马拉松运动员在训练比赛中的能量消耗及饮食研究

随着社会的发展,人们生活水平的提高,体育竞技活动受到越来越多的人关注,其中马拉松运动是最受大众喜爱的体育运动之一。近几年,我国在许多大型马拉松运动中也取得了许多辉煌的成绩,根据相关调查,决定成绩好坏的最大因素就是运动员的身体状况,尤其是其能量储备。因此通过分析马拉松运动员在训练比赛中的能量消耗情况,探讨运动员日常饮食安排,以期促进我国马拉松运动的发展。

创造藏餐:青海果洛地区藏族饮食研究

通过对青海藏族地区的人类学田野调查,进而分析藏族传统饮食习惯、以及‘藏餐’这一概念的创造与变化;探讨不同地区藏族餐饮的味道、制造与食用方法、原材料和新佐料如何影响藏族人眼中的藏餐特征。通过这一过程讨论饮食文化所带来的符号对藏族民族认同的不同影响。

《明清饮食研究》评介

伊永文先生所著《明清饮食研究》一书,近期由台北洪业文化事业有限公司印行。 中华饮食享誉世界,“食在中国”、“住西洋房、吃中国饭”之说,是对我国饮食的高度评价,这种盛誉至今不衰。今天的饮食成就,是以前尤其是古代经验的积累与发展,古代饮食及饮食文化,是中国古代文明的重要内容,因而也自然成为饮食研究中的热点课题。有关饮食史方面的著述,仅笔者所见,就有赵荣光《中国饮食史论》、《赵荣光食文化论集》,林永匡、王熹《清代饮食文化研究》等等。明清是中国古代封建经济长足发展的时期,商品经济与市镇的繁荣,促进了包括饮食业在内的消费行业的繁盛,富贵阶层在饮食方面的奢侈性追求,饮馔与文化艺术的进一步结合,从事较高品位饮食行业人员的大量出现,把中国古代食品制造技术与饮食文化的发展推向了颠峰。因而明清时期的饮食及饮食文化,成为今天引人瞩目的研究领域。伊永文《明清饮食研究》就是这一领域的又一重要研究成果。

文学批评视角下的饮食文化研究——《舌尖上的身份:美国南方女性小说中的饮食、自我与社会》述评

《舌尖上的身份:美国南方女性小说中的饮食、自我与社会》是一部体例较为规范的学术著作,选取的是当代食学的重要分野——文学饮食研究领域,此书为文学批评视角下的饮食文化研究提供了借鉴:一方面,透过五部于20世纪40—80年代由美国南方女性小说家创作的饮食书写探讨美国南方社会,研究其文化传承和地方特色、社会交往和人情世故、身份认同和社会层级、地区饮食文化的挑战与演变。另一方面,总结了文学饮食研究的价值和难点,即基于田野调查法,以跨学科的视角探讨食物在社会和文化中的角色是值得尝试的研究路径,同时从海量文学作品中挑选合适的材料是文学饮食研究的难点。

乡村振兴背景下湘西包谷酸的饮食研究

包谷酸是湘西农家制作的一种特色发酵食品,它是利用切碎的新鲜红辣椒和适量的玉米粉混合均匀后装坛发酵而成。自然发酵好的包谷酸,炒制后鲜香酸辣,口味丰富醇厚。包谷酸作为辅料或调味料广泛运用于湘西各种特色菜肴制作,目前包谷酸已成为具有民族特色的传统发酵食品,在湘西等周边地区制作相当普及,具有很好的开发前景。本文研究湘西特色食品包谷酸的饮食文化和制作方法,为助力乡村振兴提供渠道。

21世纪以来中国近代饮食文化研究述评

21世纪以来,随着传统文化的复苏与回归及学科间的交叉与融合,学界关于近代饮食文化的研究成果不断涌现,无论是数量繁多的通论性研究专著,抑或是层出不穷的学术论文,均体现了近代饮食文化研究的勃兴与繁盛。而近代饮食文化研究与社会学、民俗学、人类学、文学、卫生学、统计学等学科研究方法的相互碰撞,在某种程度上也加深了该类研究的深度与厚度。同时,新世纪以来的饮食文化研究在方法、思路和理念上的确有很多值得后来研究者思考与探索的地方。

足球运动员营养补充与饮食研究——评《运动营养学》

足球运动作为一种高强度、长时间、间歇性的运动,对运动员的身体素质要求较高。据FIFA(国际足球联合会)的数据统计,足球运动爱好者的人数大约有2.7亿,足球运动已成为世界范围内最受欢迎的运动。现阶段,我国对足球运动的关注度和重视度虽然日益增强,但近几年我国足球运动事业的发展仍然比较缓慢,而且我国足球运动的水平与世界足球运动的平均水平仍存在较大差距。

近三十年红楼饮食文化研究综述

曹雪芹不是为了谈吃而写《红楼梦》的,但即使在《红楼梦》诞生二百年后的今天,还没有产生过哪一部小说可与《红楼梦》中的饮食文化相媲美。自上世纪80年代以来,文学界、饮食界对《红楼梦》中的饮食文化以及红楼美食的现代开发作了多方面的探讨,取得了一定的成绩,这对把握原著精神风貌,弘扬中华饮食文化,推广红楼美食具有积极意义。

