响应面法优化常温饮用型酸乳配方

采用响应曲面法对常温饮用型酸乳的配方进行优化。用Plackett-Burman设计法研究全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉、果胶、果糖和稀奶油添加量6个因素对酸乳黏度及持水力的影响,筛选出影响酸乳黏度和持水力的显著因素,用Box-Behnken试验设计优化最佳配方。结果表明:全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉及果胶添加量是影响常温饮用型酸乳黏度和持水力的显著因素(P<0.05);经过响应面试验设计建立黏度、持水力和4因素的模型,对此模型进行求解得到最佳配方为全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例5∶1、琼脂添加量1 g/L、淀粉10 g/L、果胶0.5 g/L。

饮用型酸乳包装的消费者体验

目的:研究饮用型酸乳包装的消费者体验及其影响因素,为乳制品企业做饮用型酸乳的包装开发提供思路和建议.方法:首先用打分的方式,探讨饮用型酸乳瓶型和结构对消费者感官体验和饮用体验的影响;然后用单因素试验方式研究不同开盖扭矩对消费者开盖体验的影响及影响开盖扭矩的因素.结果:女性和男性消费者对瓶型结构的偏好不一致,但男性消费者和女性消费者均喜欢PET材质瓶子;开盖扭矩在0.8~1.2N·m带给消费者的使用体验感最佳;当爽滑剂添加量为1%时,体验感最佳;连接桥的数量越多,扭断扭矩越大.结论:不同的瓶型结构、开盖扭矩带给消费者的体验不一样,乳品企业在开发饮用型酸乳包装时需重点关注瓶型结构和开盖扭矩的设计.

玫瑰饮用型酸奶稳定剂的优化研究

以感官评价为指标,利用响应面分析法对玫瑰饮用型酸奶的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,玫瑰饮用型酸奶的稳定剂添加量最佳复配方案为乙酰化二淀粉磷酸酯0.32%,果胶0.10%,结冷胶0.033%,此时模型预测感官评分值为86.8分,验证试验结果为87.2分,与模型预测值基本一致。该稳定体系条件下,能够提供玫瑰饮用型酸奶细腻清爽的口感,并保证产品在货架期良好的感官品质。