饮料用酵母抽提物风味特性分析及应用效果初探

为了研究饮料用酵母抽提物(yeast extract,YE)的特性,以FA37、FA39作为研究对象,分析了其主要呈味物质和风味物质,并结合感官评价初步探讨其对4种饮料常用甜味剂的影响。首先,应用原子吸收分光光度计分析与呈味密切相关的金属离子,依据游离氨基酸的组成计算总游离氨基酸(total free amino acid,TFAA)占比和滋味活度值(taste activity value,TAV)来判断各呈味氨基酸的风味对酵母抽提物滋味的贡献程度。结果表明,FA37和FA39中Na^(+)、K^(+)的质量分数明显降低,而Zn^(2+)的质量分数明显增加;同时,其呈鲜味的游离氨基酸质量分数减少,而呈甜味的丙氨酸质量分数最高,帮助减轻了其咸、鲜的滋味;在FA37和FA39中,肽相对分子质量多在1000以下,有利于增强产品风味,提升味道的厚重感。然后,利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS)及电子鼻分析了其风味物质,发现醛类物质相对含量最高,主要风味物质均为3-甲基丁醛和苯甲醛。最后,通过感官评价发现,FA37和FA39可以提升甜味剂的甜味强度及甜味速度,减轻不良风味,改善了口感。总之,饮料用酵母抽提物的效果是理想的,它不仅可以减弱甜味剂不良风味,还可以凭借自身独特的风味提升产品品质,对饮料新品开发及酵母抽提物的利用具有参考价值。

饮料用茶叶原料的筛选和处理技术

茶饮料是目前国际饮料市场上增长速度最快、最具发展潜力的饮料产品之一.在日本、东南亚、欧美、中国台湾等国家和地区,茶饮料已成为最主要的饮料产品.2003年,日本茶饮料消费量为500万吨,占整个饮料市场的31%,年消费金额70亿美元,占饮料市场的第一位.目前,我国台湾地区95%以上的饮料企业都生产茶饮料,茶饮料市场份额达到21%,人均消费茶饮料超过20.0L.近年来,中国大陆液态茶饮料的年产销量已达到350万～400万吨.与此同时,茶饮料在马来西亚、印度尼西亚、新加坡、韩国和我国香港等地也获得了快速的发展.

固定化酵母生产饮料用酒精的新技术

固定化酵母生产饮料用酒精发酵属于新生物技术领域,这项技术改变了传统发酵酒精生产的模式。“七五”计划期间,国内学者多对固定化酵母进行研究,如今大都停步在中试阶段;国外也仅见日本等国,个别厂家进行生产性试验的报道。从我国发酵酒精生产的情况看来,将这一技术实现工厂化生产之前,还需对几个主要问题如原料、菌种、载体和连续化时防治污染,以及设备等进一步展开细致的研讨。

国外饮料用地下水中的天然放射性核素及其净化

本文主要介绍美国等国家饮料用地下水中天然放射性核素分布特征及其安全标准的制定过程,并客观地评述主要核素对人类产生的影响;最后提出将其从饮料用地下水中消除的几种方法。

植物蛋白饮料用复合乳化剂的研究

以榛子为基础研究对象,以植物蛋白饮料的稳定系数及上浮指数为指标,研究了单甘脂、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂对植物蛋白饮料的乳化效果,得到了较佳的复合乳化剂配方。研究结果表明,乳化剂复合后的效果明显优于单一乳化剂,复合乳化剂配比为:HLB值12,30%的单甘脂,47.25%的聚甘油脂肪酸酯,22.75%的硬脂酰乳酸钠,乳化剂总量为0.25%。

基于C&R决策树的茶饮料用原料茶初筛方法

对于茶饮料而言,原料茶质量是决定最终产品品质的重要基础。目前对茶饮料用原料茶的筛选,往往需要将其制成产品后进行样本质量的评价,每种原料茶的评价都需要经过茶汤制作、灭菌、感官评价(包括灭菌前、灭菌后、贮藏期等)等一系列复杂过程。在进行大规模样本筛选时,此评价需花费大量的时间和精力。为了提升茶饮料用原料茶的筛选效率,本研究分析了不同原料茶制作茶饮料过程中,各阶段的汤色以及与汤色相关的明亮度L、色差-a、b、-a/b值和浊度等指标的变化规律,并结合C&R决策树研究一种利用汤色色度指标针对茶饮料用原料茶的快速初筛方法。利用该方法进行初筛时可将原料茶的筛选范围从62个缩减到44个,减少了29.0%,筛选效率从0.226提高到0.318,提高了40.7%,并且得出灭菌前-a/b>0.475可作为茶饮料用原料茶的一个主要筛选标准。本研究结果能为饮料用原料茶快速筛选方法的建立提供参考。

饮料用香精质控体系的研究

介绍了饮料用香精质量控制的一般途径,建立了以感官、理化、成分3个指标相结合的饮料用香精质量控制体系,给出了成分指标检验的实例,并利用夹角余弦法对实例进行估算,得出香精指纹图谱的相似度,以此判断香精质量的稳定性。

冷饮、饮料用高效乳化均质机的研究

冷饮、饮料用高效乳化均质机的研究胡长鹰，王志伟（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）１冷饮、饮料用均质机现状冷饮、饮料的制作大多离不开乳化、均质过程。例如冰淇淋的制作必须采用均质机，以使混合物中的脂肪球破碎，使制品之组织润滑，增加超出量（ｏｖｅｒ－ｒｕ...