近30年广西饮食文化研究述评

近30年来,广西饮食文化研究成果日益增多,研究领域广、视野宽、方法多样,且注意实用性,有相应的学术宣传阵地。广西饮食文化研究宜借鉴文化地理学的研究方法,加强对饮食文化内涵的研究;充分挖掘史志材料及民族志调查材料,建立广西饮食文化数据库;加强与饮食行业的联动,为广西饮食业的发展提供智力支持,推动行业发展。

当代饮食著作精品评介（五）——从学者精著中体验丰美的盛宴——评赵荣光《中国饮食文化研究》

做为中国饮食文化研究的杰出代表，赵荣光先生在推出5部专著(《天下第一家衍圣公府饮食生活》1989年黑龙江科技版、《天下第一家衍圣公府食单》1992年黑龙江科技版、《满族食文化变迁与满汉全席问题研究》1996年黑龙江人民版、《中国古代庶民饮食生活》1997年商务印书馆国际有限公司版、《满汉全席源流考述》2003年昆仑版)、2部文集(《中国饮食史论》1990年黑龙江科技版、《赵荣光食文化论集》1995年黑龙江人民版)、2部教材(《饮食文化概论》2000年轻工版、《中国饮食文化概论》2003年高教版)等饮食文化的论著后，把近八年来在学术刊物和学术会议上发表的论文结集出版，于是，我们这些饮食文化的热爱者和研究者才有了《中国饮食文化研究》(2003年香港东美版)这部丰美的盛宴。

饮食文化研究的基盘与体系——以中村乔《宋代的菜肴与食品》为个案

中村乔先生从唐宋绘画的小品化缘于居住和生活的变化这一基本认识出发，在日本中国学界开拓了中国生活文化的研究领域，近二十年来尤其以研究中国饮食文化史著称。近著《宋代的菜肴与食品》是一部以宋代为核心、从技术传承展开研究的饮食文化史专著。从名物学的基本理论出发，在强调文献实证的同时，作为物质文化的研究也注重古今名称与实物之间的变迁，采取文化人类学的田野调查方法。

田中静一与中日饮食文化交流史研究

田中静一是中日饮食文化交流史研究的开拓者，他对于中国饮食文化传播、尤其是日本接受中国饮食的史学研究所作的贡献表现在基础史料的整理编辑、工具书的编撰和全面的研究等方面，《一衣带水——中国料理传来史》既是他的代表作，也是封山之作。

《黄河三角洲民间饮食文化研究》简评

黄河是中华民族的母亲河，是华夏文明的摇篮。汤汤河水，不舍昼夜，发育万物，养育万民，积淀文化，孕育出黄河三角洲的万年文明。黄河三角洲的饮食文化，构成了黄河乃至华夏农业文化精美的乐章。《黄河三角洲民间饮食文化研究》（姚吉成等著，齐鲁书社出版）这部著作从民间百姓日常饮食入手，对黄河三角洲地区民间饮食结构、特点、器物、习俗，以及文化现象、人文历史等，作了具体的叙述、诠释和系统的理论研究，既有历史的考证又有现实的案例分析，对于保护、弘扬民族民间饮食文化，发展黄河三角洲饮食文化产业．促进区域经济发展，具有重要的理论和现实意义。

大馕探幽──维吾尔族饮食文化研究

大馕探幽──维吾尔族饮食文化研究夏雷鸣在天山南北的城镇乡村，随处可见到形制各异、色泽金黄、香气扑鼻的馕。馕是维吾尔族的主食，生活在新疆的塔吉克、乌兹别克、哈萨克等民族也食馕。问世于公元１１世纪的《突厥语大词典》中提到１６种馕，随着社会生产力的提高，馕...

阳春市中老年人饮食习惯与Ⅱ型糖尿病关系的研究

目的探讨中老年人饮食习惯与Ⅱ型糖尿病的关系,提出健康的饮食习惯。方法对阳春市两家医院住院的Ⅱ型糖尿病病人进行1:1配对的病例对照研究。结果病例组和对照组糖尿病家族史(OR=9.000)、超重(OR=4.250)、高血压史(OR=3.500)、甜食(OR=2.837)、酒(OR=2.714)、烟(OR=2.833)、体育活动(OR=0.316)、豆制品(OR=0.429)、蔬菜(OR=0.375)有差别。结论家族史、超重、高血压史、甜食、烟、酒与Ⅱ型糖尿病有关联,体育活动、食用豆制品和蔬菜是Ⅱ型糖尿病的保护因素。

审思与展望:青海饮食文化研究述评

进入21世纪以来,青海饮食文化研究者的数量和水平得到了大幅度的提升,研究领域逐步扩大、研究方法不断多样、实用性日益增强,青海饮食文化的研究也越来越受到学术界的重视。但从整体上看,青海饮食文化研究仍处在发展初期阶段,缺乏学术研究阵地,研究方法科学性不足。在述评的基础上,提出加强青海饮食文化研究的若干建议。

中国饮食文化研究概论

中国饮食文化研究的状况如何?笔者曾在课堂上作了粗略的描述。鉴于这一领域的工作,在世界上,尤其是在国内,还处于初期阶段,与闻者尚不多,故作一概要评述,或许有些沟通信息的意义。 中国饮食文化,被视为文化,并从史的角度作系统的研究。