉我们一些有趣的故事。

奇妙饭食两题

笔者曾在湖北江汉平原农村吃过两种奇妙的美馔———襄阳发饭和潜江?米茶。现整理出来,以飨读者。

家乡饭食揪疙瘩

周末去超市,看到北瓜搞促销,我觉得挺便宜,便买了两个。本想蒸着吃,到中午准备做饭时突发奇想,何不揪回疙瘩!揪疙瘩,是我们老家冀中一带的传统饭食。这道饭食,连汤带水,不用单独炒菜,既省事又好吃。以前但凡夏天,多数老家人的午饭,除了面条就是它了。过去家乡人喜欢吃揪疙瘩,除了好吃、省事之外,更主要的是省粮食。

长三角地区优质食味粳稻与普通食味粳稻的抗倒力差异分析

测定了42个粳稻品种(系)的米饭食味值、食味品质理化指标和RVA谱特征值,并根据米饭食味值筛选出优质食味组[13个品种(系)]和普通食味组[13个品种(系)]。同时测定了42个粳稻品种(系)的倒伏指数和影响植株倒伏的相关性状,通过相关性分析,筛选出影响品种倒伏的代表性状,并对优质食味组和普通食味组粳稻品种(系)的这些代表性状进行比较分析。结果表明:优质食味粳稻品种(系)较普通食味粳稻品种(系)的株高高、茎秆壁薄、茎秆中硅含量少、基部第1伸长节间短且第3伸长节间长,倒伏指数较大,易发生倒伏;优质食味粳稻品种(系)的直链淀粉含量(AC)较低,胶稠度(GC)较高,崩解值(BDV)较大,消减值(SBV)、最终黏度(CPV)、峰值时间(PeT)和回复值(CSV)均较小;抗倒伏能力较强的粳稻品种(系)株高较矮、茎秆壁较厚、茎秆中硅含量较多、基部第1伸长节间较长且第3伸长节间较短。

从《伐檀》“素餐”看“《诗》无达诂”

在《诗》传承研究的过程中,＂《诗》无达诂＂之说流传甚广。本文以《诗·伐檀》＂素餐＂为例进行剖析。据＂素＂之本义＂白致缯＂认为：由＂凡白之称＂而引申为＂空＂。将＂不稼不穑＂＂不狩不猎＂句与＂不素餐＂句联系分析,＂素餐＂指没有肉菜的饭食,而非白吃!《伐檀》之众解纷纭当与古人运用《诗》时断章取义有关。据此,有关＂《诗》无达诂＂之具体问题,宜详考全诗而后定,不宜据＂断章取义＂结论作解。

汉语实词分类的萌芽——《说文句读》对“动字”和“静字”的分类

0.导言 《说文句读》是清代学者王筠的一部文字学著作,成书于道光年间,本书在文字学上的价值已有定论。在这部书中,王筠使用“动字”和“静字”这两个术语来辨析字义。私意以为,这些材料还具有一些新的价值,故就此提出来供研讨。因篇幅关系,本文对所引原文一般不作考证。另,凡许慎原文,以王筠所订为准,以明他立论的出发点,有与他本不同之处不另作说明。

预处理条件对食味计评价江南地区粳米品质的影响

研究主要探究一系列预处理条件对米饭食味计评价江南地区粳米食味品质的影响。结果表明,不同米水比条件下,4种粳米的食味计评分均呈先升高再降低的趋势;浸泡时间改变使得食味计评分在0~30min内逐步上升;蒸煮时间对食味计评分的影响不显著;随着焖饭时间的增加,4种米饭食味计评分均先增加后减小,且都在20min时呈现最高的评分;所有样品的热饭评分均比冷饭评分高2分左右。米饭预处理条件的改变使得米饭食味计评分与感官评价的结果更为一致,表明可以通过调整米饭预处理条件使食味计评分结果更符合中国人饮食习惯。

江南地区粳米食味品质评价方法

以江南地区粳米为研究对象,探究了感官评定结果、食味计评分结果、理化蒸煮指标和风味成分之间的关系,为缺乏感官评定条件的情况下评价江南地区粳米品质提供参考。结果表明:食味计外观评分与感官外观评分呈显著正相关;米饭滋味与水分含量和碘蓝值呈显著负相关,与吸水率呈显著正相关;米饭口感与水分含量和碘蓝值呈显著正相关。风味成分分析发现,2-乙酰吡咯啉、壬醛和2-戊基呋喃3种物质的总量与感官风味评分呈显著正相关。实验结果表明,感官评定中气味、外观、口感和滋味4个方面与指标法和仪器法结果均有一定的相关性,该研究对缺乏感官评价经验的情况下评价不同江南地区粳米的食味品质具有重大意义。

浅谈大米食味品质的评价方法

大米食味品质评价方法、检测方法。