新媒体背景下饮品吧的经营管理及营销策略

近年来,中国的新媒体技术飞速发展,从传统的纸质媒体到多种网络平台,如数字杂志、网络广播、智能手机、智能TV,为人们提供了更多的信息服务,极大地改善了我们的日常生活。随着科技的发展,新媒体相较于传统媒体,具有更多的优势,例如,它已经渗透到大家的日常生活中。对于一个饮品吧来说,要想取得成功,就必须把握时代的脉搏,充分利用新媒体的优势,精心制定营销策略,以期实现饮品吧更快、更好的发展。

健康饮品大比拼

你知道吗?在琳琅满目的饮品世界里,有三位“明星”一直在为我们的健康默默加油,它们就是水、茶和咖啡。这三位“明星”各有千秋,都有让人惊喜的健康益处。今天,就让我们一起揭开它们的神秘面纱,看看它们是如何成为我们生活中的健康好伙伴的吧!

模糊感官评定与响应面法结合优化铁皮石斛原浆饮品配方

[目的]优化铁皮石斛原浆饮品配方,使其外观口感更佳。[方法]采用模糊感官评定与响应面法结合的方法,对铁皮石斛原浆饮品配方进行优化研究。[结果]最佳配方是以石斛原浆饮品的质量指标为基准,赤藓糖醇添加量6.00%、柠檬酸添加量0.01%、黄原胶添加量0.03%。在此配方下,可得到色泽黄绿色、特有的清香味、酸甜适中、口感柔和细腻、组织状态均匀、无沉淀分层现象的铁皮石斛原浆饮品,感官评分为84.78分。[结论]该研究为铁皮石斛健康产业深度开发提供科学依据。

液相色谱-串联质谱法测定酒类饮品中爱德万甜含量

目的建立一种液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)检测酒类饮品中爱德万甜的高灵敏度分析方法。方法酒样通过超纯水进行10倍稀释后过膜进样,使用Kinetex■Biphenyl 100Å色谱柱(100 mm×3.0 mm,2.6μm),以水和甲醇为流动相梯度洗脱分离,采用电喷雾离子源(electrospray ionization,ESI),在正离子扫描多反应监测(multiple reaction monitoring,+MRM)模式下检测,外标法定量。结果爱德万甜在0.03~40.00μg/L质量浓度范围内呈现出优良的线性关系,相关系数达0.9999,检出限为0.10μg/kg,定量限为0.30μg/kg,在低、中低、中高、高4个不同浓度加标水平下的平均回收率为80.8%~109.8%,相对标准偏差为2.7%~12.5%(n=6)。结论该方法检测灵敏度高,操作简单,准确可靠,可用于酒类饮品中爱德万甜的痕量分析及风险评估,为科学监管酒类市场提供有力的技术支撑。

北虫草饮品配方优化及其理化特性

以北虫草粉为主要原料,添加麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和D-异抗坏血酸钠制作北虫草饮品。通过单因素试验和响应面试验对北虫草饮品的配方进行优化,测定酸价、过氧化值等指标。最佳工艺条件结果表明:羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠添加量为0.04%,北虫草粉添加量为9.5%,麦芽糖醇和木糖醇添加量为6.4%,柠檬酸和D-异抗坏血酸钠添加量为0.25%,该条件下,各项理化性质均符合饮品的质量和卫生指标,北虫草饮品的差异性化合物主要有虫草素、苏氨酸、甲硫氨酸。

