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基于游客感知的扬州饮食景观IPA分析 被引量:3
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作者 滕云 王新驰 潘小雪 《美食研究》 北大核心 2018年第3期60-64,共5页
体验经济背景下,饮食消费逐渐从以享受为主向饮食景观的体验转变,饮食景观越来越成为旅游目的地城市间竞争的重要方面。通过问卷调查游客对扬州饮食景观的期望与感知,利用因子分析法得出扬州饮食景观游客期望感知评价的三大主要因子,利... 体验经济背景下,饮食消费逐渐从以享受为主向饮食景观的体验转变,饮食景观越来越成为旅游目的地城市间竞争的重要方面。通过问卷调查游客对扬州饮食景观的期望与感知,利用因子分析法得出扬州饮食景观游客期望感知评价的三大主要因子,利用IPA分析法分析游客对扬州饮食景观的期望感知差异,结果表明:扬州饮食景观的饮食历史文化、个性化服务和体验性活动等方面有待提升。提出了强调地域特色,积极开发创新性的扬州饮食;挖掘饮食文化的内涵,使扬州饮食景观独具文化特色;兼顾有形环境和无形服务,营造整体和谐的饮食景观环境;采用现代科技手段,丰富饮食景观展现形式等针对性的提升建议。 展开更多
关键词 扬州 饮食文化 饮食景观 游客感知 IPA
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豫南地区传统饮食景观的空间特征 被引量:3
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作者 王会豪 李黎 苑全治 《四川旅游学院学报》 2015年第5期4-7,共4页
以豫南的南阳、信阳、驻马店3个市下辖的30个市、县为研究对象,采用资料收集法、观察法、区域调查法,结合该区的自然环境、人文环境、历史文化底蕴,从地域差异、地方特色、文化传统、特色饮食等角度,对豫南饮食特征进行了系统分析,把豫... 以豫南的南阳、信阳、驻马店3个市下辖的30个市、县为研究对象,采用资料收集法、观察法、区域调查法,结合该区的自然环境、人文环境、历史文化底蕴,从地域差异、地方特色、文化传统、特色饮食等角度,对豫南饮食特征进行了系统分析,把豫南地区的特色饮食划分为秦巴风味区、川渝风味区、清真风味区、中原风味区、信阳菜区、徽菜风味区6个特色饮食区,分析了其形成原因,最后总结出豫南地区传统饮食地图和饮食特色,为挖掘、保护豫南传统文化和旅游资源的开发以及该区的传统饮食文化的发扬光大提供参考资料。 展开更多
关键词 豫南地区 饮食景观 空间特征
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南京夫子庙饮食景观优化策略探索 被引量:1
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作者 王烨 田甜 王芳 《产业与科技论坛》 2015年第8期95-97,共3页
饮食景观一词与饮食文化有着密不可分的关系。饮食文化主要是指与饮食相关的一切物质内容以及精神内容。饮食景观则可以说是与饮食有关的旅游景观,在目前的学术界中尚属于较新的研究范畴。本文在梳理国内外相关文献的基础上,对饮食景观... 饮食景观一词与饮食文化有着密不可分的关系。饮食文化主要是指与饮食相关的一切物质内容以及精神内容。饮食景观则可以说是与饮食有关的旅游景观,在目前的学术界中尚属于较新的研究范畴。本文在梳理国内外相关文献的基础上,对饮食景观的概念进行了界定;继而在对南京夫子庙进行实地考察的同时,对夫子庙饮食景观的游客感知进行了问卷调查,通过对问卷结果的统计,分析了南京夫子庙饮食景观的现状,并针对问题提出了一系列的优化措施。 展开更多
关键词 夫子庙 饮食景观 优化策略
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游客视域下旅游地美食符号的建构:饮食景观化 被引量:4
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作者 孙杨 《江苏商论》 2019年第11期3-6,共4页
对旅游地而言,饮食景观是美食资源永续存在的一种形态;对旅游者来说,饮食景观既是旅游地有形符号的展示,又是无形符号的体验①。因此,饮食景观是游客在旅游过程中通过符号的感知、符号的生产和消费、符号的传播等过程主动构建的旅游地... 对旅游地而言,饮食景观是美食资源永续存在的一种形态;对旅游者来说,饮食景观既是旅游地有形符号的展示,又是无形符号的体验①。因此,饮食景观是游客在旅游过程中通过符号的感知、符号的生产和消费、符号的传播等过程主动构建的旅游地美食标识。本文在充分界定美食旅游、饮食旅游、饮食景观等概念的基础上,以符号学实践理论为依托,从游客视角去解读美食符号建构的主观和客观因素,为全面认识饮食景观的构成要素和建构过程提供了研究思路。 展开更多