高酸度饮料用苹果醋补料发酵工艺研究

本文主要探讨研究高酸度饮料用苹果醋的酿造工艺。结果表明:该菌耐受初始酒精浓度与醋酸浓度分别不宜超过6.5%(V/V)和3.0g/100m L,当发酵启动配料果酒浓度、配料量、接种量分别为6.0%(V/V)、60%、20%时,完成发酵启动效率最高;并根据配料不宜超过发酵罐80%,进一步确定须采用分割体积补料发酵方式才能获得总酸≥7.0g/100m L饮料用苹果醋,且其最佳分割体积补料方案为补料发酵果酒浓度10.0%(V/V)、分割体积比25%。

日本饮料用香精不断推陈出新

近年来，日本饮料市场不断扩大，今年销售金额将达到4600亿-4700亿日元。而绿茶饮料在风味舒畅轻快与呈味感强劲两大时尚潮流下，向着原料茶叶方向发展。同时，饮料类型向无香料为主转变。

AM-2活性炭应用于饮料用水的处理

ＡＭ－２活性炭应用于饮料用水的处理王家良（蚌埠高等专科学校，蚌埠２３３０００）魏刚（蚌埠食品计量测试中心，蚌埠２３３０００）随着食品、化工、医药、饮料工业的发展，活性炭的需求量逐年增加，过去所用的活性炭大多以果壳、木屑、骨骼为原料，生产成本较高，原料...

美国动物饮料用稻草需求旺盛

据报道，受干草和谷物价格高企影响，目前德克萨斯州稻草需求强劲。美国南部地区牧场和牲畜饲料收紧。交易商还注意到国外对美国稻草的需求强烈，价格开始攀升，稻草成为良好的投资项目。

时产7.5吨饮料用水处理设计

详细介绍了一套时产７．５吨饮料用水的处理工艺，并简要介绍了一些指标的检测与控制方法。

饮料用焦糖色素的生产工艺研究

利用正交试验对挤压法焦糖色素的生产工艺进行了研究,确定了挤压法焦糖色素生产的工艺参数,研究发现挤压法生产的焦糖色素是饮料生产优良的着色剂。

媒体实验:饮料用纸巾搅拌真的会褪色不说明色素超标

近日,一段名为“饮料经纸巾搅拌会褪色”的视频在网络上热传.视频中,一名男子将橘色的美年达饮料倒入玻璃杯中,然后放入一张纸巾快速搅拌.1min后,杯子里的饮料呈现出白色状,而纸巾已变成橘色.这段视频在朋友圈里传播后,不少人在质疑这种汽水饮料中色素超标.

吸管—饮料用吸管喝饮料更好吗？

许多人喜欢用吸管喝饮料，虽然方便卫生，但是长期这么做，嘴角周围会长出皱纹。经常使用某一部分的肌肉，

Solvay扩大食品和饮料用复材系列

Solvay在产品系列中增加三种Ryton聚苯硫醚（PPS）产品,用于食品和饮料应用。新增产品中的Ryton R-4-242和Ryton R-7-232 PPS,是全新的Solvay产品。第三款Ryton R-4-232 PPS是以前的产品,现在被证明对食品接触是安全的。这些聚合物有天然色或黑色的牌号,适合的应用如在高达200℃温度下使用的食品行业用具部件。

饮料用纸包装及其执行标准

随着造纸和包装工业的快速发展，纸质包装越来越多地进入饮料包装领域，常见的主要有纸盒、纸袋、纸杯、纸罐等。现根据相关资料就饮料常用纸包装及其执行标准介绍如下：

AM-2活性炭在饮料用水中的应用

随着食品、化工、医药、饮料工业的发展,活性炭的需求量逐年上升,过去所用的活性炭大多以果壳、木屑、骨骼为原料,生产成本较高,原料不易获得。若以煤炭为原料,则原料十分丰富,且成本也较低,是很有发展的新型活性炭原料。本文就是利用华东化工学院与淮北煤炭化工开发公司联合研制提供的活性炭对饮料用水进行处理,探讨煤质活性炭 AM-2在饮料方面的应用,以及替代现在的果壳或木质活性炭的可能性。

饮料用含有谷胱甘肽的酵母提取物的开发

谷胱甘肽有由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的还元型谷胱甘肽和由其三肽二分子组成的氧化型谷胱甘肽。在体内的还元型谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽、谷胱甘肽抱合体、混合二硫化物与各种形态存在,具有多种生理作用(表1),对维持体内平衡十分重要.