饮食遗产中的礼事与礼性

我国传统的饮食礼仪并非生活的修饰,而是控制、指导、表达、处理现实生活的理念、原则和方式,是建立在农业伦理之上的宗法社会的立基之重,是国之政治、政务。文化人类学将饮食仪式视为一个重要的研究课题,特色鲜明,在当今的民族志研究中,"品尝"的身体观、身体感等理论成为话题,值得探讨。此外,我国当下正自上而下进行的"俭以树德"的教育活动,饮馔之事亦成大事。

非物质文化遗产中饮食遗产物质实体成分的生物分类学分类

长期以来,饮食遗产和饮食文化以烹饪学和地方特产用来分类,主观性较多,缺乏科学理论.基于此,尝试用生物学分类学的方法对饮食遗产和饮食物种进行分类尝试,因此对实体成分的生物分类学分类研究具有一定意义,同样也是把烹饪学、食品科学和生物科学交叉研究的一种尝试.此外,建立起了分类模型,并对部分国家级非物质文化遗产进行尝试.

饮食类非物质文化遗产保护与传承情况及在文旅融合中的路径探索——以株洲市饮食类非物质文化遗产为例

本文以株洲市饮食类非物质文化遗产为研究对象,深入探讨其保护与传承的现状以及在文旅融合中的创新路径。株洲饮食文化历史悠久,在国家和地方政策的扶持下,株洲市成功保护并传承了大量珍贵的非遗项目,并将其融入乡村旅游和乡村振兴战略中。然而,在非遗保护与传承的发展过程中,部分非遗项目仍面临市场主体培育不足和主体质量结构不优等问题。为了解决这些问题,本文从挖掘与保护传承、产品创新、品牌打造、环境优化等多个方面提出相应的发展对策和建议,以推动地区饮食类非遗在旅游领域的传承与发展,提升其市场竞争力和品牌价值,将其打造成为地方推动旅游产业的关键力量,为地区经济的繁荣和发展作出积极贡献。

河南省饮食类非物质文化遗产资源调查研究

饮食类非物质文化遗产是我国优秀传统文化的重要组成部分。河南省饮食类非物质文化遗产不仅具有世代相承、技艺精湛、风格独特等相同之处,还具有种类丰富、价值较高、崇尚中和、乡土味浓的个性特征。通过调查河南饮食类非物质文化遗产资源概况,总结其饮食类非遗的特征,有利于增强中原饮食文化的影响力,为保护和传承中原饮食类非遗凝聚强大的精神力量。

文化自觉视角下饮食类非遗产业化与乡村振兴研究——以石家庄市饮食类非遗为例

饮食类非物质文化遗产广泛存在于乡村地区,深度“嵌入”乡村生产、生活与精神建构之中,其产业化发展有助于全面推进乡村振兴。石家庄处于冀中南平原饮食文化区,饮食类非遗文化资源丰富,且已具有一定的产业化发展基础和规模。该文在梳理石家庄饮食类非遗产业化现状的基础上,从文化自觉视角探究石家庄饮食类非遗产业化过程中出现的本地区文化共同体从文化自省、文化自觉到文化自信的文化观的转变,提出石家庄政府应从饮食类非遗资源挖掘与非遗食品研发、多渠道宣传与工业化生产、全产业链布局等方面着手,继续推动当地饮食类非遗产业化,以进一步助力乡村振兴。

关于民族地区非物质文化遗产资源旅游产品化研究——以桂林饮食文化遗产项目为例

开发民族地区非物质文化旅游产品,对保护传承民族地区非物质文化遗产大有裨益。桂林非物质文化遗产代表性遗产目录中,饮食文化遗产项目所占比重大,具有历史悠久、种类繁多、品质优良、知名度高、工艺独特、市场潜力大等特色,但在申报工作、保护传承、品牌意识、产业规模、宣传力度等方面也存在着问题。桂林饮食文化遗产旅游产品化路径在于培育品牌、产业扶持、创设公园、创新产品、节庆打造、建立地标、强化体验、开发商品、注重营销等方面,从而丰富桂林旅游产品,促进桂林旅游经济的快速发展,使遗产得到更好的保护、传承和发展。

徐州饮食类非物质文化遗产开发研究

饮食类非物质文化遗产是每个地域不可多得的宝贵旅游资源。以徐州为研究对象,阐述了饮食类非物质文化遗产对徐州旅游与文化融合发展的重要意义。通过分析徐州饮食类非物质文化遗产名目和特点,旨在探索饮食类非物质文化遗产旅游开发思路。建议选择分批分类开发思路,深入挖掘徐州饮食类非物质文化遗产的精神内涵,促进徐州各类非物质文化遗产与旅游融合并且加深旅游参与体验性,打造徐州特色饮食文化,科技提升徐州饮食类非物质文化遗产产品价值。为其他省市开发饮食类非物质文化遗产文旅融合提供政策参考。

余杭饮食文化遗产及其传承保护

从食材类、技艺类、民俗类以及文献类代表性内容对余杭区域范围内的饮食文化遗产类型与特征进行研究。指出余杭地区长时间以来在以"饭稻羹鱼"与"鹿猪牛鸡"为基础食材的食生活特征下,隋唐以后,杭州的蜜桔、青梅、枇杷等水果果品成为著名的区域性美食标志。在目前已经对径山茶宴、塘栖传统烹饪技艺、三家村藕粉等较好传承的基础上,余杭区还应对烘豆制作技艺、风菜制作技艺、冻腐制作技艺、蜜饯制作技艺进行恢复性研究与传统制作技艺的传承与创新利用。

