傣族饮食文化变迁的饮食社会学研究——以云南西双版纳傣族自治州为例

在现代社会,人类的饮食从不是简单地满足生物性的需求,而是在生物需求之上承载了社会和文化的属性。传统傣族饮食文化自形成之后就被赋予了特殊意义,成为傣族人文化表达的工具。但是在现代文化和旅游业的冲击下,傣族饮食在食材、习惯、消费方式和饮食观念上都发生了巨大的改变,这种改变是由社会所建构出来的,承载了一定的社会功能,并通过傣族日常的饮食文化表现出来,而这种变迁的利弊难以一言概之,只能交给傣族人自己去判断和辨别。

饮食社会学的中国图景

饮食社会学是借助社会学视角对饮食现象进行分析阐释的社会学分支学科。通过梳理相关文献发现,既有研究主要围绕两条主线:一条是将饮食消费作为一个透镜来追踪和观察社会转型与文化变迁;另一条是以饮食问题为切入点对现代性进行反思。与此同时,社会学家也关注到饮食社交、饮食健康、饮食实践等具有中国特色和时代背景的新兴议题。既有研究的一个明显的共同特征是,以饮食为突破口将微观与宏观相结合,进而观照整个社会。总体来说,当前中国饮食社会学领域已初步呈现主线突出、议题多元、微观与宏观相结合的研究图景,不过在结构眼光、生活视野、技术思维、类型划分等方面仍有待进一步拓展。

数字美食的实践者分析框架:以大众点评App为考察点

数字美食泛指美食与各类数字技术或数字媒体的关联与互嵌。数字技术不仅作为美食的中介者或技术载体,还作为美食再现与实践的数字基础设施及运作结构,塑造出一种不同于传统美食的新型饮食实践。本文以大众点评App为考察点,借助访谈法和参与式观察法,区分出数字美食的三类实践者,即玩家型、持家型和商家型实践者。经数字传播逻辑中介的日常饮食实践呈现出不同于传统饮食的新特点:食物的味觉重要性降低、视觉重要性提高;美食文化中间人由少数社会精英转变为大量普通人;美食实践方式与数字技术的底层逻辑深度互嵌,形成诸多新的饮食实践规范与程序;数字美食的线上实践对线下美食的空间实践及空间重构产生深刻影响。因此,数字时代的美食研究应被置于数字传播的范畴进行思考,数字美食的连接性与实践性空前凸显,展现出开阔的研究前景。