关键词 美食旅游 美食符号 饮食景观
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广州饮食文化景观的空间特征及其形成机理分析 被引量:47
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作者 蔡晓梅 甘巧林 张朝枝 《社会科学家》 CSSCI 2004年第2期95-98,共4页
本文拟在调查广州各类餐馆的空间分布特征的基础上,分析广州饮食文化景观空间特征并探讨其形成机理。对广州城区各类餐馆布局现状调查分析发现,广州饮食文化景观的空间布局呈现出如下特征(1)餐馆数量由中心商务区逐渐向外围递减;(2)粤... 本文拟在调查广州各类餐馆的空间分布特征的基础上,分析广州饮食文化景观空间特征并探讨其形成机理。对广州城区各类餐馆布局现状调查分析发现,广州饮食文化景观的空间布局呈现出如下特征(1)餐馆数量由中心商务区逐渐向外围递减;(2)粤菜馆居主导地位,由中心商务区向边缘区呈纺锤型分布;(3)湘、川菜馆集中分布于“纺锤”的两极。形成该特征的主要原因是商业文化的强烈冲击, 展开更多
关键词 广州 饮食文化景观 空间特征 形成机理 分析
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广东饮食文化景观及其区域分异研究 被引量:19
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作者 蔡晓梅 朱竑 司徒尚纪 《热带地理》 北大核心 2011年第3期321-327,共7页
在文献分析的基础上,从物质饮食文化景观和非物质饮食文化景观两个角度探讨了广东饮食文化特质。物质饮食文化景观中主食以稻为主,副食以水产类为主,但无论哪个民系都重视食品加工泡制,讲究色、香、味,构成异彩纷呈的粤菜体系。非物质... 在文献分析的基础上,从物质饮食文化景观和非物质饮食文化景观两个角度探讨了广东饮食文化特质。物质饮食文化景观中主食以稻为主,副食以水产类为主,但无论哪个民系都重视食品加工泡制,讲究色、香、味,构成异彩纷呈的粤菜体系。非物质饮食文化景观与物质饮食文化景观是一个相互对应的范畴,如粮食作物中的饮食神灵崇拜,水产品中的水神信仰。广东饮食文化景观的区域特色在全国饮食文化地理上占有独特地位,具有典型的区域特质,但其内部仍有文化分异性。根据相关原则,首次划分广府饮食文化区、福佬饮食文化区、客家饮食文化区,并指出他们各自的空间分布与文化特质。 展开更多
关键词 饮食文化景观 区域分异 广东
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旅游者对广州饮食文化景观形象感知的实证研究 被引量:36
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作者 蔡晓梅 赖正均 《人文地理》 CSSCI 北大核心 2007年第1期63-66,共4页
“食在广州”已成为一个集味觉享受、视觉感受和听觉冲击于一体的广州形象的宣传口号,成为广州吸引外地旅游者的重要品牌。通过对外地旅游者的抽样调查,探讨旅游者对广州饮食文化景观的形象感知特征,结果表明:①广州整体旅游形象中,购... “食在广州”已成为一个集味觉享受、视觉感受和听觉冲击于一体的广州形象的宣传口号,成为广州吸引外地旅游者的重要品牌。通过对外地旅游者的抽样调查,探讨旅游者对广州饮食文化景观的形象感知特征,结果表明:①广州整体旅游形象中,购物突出,饮食居次;②传统美食和饮食习俗受偏爱;③旅游者注重餐馆的用餐环境和服务,总体上对餐馆表示满意;④广州饮食的多元化特征在旅游者感知中表现明显。旅游者对广州饮食文化景观形象感知特征对于科学合理的开发利用广州饮食文化景观资源有重要的理论与实践意义。 展开更多
关键词 旅游者 广州 饮食文化景观 形象感知 实证研究
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基于网络游记的城市饮食文化景观意象感知与评价——以扬州为例 被引量:15
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作者 侯兵 陶然 陈倩 《美食研究》 北大核心 2016年第4期20-25,37,共7页
