音乐艺术与饮食文化的交融与互动--评《中国饮食文化(第3版)》

饮食是人们日常生活最为常见的活动之一,饮食活动不仅维系着人们的正常生理行为,同时在人们漫长的饮食历史中逐渐具有文化属性,成为传统文化的重要组成。饮食文化是人们在饮食活动中感悟人生,感恩自然之中逐渐形成的文化类型,并且也是人们娱乐身心的重要内体现。饮食文化内涵丰富,自产生后就与众多文化艺术形式相结合,其中饮食活动和音乐艺术结合作为常见。在饮食场合中配以音乐能够提升饮食环境的艺术性,增加人们的食欲,带给人们愉悦的情感。

传统饮食文化与青年思想政治教育的融合

由徐兴海等编著,东南大学出版社出版的《中国饮食思想史》一书,对中华饮食文化进行了梳理探讨。中国饮食文化在发展过程中所蕴含的饮食思想揭示了“民以食为天”“以民为本”等生活理念,构建了系统性的中国饮食思想体系。该书从中国远古神话时代开始论述至今,深刻描述了中国饮食在历史发展过程中的动态变化,揭示了饮食历史发展的思政理念。因此,通过阅读《中国饮食思想史》一书探讨其蕴含的思想政治价值,为新时代背景下中国青年思想政治教育奠定理论基础。

1980年以来美国的饮食历史研究

美国饮食历史研究滥觞于20世纪80年代,几十年间发展势头颇为迅猛,涌现出大量的优秀成果和作品。1980年代以前的零星作品多以单纯追溯饮食本身的历史发展与记录饮食民俗为主要研究内容,此后的研究具有更为广阔的视野和维度,引入了社会和文化等新鲜视角,探讨的议题主要有:饮食与社会变迁、饮食的文化意义和功能、饮食与生态环境和人类健康的关系,饮食中的政治问题以及饮食文化潮流等多个方面。饮食历史的兴起拓宽了历史研究的内容,标志着新史学的发展和进步。

寻觅另类美食

在大众口语中,下水泛指畜类动物胸腔和腹腔的内脏,因各地的风俗及饮食习惯不同,有时又被称为杂货、杂碎。过去杀猪宰羊,在放过血之后,便把牲畜放置于案板,或倒挂于木架上开膛破肚。案板或木架下放一只大盆或水桶,盛满水,屠夫把心、肝、肚、肺、肠等内脏件件丢进去,接着再拆节卸肉。牲畜的下水因为常有异味且很难清洗,在古代漫长的饮食历史中,都属于上不得台面的下品,达官贵人一般不会接触,只会出现在吃不起肉的穷苦百姓的餐桌上。然而,时至今日,下水以其独特的风味,已然受到了国内众多食客的青睐。不少老饕戏言:“门外汉吃鸡大腿,内行人吃猪下水。”有些部位的猪下水,售卖价格甚至已经高过了猪肉。放眼望去,在经纬线内搜索,不论内陆还是沿海,东北还是江南,几乎每座城市的烟火摊上都有着自己对于下水的独特经验与品位,而这其中不能不提的就是北京城。

科学食用油盐糖酒茶之科学用糖

“孩子乖,要听话,好好学习,爸妈买糖给你吃。”这是父母们常挂在嘴上的一句话。另外,我国民间素有“食在广州”的说法,其具体内容包括饮食历史、饮食文化、烹饪技术、调味方法、菜肴创意等。其中,在餐桌上常见常食的带“糖”字的美味菜肴就有糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼……甚至有些地区在烹饪红烧肉、红焖鸡等菜肴时都会将糖作为烹饪调味品。因为在烹调过程中,人们可以用糖着色、调味、提鲜、增加菜肴的香味,还可用它制作各种糖果和点心。可见,糖不但可以直接食用,还可以作为用于烹调的调味品。

“明清饮食”系列(全4册)

本系列分为《明清饮食:艺术食器·庖厨智慧》《明清饮食:御膳·宴饮·日常食俗》《明清饮食:厨师·食贩·美食家》《明清饮食:从食自然到知风味》,作者在小说、笔记、诗词、曲艺等通俗文学样式中发掘线索,与明清社会历史文献相互参证,在字里行间再现明清饮食历史现场。明清食物保藏为了使食物保持新鲜,明清较多采用“冰藏”方式。在明代,于慎行就有“六月鲥鱼带雪寒,三千里路到长安”的诗句,这就告诉了人们,在烈日炎炎的六月,从江南向北京运输鲥鱼时为了防止腐烂变质、保持鲥鱼的新鲜,是用冰雪降温,即用“冰藏”保鲜。

浙江省温州特色小吃与流行原因探讨

温州特色小吃种类,以面粉、米粉划分,有矮人松糕、灯盏糕、县前汤圆、白蛇烧饼、双炊糕、马蹄松、猪油糕、炒粉干等。按照动物类区分,有温州鱼饼、鱼圆汤、鸭舌等。温州小吃流行的主要原因,是继承了历史饮食传统,迎合民众饮食需求,北方移民后代饮食习惯留存,温州人多地少等。

中国古代食鼠现象的时空演进与影响因素研究

中国历史上食鼠现象由来已久,先秦时期已有食鼠记载。从先秦至南北朝,食鼠现象主要集中于中原一带,西北亦有少数记载,西南地区直到十六国时期才出现食鼠记载。至唐宋元时期,西北、南方食鼠记载明显增加,以岭南地区最为典型,并出现超过北方之势。明清时期,食鼠重心已完全转向岭南、西南、西北一带,与中原相比,这些地区的食鼠更趋于平民化、大众化。总的来说,先秦至明清时期,食鼠重心经历了一个由中原向岭南、西南、西北转变的过程,有一个从中原向周边隐退的趋势。这一转变的形成其实质是区域经济发展水平、饮食习惯、自然环境差异、医学认知等因素共同作用下的结果。其中,医家论述的鼠类药用方法是促成食鼠风俗流传至今的重要因素。

《广东食语》出版

周松芳的新作《广东食语》,2024年8月由团结出版社出版。本书聚焦粤菜形成关键期的饮食文化,通过海鲜、点心、腊味、鱼生、边炉、西餐、月饼等一些表征性的广东食品或饮食方式考证钩陈,以点带面地叙述了广东饮食历史,给读者带来活色生香的品味诱惑。