橘红桔梗植物饮品对小鼠急性肺损伤和支气管哮喘的预防作用研究

目的:观察橘红桔梗植物饮品(TPC)对脂多糖诱导的小鼠急性肺损伤(ALI)和卵清蛋白诱导的小鼠支气管哮喘的影响,并分析其作用机制。方法:(1)将48只雄性C57BL/6小鼠随机分成空白对照组、ALI组及低、中、高剂量(0.8、1.6和3.2 mL/d)TPC组,灌胃给药,每日1次,持续1周及地塞米松阳性对照组。采用脂多糖气管内滴注建立小鼠ALI模型。采用HE染色法观察肺组织病理变化;流式细胞分析仪检测支气管肺泡灌洗液(BALF)中性粒细胞比例;ELISA检测BALF中肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白细胞介素1β(IL-1β)、IL-6和IL-10含量;同时检测肺组织匀浆中的髓过氧化物酶(MPO)活性及肺组织中I-κBα和NF-κB的蛋白含量。(2)将48只雌性C57BL/6小鼠随机分成空白对照组、支气管哮喘组及低、中、高剂量(0.8、1.6和3.2 mL/d)TPC组,灌胃给药,每日1次,持续1周及地塞米松组。采用卵清蛋白腹腔注射致敏和鼻内刺激建立支气管哮喘小鼠模型。采用HE染色和甲苯胺蓝染色法观察肺组织病理变化;ELISA检测小鼠血清中IgE、IL-5和IL-13含量。结果:与空白对照组相比,ALI组小鼠肺组织病理学显示明显炎症细胞浸润;BALF中的中性粒细胞比例、MPO活性及TNF-α、IL-1β和IL-6含量显著升高(P<0.05),IL-10含量降低(P<0.05);Western blot结果显示肺组织中I-κBα蛋白含量降低,磷酸化NF-κB的蛋白含量升高(P<0.05)。与ALI组比较,高剂量TPC组和地塞米松组小鼠肺组织病理炎症明显减轻;BALF中的中性粒细胞比例、髓过氧化物酶活性及TNF-α、IL-1β和IL-6含量明显降低(P<0.05),IL-10含量升高(P<0.05);肺组织中I-κBα蛋白含量升高,磷酸化NF-κB的蛋白含量降低(P<0.05)。与空白对照组比较,支气管哮喘组小鼠肺组织病理有明显的炎症细胞及肥大细胞浸润;小鼠血清中的IgE和IL-13含量升高(P<0.05)。与支气管哮喘组相比,高剂量TPC组和地塞米松组小鼠肺组织病理炎症细胞及肥大细胞减少;小鼠血清中的IgE含量下降(P<0.05)。地塞米松组小鼠IL-13含量下降(P<0.05)。结论:TPC能在一定程度上预防脂多糖诱导的小鼠ALI,减轻支气管哮喘模型小鼠的过敏反应,其机制与抑制炎症反应、减少肥大细胞浸润和IgE生成有关。

红茶-花生蛋白复合饮品工艺优化及其营养特性研究

以红茶、花生为主要原料,脱脂奶粉、白砂糖为辅料,研制一款营养丰富、口感良好的红茶-花生蛋白复合饮品,并基于感官评分、蛋白质含量、脂肪含量、渗透压等指标研究该复合饮品的最佳工艺条件及营养特性。结果表明:红茶-花生蛋白复合饮品的最佳工艺条件为花生蛋白浆与红茶汁体积比1∶2、脱脂奶粉添加量10%、白砂糖添加量2%,在此条件下,所制备复合饮品的感官评分最高(86分),蛋白质含量为5.51 g/100 g,脂肪含量为5.90 g/100 g,总酚含量为139.04μg/mL,总黄酮含量为258.98μg/mL,脂肪液滴分布均匀且平均粒径(7.54μm)较小,渗透压(336.00 mmol/kg)接近人体血液渗透压,可满足消费者对感官品质和健康饮食的要求。

葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母共培养发酵野樱桃饮品研究

利用从野樱桃发酵底泥中筛选的一株葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)YT-35与商业酿酒酵母(Sacharomyces cerevisiae)共培养发酵野樱桃饮品,以2株菌的单菌株发酵为对照,对不同发酵阶段中的微生物数量、还原糖、乙醇等动态变化分析,利用高效液相色谱(HPLC)对有机酸进行动态检测,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)对发酵饮品的挥发性风味物质进行测定。结果表明,H.uvarum YT-35在共培养发酵前期占据主导优势;与单一S.cerevisiae发酵相比,共培养发酵可以获得低乙醇含量(3.51 g/L)饮品;HPLC结果表明,共培养发酵可降低柠檬酸、苹果酸和奎宁酸的产量,增加冰醋酸的产量;HS-SPME/GC-MS结果表明,共培养发酵可产生更多的酯类风味物质,如己酸乙酯、苯甲酸甲酯、辛酸异戊酯、肉桂酸甲酯、反式肉桂酸乙酯、十八酸乙酯、苯甲酸苄酯和邻苯二甲酸二异丁酯,同时可增强如月桂酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇、苯甲醇、辛酸和月桂酸等风味物质的含量;聚类分析表明,H.uvarum YT-35与S.cerevisiae共培养发酵野樱桃对丰富饮品中挥发性物质种类及含量提高有重要贡献。本研究旨在为具有不同代谢潜能的混合菌株在提升果汁发酵饮品品质中的研究提供一定科学依据和理论指导。

药食同源创新产品的公众态度及发展条件探究——以新式中药饮品为例

随着我国健康中国战略的推进,中医药大健康产业正迎来新风口,药食同源成为国家政策的重要导向,药食同源“治未病”的核心理念与人们日益增长的养生需求不谋而合。以新式中药饮品的网络爆火现象作为研究切入口,对爬取的B站相关视频的用户评论进行情感分析,划分评论文本的情感极性,从不同的公众态度出发分析药食同源创新产品的产业化发展条件。其优势条件包括有较好的群众基础,公众尝试意愿较强;相关产品线下布局尚缺,有较大的未来发展空间;药食同源产业规定不断完善,未来发展有法可依。劣势条件包括公众对药食同源概念总体了解不深;药食同源产品同质化现象明显;产品可推广性和生产可持续性有待考究。

