厨房里的阿诗玛:彝族撒尼人食物体系的符号化表述

饮食在地理区位上的表述是"菜系",而当以"族群文化"对饮食进行分类时,诸多的"民族菜"就已经端上了人类学家的"餐桌"。在文化旅游的背景下,为吸引游客进行"舌尖上的探访","民族风味"在原生状态的味觉传承中,又加入了"文化想象"的符号化流转,对饮食进行着符号化的表述与传播。文章以彝族撒尼人食物体系的符号化表述为个案,观察"阿诗玛文化"是如何在"厨房"与"餐桌"之间刻写食物的故事,呈现那个"厨房里的阿诗玛"。

孔子饮食思想辨

孔子在饮食、营养、卫生等饮食思想的研究以及生活环境的影响下形成了“贫而乐,富而礼”的思想主张。孔子把“礼”用到饮食上,非常注重饮食礼仪,认为饮食必须合乎“礼”,做到“欲而不贪”。应该说“食不厌精,脍不厌细”的主张是其饮食思想体系的高度概括和总结。

论中华饮食文化植根的基础

中华饮食文化博大精深,同万里长城、丝绸之路相齐名成为中华民族文明的标志。古老的中华饮食文化,何以具有如此旺盛的生命力而备受世界的青睐?其根本所在,是因为她深深地植根于中华母文化的沃土之中。是中华民族五千年的延续史,中华文化的同一性、开放性、亲和性和早熟的农业经济,创造了肇基久远、内蕴丰富、生命力旺盛的中华饮食文化。

澳大利亚高质量猪肉生产管理体系研究简述

澳大利亚生猪产业凭借良好的生态环境和严格的肉品质量控制使得澳大利亚猪肉产品享誉世界。本研究基于客户猪肉消费认知分析,系统阐释澳大利亚生猪产业“高质量体现差异化”的生产理念和发展策略,并在明确各环节风险控制点的基础上阐释了澳大利亚高质量猪肉饮食质量体系建设及肉品质量管理举措,以期为未来中澳生猪产业合作做好认知铺垫,亦可为我国生猪产业发展提供经验借鉴。

吸收西餐饮食优点 助力中餐文化发展

改革开放后,我国与世界各地的交流互动日益频繁,涉及教育、医疗卫生、科学技术、政治、经济等诸多领域,其中饮食文化更是呈现了东西方交融的现象,这使得我国的饮食体系不断完善。下面浅谈下近年来西餐饮食对中餐烹饪的影响。

影响运动员食品安全问题的因素及对策

近年来,我国食品安全已经得到社会各界的广泛重视,但仍然存在一些问题。运动员受职业特征影响,对食品安全的要求更为严格,食品安全与运动员的生理健康、比赛成绩具有直接关系。本文从运动员的角度出发,对食品安全的特点、影响因素进行分析,并对保障运动员食品安全的措施加以总结。将HACCP融入到运动员食品安全的整个管理中,能够对食品加工的过程进行提前干预,有效预防食品安全问题的发生,为运动员的生理健康提供切实保障。

食在广州的衰落与西餐的挺进

广州饮食业沉疴日久,欲振乏力,各界人士纷纷开出药方,见仁见智,各逞巧思,唯独无人提到'文化'二字。现在广州饮食业的宣传无非是靠五大档:春节、清明、冬至、中秋、圣诞,再加上些父亲节、母亲节、儿童节之类;二大饼:月饼、年宵。除此之外,已乏善可陈,'黄花旧句,把破帽年年拈出',极少新意。年纪大的对此耳熟能详,无甚反应,年青人则更不认同。于是上酒楼便仅成了满足口腹之欲。

观窑 重庆最文艺的串串

许多年前，一首改编自林俊杰《江南》的歌红遍了重庆的大街小巷，歌词是这么写的：“吃火锅不数签签，吃串串才数签签的我，家住在五里店……”现在想来依旧琅琅上口，短短两句话，精辟地体现出火锅和串串在重庆人饮食体系中的区别。

打响清真餐饮的品牌战

如果问起中国有哪些有名的菜系,相信大家会第一时间想到八大菜系,甚至包括没有被列入八大菜系的东北菜、上海菜等地方菜系,但是相信很少会有人想到清真菜。对于很多人来说,清真餐饮似乎是离我们很遥远的一种饮食体系。

大话餐饮:传承与创新相辅相成

民以食为天。饮食一直是人们持续关注的话题,几千年来,热度不减反升,这一点在中华大地体现得淋漓尽致。纵观我国饮食文化的发展和变化,从古至今,食材不断丰富,烹饪技艺逐渐提升,工具逐步精良。不同区域根据当地的自然环境、食材资源形成了独有的饮食体系,而将这些饮食体系具象化的终端则是街头巷尾的一家家饭店。

诱人的台湾风味小吃

祖国的宝岛台湾，不仅风光秀丽，饮食文化也独具一格。既有闽粤湘川大陆风味，又有本土民族地方特色，形成了广博的饮食体系。而风味小吃更是各具特色，诱人食欲。

诱人的台湾风味小吃

祖国的宝岛台湾,不仅风光秀丽,饮食文化也独具一格。既有闽粤湘川大陆风味,又有本土民族地方特色,形成了广博的饮食体系。而风味小吃更是各具特色,诱人食欲。淡水鱼丸在台北淡水渡口码头,各种鱼丸店生意十分兴隆。鱼丸做法是将上等鲨鱼肉打成浆,加少许太白粉和水调制,丸中还包着肉糜,因而做出来的鱼丸坚实脆嫩,咬时还得小心烫舌。内行人吃时先将丸子咬开一小口,吸吮肉馅与汤汁后,再嚼丸子。

药食同源话调理

我国有着源远流长的饮食文化体系,在这个博大精深的体系中,以中药入膳而形成的饮食调理系统不啻是其中内涵极其丰厚的一个分支,这也就是人们常常说的食疗。食疗在日常保健、病体康复过程中所起的作用是有目共睹的。

少数民族饮食文化资源的旅游开发——评《旅游·少数民族与多元文化》

饮食从来都不只是吃,食物既是人们生命的必需品,也是一种精神文化的体现。食物中富含多种营养物质,能够为人体的生命活动提供充足的能量,也能够为机体的生长发育提供足够的营养。在中华民族上千年的发展过程中,一种食物除了其本身的味道,还因为不同的烹饪方式有了更丰富的滋味,食物背后所包含的礼仪、仪式、文化、习俗也赋予饮食更高层次的内涵,饮食已然发展成一种文化,一种与中华民族发展紧紧融合的饮食文化。实际上,饮食文化的发展是多元化的,因为不同的地区、不同的时代、不同的习俗、不同的民族都有着不同的饮食习惯,也正是这些多元化的、差异化的饮食习惯共同构成了饮食体系,也共同汇聚成了饮食文化。

原始饮食法:真的能回到伊甸园?

什么是原始饮食法“原始吃法”是许多肌肉发达的健身狂人的叫法,他们喜欢信奉这种有益身心、回归自然、符合常识的饮食方式,认为这是最科学的饮食体系,所有的蛋白质就更不用说了。高兴吧,因为这种新的饮食,我们可以尽情地撕扯巨型恐龙的腿肉,享用采集的野生浆果,活出人类该有的样子,有吃不完的流油酥肉,享受这大自然最慷慨的馈赠。