余杭饮食文化遗产及其传承保护

从食材类、技艺类、民俗类以及文献类代表性内容对余杭区域范围内的饮食文化遗产类型与特征进行研究。指出余杭地区长时间以来在以"饭稻羹鱼"与"鹿猪牛鸡"为基础食材的食生活特征下,隋唐以后,杭州的蜜桔、青梅、枇杷等水果果品成为著名的区域性美食标志。在目前已经对径山茶宴、塘栖传统烹饪技艺、三家村藕粉等较好传承的基础上,余杭区还应对烘豆制作技艺、风菜制作技艺、冻腐制作技艺、蜜饯制作技艺进行恢复性研究与传统制作技艺的传承与创新利用。

大运河江苏段饮食文化遗产保护传承研究——以富春茶点制作技艺为例

饮食文化遗产是饮食文化历史积淀的产物,我们应在深入研究、挖掘整理的基础上,保护传承好这些宝贵的文化遗产。大运河江苏段饮食文化遗产在现今的文化遗产保护传承生态环境下面临着严重的危机。为抓住大运河文化带建设的机遇,更好地保护和传承好大运河江苏段饮食文化遗产,以富春茶点制作技艺为例,通过文献研究、问卷调查、实地访谈等方式发现其在发展中存在的问题,在此基础上尝试提出大运河江苏段饮食文化遗产保护传承创新路径。

乐山市饮食文化资源旅游开发研究

世界文化与自然遗产峨眉山—乐山大佛所在地乐山市饮食文化历史悠久、内涵丰富,但目前开发成效与不足并存。为使其饮食文化资源得到更好的保护和开发,文章提出乐山市饮食文化资源旅游开发应建立饮食文化数据库,对饮食文化资源进行分类、调查、研究;培育饮食文化遗产项目品牌;创新饮食文化项目产品;建立饮食文化项目地标;开发饮食文化旅游商品;积极申报饮食文化遗产。