板栗新式复合饮品的消费者心理与行为研究

板栗是我国七大优势经济林树种之一,但我国板栗产业精深加工不足,与板栗相关的商品较为单一,缺乏多样性。为开发出消费者喜爱的板栗饮品,本研究对多个省区的消费者进行了问卷调查,收集主流社交平台上的用户评价,采用交叉分析、关联分析、文本挖掘等方法,分析了消费者的消费倾向,生成消费者的用户画像,并针对不同年龄段提出相应的推广建议。结果显示,板栗牛奶与板栗绿茶是非常符合消费者倾向的板栗复合饮品,具有较好的市场接受度与市场前景,是目前开发潜力较大的两款产品。同时,各年龄段的消费群体的口味需求不同。18~25岁的年轻消费者偏向清爽香甜型产品,25~35岁的青年消费者偏向微苦提神型产品,35~45岁的壮年消费者偏向浓郁醇厚型产品,45岁以上的中老年及老年消费者偏向清香浓郁型产品。本研究为设计出更符合消费者偏好的板栗新式复合饮品提供了参考依据,以解决板栗贮藏困难的问题,提升板栗产品的附加值。

新零售下新茶饮品牌的商业模式及提升路径研究

伴随互联网不断发展和消费升级的新趋势,新零售已成为市场主流,新茶饮也逐渐加入新零售舞台。茶颜悦色、喜茶、霸王茶姬及奈雪的茶等作为新式茶饮的翘楚品牌,其先进完善的商业模式值得新生品牌借鉴学习。本文基于商业模式画布理论,对以上新茶饮品牌的商业模式九要素进行逐一分析,进一步总结其商业模式中可借鉴的成功经验,为新茶饮以及饮品行业的健康发展提供理论借鉴,并探索其未来的提升路径,以期实现品牌及行业的可持续性发展。

国潮元素在茶饮品牌包装设计中的运用探究

新式茶饮作为近年来的热门话题,应宣扬传统茶文化并体现出国货品牌的内涵。国潮元素在茶饮品牌的包装设计中进行运用,不仅能将传统文化与现实生活相连,更能从设计中体现出国货品牌的文化自信。本文探讨了国潮元素在茶饮包装设计中运用的优势,主张传统元素与品牌内涵巧妙融合。并对茶饮品牌包装设计的现状进行分析,力图将品牌中蕴含的中式美学以包装设计的形式展现,旨在为茶饮品牌的创新发展提供有益启示。

传统文化下的茶饮品牌包装视觉设计研究

近年来,新式茶饮愈发受到大众的关注与喜爱,茶饮业态依托品牌视觉形象打造自身独特定位,增加了其在行业内的竞争力。传统文化元素是中华民族优秀文化的结晶,在现代设计中体现出独有的魅力。新式茶饮品牌包装设计中将传统文化元素以现代设计风格表达,满足当代用户对精神文化的需求。在此背景下,对茶饮品牌的视觉形象设计进行了较为深入的研究,并通过中华传统文化汉字元素的设计实践,力求将传统茶文化的精神融入现代茶饮品的视觉形象之中,使更多年轻消费者在快节奏的现代生活中感受到传统茶文化的魅力,促进中华传统文化的传播与发展。

功能性低糖饮品的研究与发展

随着人们对健康生活要求的逐步提高,市场上的传统饮品已不再能满足人们对特殊营养的需求,特别是对功能性低糖饮品的需求量急剧增加。低糖饮品可相对减少人体糖分的摄入,有助于减少肥胖及相关慢性病和糖尿病的风险。本文综述了不同功能性饮品的类别、功能特性及其研究现状,并总结归纳了低糖功能性饮品的研究发展现状及存在的问题。

燕麦麸皮改性技术及其在燕麦谷物饮品中的应用潜力

燕麦麸皮是燕麦加工的副产物,膳食纤维含量丰富,且含有蛋白质、多酚等多种营养成分,具有降低餐后血糖反应、维持正常胆固醇水平、调节肠道菌群等多种保健功能。目前,燕麦麸皮在我国尚未得到充分利用,为进一步提升燕麦麸皮的加工利用价值,通常采用不同的改性方法以改善其物化特性及营养功能特性。该文综述了燕麦麸皮的热处理、非热处理及生物加工改性技术,比较了不同改性技术的作用效果,并对其在谷物饮料中的应用潜力进行了分析,以期为燕麦麸皮的高附加值利用和高纤基质谷物饮品的开发提供一定的借鉴和参考。

