基于饮食生活型态的大学生餐饮消费市场细分研究

在食品相关生活型态(Food-Related Lifestyle,FRL)量表的基础上,针对中国大学生的实际情况设计出大学生饮食生活型态量表,通过问卷调查和因子分析,将大学生饮食生活型态分为7个构面,并以结构方程模型验证了该划分的可信性和有效性,在此基础上采用集群分析方法,将大学生按不同的饮食生活型态划分为五个集群,即五个餐饮消费细分市场,分别为:饮食保守型、饮食现代型、饮食冷漠型、传统居家型和饮食享受型。统计分析显示,相对于各因子变量,74.3%的集群之间具有显著的差异;通过不同饮食生活型态集群在人口统计变量上的差异性分析发现各集群仅在性别上存在显著差异。

基于饮食生活型态的大学生餐饮服务策略研究——以上海H高校食堂为例

高校食堂关系着每位师生的身体健康,既是提供生活服务的地方,也是重要的育人场所。本文在食品相关生活型态量表(FRL量表)的基础上,针对我国大学生的实际情况编制大学生饮食生活型态量表。通过问卷调查和因子分析得出,影响大学生对食堂满意度的主要因素有健康因子、信息因子、环境因子和社交因子四个方面,并根据分析结果提出了改进食堂工作的服务策略,将"立德树人"融入高校餐饮服务,为"全方位育人"注入鲜活动力。

基于修订饮食生活型态量表的乡村旅游餐饮消费群体类型划分

我国乡村旅游市场正从传统的观光游向深度体验游转变,乡村旅游餐饮消费再次走红,并呈现出群体分化、体验升级等新特征。本文基于文献和网评梳理了我国乡村旅游餐饮消费的基本特征,以此为基础从就餐方式、品质取向、烹饪乐趣、消费情景和就餐动机五个维度,修订了乡村旅游饮食生活型态量表,利用北京游客调查问卷验证了新量表的有效性。通过探索性因子分析和聚类分析,本文将乡村旅游餐饮消费划分为健康优先型、味道猎奇型和传统消费型三类群体。其中,健康优先型喜欢参与烹饪过程,对菜品的健康和新鲜非常关注;而味道猎奇型则在意就餐享受和菜品价格。在此基础上,本文提出了打造特色菜、开发多种烹饪活动、提升菜品性价比等营销策略。