饮食文化景观意象是旅游地意象的重要构成部分,准确把握旅游者对旅游地意象的感知,是有效提升和完善旅游地形象的基础。网络游记为城市旅游意象研究提供了丰富的信息源,针对到访扬州的游客网络游记进行内容分析,以揭示扬州饮食文化景观... 饮食文化景观意象是旅游地意象的重要构成部分,准确把握旅游者对旅游地意象的感知,是有效提升和完善旅游地形象的基础。网络游记为城市旅游意象研究提供了丰富的信息源,针对到访扬州的游客网络游记进行内容分析,以揭示扬州饮食文化景观意象的感知与评价情况。主要结论为:与饮食相关的高频词汇体现出景观与消费的高度统一,游客感知的饮食文化景观意象主要体现在饮食文化消费、饮食文化空间与饮食文化环境三个方面,饮食文化景观是旅游目的地体验旅游的重要依托,游客意象感知中的负面评价应该得到重视。 展开更多
关键词 网络游记 饮食文化景观 内容分析 感知 评价
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南宁城市饮食文化景观浅析 被引量:2
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作者 滕兰花 《南宁职业技术学院学报》 2013年第2期6-9,共4页
随着现代城市化进程加快以及社会经济活动频繁,广西首府南宁市饮食文化也日益发达,各式餐馆组成了丰富多彩的城市饮食文化景观。南宁城市饮食文化的包容性很强,外来菜式特别是粤、川、湘等地菜式占主流,其中又以粤菜独占鳌头。广西本地... 随着现代城市化进程加快以及社会经济活动频繁,广西首府南宁市饮食文化也日益发达,各式餐馆组成了丰富多彩的城市饮食文化景观。南宁城市饮食文化的包容性很强,外来菜式特别是粤、川、湘等地菜式占主流,其中又以粤菜独占鳌头。广西本地菜式发展亦很迅速,桂北菜、桂南菜各领风骚。这些类型各异、规模不同的餐饮,充分展现了南宁包容性极强的饮食文化心态。 展开更多
关键词 南宁 餐饮 饮食文化景观 美食 粤菜 菜式
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淮扬饮食文化景观谱系的构建及其旅游开发价值 被引量:8
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作者 侯兵 朱敏 《扬州大学烹饪学报》 2013年第4期40-46,共7页
淮扬饮食文化景观谱系的构建是深度挖掘整理淮扬菜文化基因,形成系统保护与传承体系的基础性工作。在对旅游景观谱系相关研究进行系统梳理的基础上,将饮食文化景观谱系的结构分为景观元、景观点和景观走廊三个层次,结合文献分析和专家意... 淮扬饮食文化景观谱系的构建是深度挖掘整理淮扬菜文化基因,形成系统保护与传承体系的基础性工作。在对旅游景观谱系相关研究进行系统梳理的基础上,将饮食文化景观谱系的结构分为景观元、景观点和景观走廊三个层次,结合文献分析和专家意见,构建淮扬饮食文化景观谱系。淮扬饮食文化景观谱系对促进城市旅游资源的深度开发、促进旅游产品内涵拓展具有重要作用,对推进城市旅游转型和推广城市旅游形象等方面也具有重要的价值。 展开更多
关键词 饮食文化景观 谱系法 淮扬菜 旅游价值
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饮食文化景观中外文献比较研究
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作者 王志萍 刘顺伶 张云 《绿色科技》 2019年第5期214-215,共2页
从国内外地理学核心期刊选取了三篇论文,以饮食文化为基础,从论文的研究目的、研究方法、研究过程等多方面进行了详细地对比分析,进一步得出了中国与西方在学术论文研究的不同,结果发现:国内外文献无论在写作质量,还是在写作形式上都存... 从国内外地理学核心期刊选取了三篇论文,以饮食文化为基础,从论文的研究目的、研究方法、研究过程等多方面进行了详细地对比分析,进一步得出了中国与西方在学术论文研究的不同,结果发现:国内外文献无论在写作质量,还是在写作形式上都存在一定的差异。通过对比研究,以期对完善国内学术研究有一定的帮助。 展开更多
关键词 饮食文化景观 中外文献 比较研究
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Cultural and Economic Maps Within the Italian Agricultural Landscape
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作者 Andrea Bosio 《Sociology Study》 2013年第2期146-160,共15页