双酚A在包装饮品中污染现状及相关食品安全管理法规分析

随着现代生活水平的提高,包装饮品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。双酚A(bisphenol A,BPA)作为一种常见的塑料制品添加剂,因其具有无色透明、耐用、轻巧和突出的防冲击性等特点,广泛应用于塑料容器、饮料瓶等食品包装材料。同时,BPA也是典型的环境内分泌干扰物,长期暴露于一定浓度的BPA即使较低剂量也可对机体产生多种毒性损伤,引发人体发生各种炎症、细胞损伤、焦虑抑郁、生殖能力下降甚至癌症等多种疾病。由于近年来国内水源地的污染和含BPA的食品包装材料的广泛使用,我国市售的纯净水、果汁、牛奶和酒类等多种包装饮品均检测到BPA的存在。且因饮品加工处理工艺、温度、pH、储存时间以及包装材料不同等因素导致各种类包装饮品BPA暴露水平有所差异。本文介绍我国各地区多种市售包装饮品的BPA暴露水平,归纳了美国、欧盟、日本、中国以及其他国家或组织针对食品以及食品包装材料安全管理法规并进行分析讨论,结合国内外现有的监管措施,为消费者减少BPA的饮水暴露提出了有效建议,以期为BPA的人群暴露剂量与健康风险研究提供参考依据。

降酸微生物在发酵饮品领域应用研究进展

近年来,发酵饮品因酸度问题开发受阻,给企业和可持续发展带来不利影响。酸度过高使发酵果汁浑杂、失光,果酒酒体粗糙、饮后不适,白酒产量降低。酸障碍成因复杂,减少甚至消除酸最经济、有效的方法是生物降酸法,其直接利用微生物对酸进行降解,在保证原料品质的同时,可提升发酵饮品的风味和生物活性,具有效果显著、成本低的特点。该文综述了以乳酸、苹果酸等有机酸为碳源的降酸细菌及以苹果酸、柠檬酸为碳源的降酸酵母菌,阐述了细菌及酵母降酸的作用机制,并总结了降酸微生物在发酵果汁、果酒及白酒中的应用进展,以期为微生物降酸在发酵饮品领域的研究及应用提供新的视角。

植物基饮品中γ-氨基丁酸的富集工艺、消化吸收特性及其抗焦虑作用研究

通过大豆胁迫发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是豆类产品功能化的研究热点,但富含GABA的原料与产品在消化吸收特性和抗焦虑评价方面缺乏系统研究。该研究旨在通过大豆胁迫发芽工艺富集GABA,制备富含天然GABA的植物基饮品,构建体外模拟消化和人结直肠腺癌单层细胞(Caco-2)模型,研究其消化吸收特性,构建大鼠肾上腺髓质嗜铬瘤细胞(PC12)损伤和斑马鱼焦虑模型,评估其抗焦虑作用。结果表明,热胁迫、谷氨酸钠胁迫和盐胁迫均可显著富集GABA,较对照组分别提高了243%、123%和136%;通过浸泡工艺和发芽工艺优化,确定最佳工艺为35℃浸泡4 h,25℃循环水喷淋、避光发芽24 h;体外模拟消化和Caco-2细胞吸收模型显示植物基饮品消化前后GABA含量最高,其消化产物对GABA的转运吸收能力均高于其他市售产品;此外,植物基饮品的消化产物可缓解皮质酮诱导的PC12神经细胞的损伤,促进GABA发挥PC12神经细胞保护功能,且植物基饮品具有缓解1-(3-氯苯基)哌嗪盐酸盐诱导的斑马鱼焦虑功效。

优选葡萄汁有孢汉逊酵母及其在野樱桃发酵饮品酿造中的应用

以四川四姑娘山野樱桃自然发酵底泥为分离源,筛选获得一株高产β-葡萄糖苷酶(酶活力为28.9 U/L)菌株YT-35。通过形态学和18S rRNA基因序列分析,鉴定菌株YT-35为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。生长曲线分析表明,菌株YT-35与酿酒酵母生长趋势相似,且表现出对一定浓度的酸、乙醇、糖和SO_(2)具有良好耐受性,适宜于果汁发酵饮品的酿造。进一步利用葡萄汁有孢汉逊酵母YT-35和酿酒酵母SC-125,分别采用单菌株、同时和顺序接种对野樱桃汁发酵分析。分析发酵过程中的有机酸含量变化,发现顺序接种酿造野樱桃饮品能够增加琥珀酸含量达到327.70 mg/L、柠檬酸含量达到292.70 mg/L;利用电子鼻对发酵饮品的气味鉴定分析,发现顺序接种酿造野樱桃发酵饮品差异性传感器响应值最大,表明其能够较大改善饮品气味。综上,葡萄汁有孢汉逊酵母YT-35可作为潜在优势非酿酒酵母菌株酿造优质野樱桃发酵饮品。