"三教"改革背景下饮料加工技术课程"产学研创"结合的教学改革研究与实践——以果蔬蛋白饮料加工模块教学设计为例

在"三教"改革背景下,将"产学研创"结合的模式融入饮料加工技术课程建设和改革实践中,通过加强校企合作、科技研发,培养学生的创新意识,提升其创业能力,形成独具特色的食品类专业课程教学改革模式,在提升教师教学能力和课堂教学效果的同时,更好地服务产业发展.

基于OBE理念的饮料加工技术课程教学改革与实施

饮料加工技术是食品检验检测技术专业的一门职业拓展课程。根据高职院校人才培养目标,进一步提升技术技能型人才培养质量,本文基于0BE理念以终为始逆向设计饮料加工技术的课程目标,并对教学内容、教学方法、教学设计和教学考核等进行教学改革和探索。提出了以学生为中心,以学习成果为导向的教学设计,从课程资源、混合式教学、教学评价和持续改进等方面,打造了“四位一体”的课程建设的思路和举措,提升了课程育人质量。

牛肉酶解条件和饮料加工技术研究

采用酶解技术和发酵技术,对酶解牛肉蛋白饮料的生产工艺进行了研究。正交试验结果表明,在胃蛋白酶酶浓度(与底物之比)为8g/kg,温度35℃,pH2.5条件下水解3h,水解后游离氨基酸含量由原来的10.7mg/kg增加到14.7mg/kg,变化不明显;木瓜蛋白酶在酶浓度(与底物之比)为8g/kg,温度60℃,pH7条件下水解4h,水解后游离氨基酸含量由原来的10.7mg/kg增加到40.1mg/kg,增加了将近4倍。对比试验结果说明,木瓜蛋白酶比胃蛋白酶更适于牛肉酶解。酶解后的水解液接入30g/kg的嗜热链球菌(S.t)和保加利亚杆菌(L.b)发酵2h过滤后,酶解液风味得到明显改善,并产生了特殊的发酵风味,适于做保健饮品。牛肉饮料配方:牛肉酶解发酵过滤液80g/kg,麦芽糖30g/kg,蔗糖45g/kg,乳化稳定剂3g/kg,柠檬酸等酸味调节剂和香精适量,调pH为3.8～4.0。产品符合牛肉饮料标准和国家相关标准。

发酵型牛奶果酒饮料加工技术研究

采用蛋白酶水解技术和酒精发酵联用技术,选用丹麦Kefir菌种,通过正交试验对发酵型牛奶果酒生产工艺进行了研究。结果表明,牛奶经胃蛋白酶水解后,配以10%的菠萝汁,接种丹麦Kefir菌种在20℃发酵8h,发酵液风味较好,此时酒精含量为16%(V)。最终发酵型牛奶果酒饮料生产配方为(以质量百分比浓度为单位)蔗糖4.3%、柠檬酸1.7%、甜味素0.01%、CMC-Na0.5%、复合香精0.0903%。通过该法生产的发酵型牛奶果酒饮料色泽黄绿、半透明状,具有动植物营养互补、易于人体吸收、酒香浓郁、口味酸甜、酒精度低等特点。

基于“互联网+”背景下“饮料加工技术”课程资源开发与应用研究

"互联网+"背景下,如何在专业课堂教学中有效融入信息化技术是课程资源建设的重点。以高职"饮料加工技术"课程资源开发与应用为例,从课程资源建设目标、建设步骤、建设内容和实施效果等方面进行了深入探讨,为高职食品加工类课程教学资源建设提供参考与借鉴。

互联网背景下“饮料加工技术”课程思政教学探索与实践

探讨了在“饮料加工技术”课程融入思政教育的必要性,从课程的整体设计、课程思政元素挖掘、课程教学改革实施路径等3个方面对饮料加工技术课程思政教学改革进行了探索,以期实现“育德”和“育智”并进,为国家和社会培养德才兼备、全面发展的人才。

PBL教学法在饮料加工技术教学中的应用

将以问题为中心的教学方法(PBL)运用到高职院校《饮料加工技术》课程教学工作中,设计PBL教学的核心问题,分析PBL教学法的实施情况,对存在的问题提出对策。通过教学实践证明,饮料加工技术课程改革提升了学生的专业技能,显著提高了教学质量。

豆奶饮料加工技术原理及产品开发

一、植物蛋白与植物蛋白饮料植物蛋白的来源主要包括以下几大类：（1）谷物：小麦,稻米,玉米,燕麦等;（2）豆类：大豆,豌豆,蚕豆等;（3）坚果/油料/果实：杏仁,核桃,花生,芝麻,椰子等;（4）藻类：微藻,螺旋藻,小球藻等。前三类资源目前都可以作为植物蛋白饮料的原料。与动物蛋白相比,植物蛋白具有以下优点：低热量,富含不饱和脂肪酸,膳食纤维含量高,可持续性,可以降低心血管病风险,可推荐用于高蛋白膳食。