The paper situates itself within a Ph.D. research investigating the relationship between food cultural habits and the built environment, aiming to understand how thinking on sustainable food production and distributio... The paper situates itself within a Ph.D. research investigating the relationship between food cultural habits and the built environment, aiming to understand how thinking on sustainable food production and distribution can help deal in a new way with urban sustainability by considering the cultural principles connected to the Slow Food philosophy. The paper investigates the activities of a small group of Italian wine producers and farmers within the agricultural landscape around Piacenza, and the way they influence the transformation of local urban and rural environments through either the application of the principles promoted by the Slow Food organization, or the creation of alternative “unofficial” strategies. Through the analysis of documents relating to the past and present history of the agricultural territory around Piacenza and its material culture, the presented study aims to understand how historically consolidated contexts are physically transformed through food culture. Considering historical and economic works on the Italian agricultural landscape, the paper stresses the dichotomy between consolidated cultural practices acting on a historically traditional landscape, and the innovation coming from the subversion of those practices, by visualizing them through a qualitative-quantitative gastronomic map of the local territory. 展开更多
关键词 ITALY LANDSCAPE FOOD history
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文化地理学视角下跨国移民饮食适应研究进展与启示 被引量:9
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作者 钟淑如 张小萱 曾国军 《人文地理》 CSSCI 北大核心 2021年第6期1-8,共8页
全球化进程下,跨国移民成为不同地域间文化交流、冲突和再协商的主要载体,其在地饮食适应问题尤为凸显。本文回顾了国内外跨国移民饮食适应的研究,发现由营养学等范式主导的早期研究偏重对饮食适应水平的直接观测,较少探究饮食适应的身... 全球化进程下,跨国移民成为不同地域间文化交流、冲突和再协商的主要载体,其在地饮食适应问题尤为凸显。本文回顾了国内外跨国移民饮食适应的研究,发现由营养学等范式主导的早期研究偏重对饮食适应水平的直接观测,较少探究饮食适应的身体属性、地方关系以及文化意涵。文化地理学视角下的跨国移民饮食适应的相关研究进展主要包括以下三个方面:身体尺度下的动态饮食适应过程、地方尺度下跨国饮食景观的生产与重构,以及身体与地方交互尺度下饮食适应与身份认同的复杂关系。本文最后针对当前研究的主要不足提出未来跨国移民饮食适应研究的可能议题。 展开更多
关键词 饮食地理 跨国移民 饮食适应 身份协商 饮食景观
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