因何而食?——旅游者饮食动机及其影响因素研究

旅游情境下饮食及其消费所呈现和折射的价值意义,成为社会关注的热点,也是国外旅游研究的重点领域。然而,与中华传统饮食文化和当代饮食实践相比,我国饮食与旅游相关研究的广度和深度亟待加强。旅游者的饮食动机是旅游者选择旅游目的地或饮食活动的内在驱动力,是探讨饮食与旅游关系的重要视角。文章在借鉴国内外研究的基础上,结合问卷调研、访谈、网络评论文本等数据和方法,选择长沙和扬州两个典型饮食消费场所,通过两个阶段研究,解读旅游者饮食动机的结构特征,构建影响旅游者饮食动机的解释框架。研究显示,旅游情境下游客饮食动机呈现一个由感官吸引、文化体验、社交分享与身心愉悦组成的四维度结构。基于饮食与旅游的关系,旅游者被细分为美食旅游家、随性美食旅游者与普通美食旅游者,不同旅游者的饮食动机存在主体差异和消费场景差异,但其基本结构也保持相对稳定性和一致性,以“味道”为核心的感官吸引是饮食动机的基础维度。旅游者饮食动机的形成与激发受旅游者内外部、主客观因素的多重叠加影响,是旅游者文化价值观、饮食需求和消费场景嵌入个体结构共同作用的结果,导致饮食动机的复杂性与多样性及其个体差异和时空差异。旅游者饮食动机研究为理解旅游者饮食行为和目的地美食营销提供参考。

饮食动机评估工具的研究与应用进展

饮食动机指人们出现、调节和维持饮食行为的内在或外在因素,包括生理、心理、社会和环境等因素,对个体的饮食习惯、健康和体质量管理起着重要的作用[1],用于探讨“为什么吃你所吃的”问题[2],以分析人们的饮食行为/模式。它是人们食物选择、进食等饮食行为的深层因素,影响个体饮食结构,最终影响营养健康状况[3]。不健康饮食是增加慢性病发生风险的重要因素,如心血管疾病、糖尿病和癌症等[4]。据《中国居民营养与慢性病状况报告》[5]显示,我国居民不健康饮食普遍存在,饮食结构不合理问题突出,慢性病导致的死亡总占比88.5%,且患病/发病率呈上升趋势,显著加重家庭和社会照护负担,亟需有效措施纠正居民不健康饮食现状。健康饮食的长期依从性差与个体饮食动机密切相关[6-7]。充分了解个体饮食动机特征,有助于后续纠正居民不健康饮食,提高长期依从性,以改善营养健康状况[8]。目前,国内有关饮食动机及其评估工具的研究较少。

国内游客饮食消费动机满足感及其满意度研究——以南京市为例

本文以南京市为例,运用调查法与统计分析法,探讨了国内游客饮食满意度与饮食消费动机满足感及其在人口学特征和出游方式方面的差异性,并进一步分析了国内游客饮食满意度与消费动机满足感之间的相关关系及结构关系。结果显示,南京市国内游客饮食消费动机满足感及其满意度的评价水平普遍不高,在人口学特征及出游方式方面的差异性不尽相同,国内游客饮食总体满意度与饮食消费动机满足感之间存在着显著的正相关关系,其中,国内游客饮食消费动机满足感对饮食总体满意度的影响程度最大的为求新求异满足感,其次是充饥满足感,再次是文化体验满足感,最小的为营养健康满足感。