舌尖上的改革——解读《美食家》中的饮食文化发展模式

陆文夫的小说《美食家》让读者见识了别具一格的舌尖上的苏州,将苏州菜的精致与苏州人在吃上的讲究写得妙趣横生。如果将小说联系当今时代的饮食文化发展情势,还可以从小说中所涉及的饮食文化发展模式描写对小说进行新的探寻与思考。

试论饮食文化与科学

一.饮食文化的概念饮食是人类的永恒课题。外国人评论中国文化有四个最具代表性的创造,就是:长城、中医药(包括针灸)、国画、中国烹饪。可见中华民族饮食文化在世人心目中的重要地位。《汉书》说,“王者以民为天,民以食为天”,把“食”作为人生第一要义。老子的“治大国若烹小鲜”,把为政之道与烹饪技术联系起来,这就把烹饪提到极高地位;《论语》的“食不厌精,脍不厌细”,是儒家饮食之道形成的审美观;《礼记》说,“饮食男女,人之大欲存焉”,把饮食与生儿育女延续人类自身看成一样大事。综上所述,我们可以说饮食文化有着极其丰富的内容。饮食文化内涵丰富,饮食必须研究营养与健康的关系,这是饮食的科学;饮食上追求色、香、味、形,这是饮食的艺术;饮食关联风俗和礼仪品德,这是饮食的文化哲学;饮食文化还呈现出一定的语言美,这具有文学内涵。从哲学角度来讲,饮食即生命的辩论法,生命的哲学。西方文明发达到今天,陷入环境危机,才认识到天人之间的对立统一关系。前面所说,“民以食为天”,强调天的重要性,这是中国古代哲学的基本特征,天人合一,是中国哲学的核心范畴之一。可以这么讲,中国人的饮食文化体现着中国古代的哲学,中国古代哲学的若干内容蕴含在中国人的饮食文化中。

打造川菜王 重塑火锅魂——广东中山市嘉豪食品公司饮食文化论坛侧记

金秋十月丹桂飘香，芙蓉送爽。一场旨在“弘扬中华饮食文化，真情创造健康生活”的主题饮食文化发展论坛在成都隆重召开。多年来一直致力于中华传统饮食文化发展与传播的广东嘉豪食品有限公司，本次作为论坛活动的主办方，为了更好地促进中华餐饮文化的发展，特别是四处菜系的继承与创新，对本次论坛活动安排可谓精心策划，高度重视。不但嘉豪公司的高层领导悉数到场，

华夏新世纪致力餐饮文化

由北京丽晶中心主办、京华名厨联谊会等单位联合协办成立的“华夏新世纪饮食文化发展中心”投资逾亿元，将科研与市场相结合，力求全面，系统、深入地向社会呈现中华美食文化的精妙和魅力。

浅谈粤菜菜名英译的方法及其影响

粤菜是我国的八大菜系之一。在国外,粤菜已经成为不仅仅是国人也是外国友人在中餐厅就餐时的主要选择,粤菜菜名的翻译在促进广东文化发展的方面起着毋庸置疑的作用。该文以粤菜翻译为切入点,探讨其音译的不同方式、在翻译过程中需要注意的问题以及其对发展和传播广东饮食文化产生的多种影响。

Cultural and Economic Maps Within the Italian Agricultural Landscape

The paper situates itself within a Ph.D. research investigating the relationship between food cultural habits and the built environment, aiming to understand how thinking on sustainable food production and distribution can help deal in a new way with urban sustainability by considering the cultural principles connected to the Slow Food philosophy. The paper investigates the activities of a small group of Italian wine producers and farmers within the agricultural landscape around Piacenza, and the way they influence the transformation of local urban and rural environments through either the application of the principles promoted by the Slow Food organization, or the creation of alternative “unofficial” strategies. Through the analysis of documents relating to the past and present history of the agricultural territory around Piacenza and its material culture, the presented study aims to understand how historically consolidated contexts are physically transformed through food culture. Considering historical and economic works on the Italian agricultural landscape, the paper stresses the dichotomy between consolidated cultural practices acting on a historically traditional landscape, and the innovation coming from the subversion of those practices, by visualizing them through a qualitative-quantitative gastronomic map of the local territory.