饮食生活趋势变化对消费者感知价值和消费行为影响的实证研究

本文通过实证研究的方法探讨公共健康危机对饮食生活趋势变化及居民消费价值和行为意愿的影响与形成机制。研究发现:(1)线上化、便捷化、健康化和居家化成为人们饮食生活趋势变化的主要方向。(2)饮食生活趋势变化对居民包括感知质量、情景价值和情感价值在内的感知消费价值有显著影响。(3)饮食生活趋势变化及其带来感知价值显著影响居民消费行为及意愿。(4)具有不同性别、年龄、受教育程度、家庭人口数量的居民饮食生活趋势变化方向有显著差异,且各属性间存在一定关联。关注多元化、个性化、品质化的饮食趋势发展变化,对满足消费者需求并创造市场新增长点,推动餐饮行业的可持续发展具有一定意义。