果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(一)——优良菌种及发酵条件的比较研究

发酵型蔬菜汁饮料作为传统蔬菜汁饮料的技术延伸 ,理应成为未来蔬菜汁多元化发展的方向之一。以南瓜、胡萝卜和番茄等蔬菜为原料 ,就果肉型混合发酵蔬菜汁饮料发酵菌种的组成、特性以及发酵条件等进行了系统的研究 。

软饮料加工技术开放式实验室教学模式及实践

对软饮料加工技术课程实现开放式实验教学,有利于提高学生实验的主动性和积极性,让学生在掌握有关知识和技能的同时,获得较强的创新意识和创新能力,不仅提高了高职实验教学的质量,更提高了学生未来的就业能力,得到了学生的充分认可。同时,在实施中存在的一些问题有待进一步研究和解决。

“提质培优”背景下高职院校“课堂革命”探索与实践——基于“饮料加工技术”课程的分析

“课堂革命”是《职业教育提质培优行动计划(2020-2023年)》的重要内容,推动“课堂革命”已成为提升职业教育人才培养质量的迫切需求。在提质培优的背景下,文章针对职业院校教学中存在的一些困惑,以“饮料加工技术”课程为例,通过创新教学模式、组建结构化教师团队、优化整合教学内容、灵活应用教学策略、丰富教学资源、有机融入思政元素、完善动态评价体系等路径有效推进“课堂革命”,提升人才培养质量,实现职业教育内涵发展,为职业教育增值赋能。

雪莲果饮料加工技术

雪莲果又称雪莲薯、亚龙果、亚贡。为菊科多年生草本植物。雪莲果含有大量的果寡糖、20多种人体必需的氨基酸和丰富的矿物质、可溶性纤维，属低热食品，能降低血糖和血脂，清理肠胃并治疗高血压，特别适合糖尿病人和减肥者食用。但鲜果不耐贮藏、运输，食用不方便，适宜制作饮料，其加工技术如下。

核桃饮料加工技术

1．核桃酸乳 （1）工艺流程核桃仁→碱浸去皮→晾干→液压榨油（核桃毛油）→部分脱脂的核桃仁→浸泡→磨浆→离心分离→核桃浆→配料（鲜牛奶、白砂糖、稳定剂）→均质→加热灭菌→接种（生产发酵剂）→发酵→冷藏→核桃酸乳成品。

“饮料加工技术”课程教学改革的研究与实践

"饮料加工技术"是高职食品加工专业的主干课程,通过分析该课程教学过程中存在的问题,进行课程教学改革,取得了较好的教学效果,提高了学生的综合素质。

苦瓜清凉饮料加工技术和配料应用

苦瓜具有很高的营养和药用价值。苦瓜汁饮料清热止渴，解毒清暑，是理想的天然保健饮品。但目前苦瓜以餐桌食品为主。由于苦瓜生产的季节性比较强，货架期短，往往出现旺季供大于求。因此，以苦瓜为主要原料，进行清凉饮料的加工，具有非常重要的社会和经济意义。

系列桑叶茶及桑叶茶饮料加工技术(一)

中国是蚕桑文化的发源地，至今已有5000多年的悠久历史。目前我国桑园面积已超过80万hm^2，每667m。桑园年产叶量达到2500kg。而实际我国用于蚕丝生产的桑叶消耗量不超过桑叶总产量的50％。尤其是夏季之后，各地养蚕数量减少，而桑树生长繁茂依旧，开发利用好如此庞大的桑叶资源将直接关系到桑农、蚕农的经济收益。

花生蛋白饮料加工技术

花生蛋白饮料是以花生为原粒制成的一种植物蛋白饮料，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2，胡萝卜素、尼克酸、维生素E，以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分，是具有发展前景的一种营养保健饮料。

系列桑叶茶及桑叶茶饮料加工技术(二)

5桑叶乌龙茶加工技术 乌龙茶足半发酵茶，兼有红茶的醇厚可口和绿茶的清香鲜爽，盛行于中国南部地区。桑叶加工成桑叶乌龙茶，同有的青味能够得到有效的祛除，香气更加馥郁，滋味也得到了有效的发展，使得桑叶茶被更多的消费人群所接受。

试论虚拟企业岗位融入“软饮料加工技术”实训课程的教学改革

本文阐述了将虚拟企业岗位融入"软饮料加工技术"实训课程的设计理念、教学内容和操作流程,将虚拟岗位融入食品工艺实训教学实现了让学生在操作中学理论、长技能的目标,培养了学生扎实的工作作风和责任心,提升了团队协作能力,养成了良好的职业素养;同时,有效提升了专业教师的技能与实训课程的趣味性,提高了实训效率,实现了课堂与职业岗位的良好对接。