机器生产与手工执念:预制菜与饮食类非遗的人类学研究

随着冷链技术的进步和餐饮行业的发展,机器生产的预制菜因具有方便、快捷、高效的特点而迅速流行起来。其中,许多预制菜借鉴了饮食类非物质文化遗产。然而,预制菜虽然能够复制出饮食类非物质文化遗产,但是难以复制其背后隐藏的手工技艺和文化,也难以带来情感记忆,甚至对饮食类非物质文化遗产的多样化形成冲击。就当前而言,饮食类非物质文化遗产在传承主体上存在手工制作与机器生产、在认知上存在味道与健康、在生产上存在多样性与标准化的困境。基于此,文章以人类学的视角,就机器生产与手工执念、饮食健康与味道记忆、饮食类非遗的多样性与餐饮标准化三个方面对预制菜的发展给饮食类非物质文化遗产带来的启示进行探讨。

大运河江苏段饮食文化遗产保护传承研究——以富春茶点制作技艺为例

饮食文化遗产是饮食文化历史积淀的产物,我们应在深入研究、挖掘整理的基础上,保护传承好这些宝贵的文化遗产。大运河江苏段饮食文化遗产在现今的文化遗产保护传承生态环境下面临着严重的危机。为抓住大运河文化带建设的机遇,更好地保护和传承好大运河江苏段饮食文化遗产,以富春茶点制作技艺为例,通过文献研究、问卷调查、实地访谈等方式发现其在发展中存在的问题,在此基础上尝试提出大运河江苏段饮食文化遗产保护传承创新路径。

文旅融合视角下饮食类非物质文化遗产的传承与发展——以四川省乐山市为例

饮食类非物质文化遗产是非物质文化遗产的重要组成部分,是一个地区软实力的重要体现。乐山作为一个拥有众多文化遗产的城市,饮食类非物质文化遗产是城市旅游当中必不可少的一环。文化和旅游的结合,对饮食类非物质文化遗产的发展既是机遇又是挑战。当前,乐山的饮食类非物质文化遗产还存在重视不够、发展规划缺乏、经济价值挖掘不充分等问题。因此,政府、社会、生产者都应该采取相应的行动,克服困境,抓住机遇,保障乐山饮食类非物质文化遗产的良性传承与发展。

饮食类非物质文化遗产的IP化传播设计研究

饮食类非物质文化遗产作为非遗技艺的一种,是中华饮食文化的结晶。本文以IP化传播设计为基础,通过对IP的传播特点进行分析、对饮食类非遗IP化的价值进行解构,探讨饮食类非遗与IP化传播相结合的路径。

峇峇-娘惹的祖先崇拜与祭祀饮食:一项关于马六甲海峡土生华人的研究

探讨马六甲海峡土生华人族群中颇为典型的祭祀饮食文化。文中的食物不仅仅是生活必须,还是具有仪式功能的祭品。土生华人家庭的主人通过这些仪式与灵魂世界进行对话。土生华人认为特定饮食在仪式中有着至关重要的作用。祭品连接了可见与不可见的世界,隐喻了仪式主体与超自然世界的联系。土生华人通常也叫马六甲海峡的峇峇-娘惹,他们是15至17世纪来自印度尼西亚群岛和英属马来西亚的华人移民。他们在马来群岛入乡随俗,逐渐融入本地生活。他们当中一直坚持传统的家庭,一年中有几次要用食物献祭祖先和神明。这些仪式通常在中国农历的一些庆典活动中举行,比如春节、中元节,等等。一系列的仪式活动成为土生华人社群成员相互联系的纽带。

乐山市饮食文化资源旅游开发研究

世界文化与自然遗产峨眉山—乐山大佛所在地乐山市饮食文化历史悠久、内涵丰富,但目前开发成效与不足并存。为使其饮食文化资源得到更好的保护和开发,文章提出乐山市饮食文化资源旅游开发应建立饮食文化数据库,对饮食文化资源进行分类、调查、研究;培育饮食文化遗产项目品牌;创新饮食文化项目产品;建立饮食文化项目地标;开发饮食文化旅游商品;积极申报饮食文化遗产。

基于RMP理论的黑龙江省饮食类非遗保护传承研究

以昂普分析的理论方法,从资源、市场、产品等三个维度分析黑龙江省饮食类非遗发展的现状;从相关部门及行业协会的职能、非遗传承人体系、非遗的知名度、品牌建设、创新发展等五个方面对黑龙江省非遗保护传承提出具体的对策建议。

甘孜州藏族饮食非物质文化遗产保护与传承模式探究——基于活态保护的视角

从活态保护的视角出发,基于“保护”与“传承”的辩证统一关系,旨在解决甘孜州藏族饮食非物质文化遗产保护与传承实践中的内在构件认知、保护手段设计、主体设定、对外推介、外部激励等问题。因此,提出了“保护+传承”的解决思路,为其构建了“四位一体”的保护着眼点:制作技艺、生态文化、社会文化、历史典故。而传承模式可沿着传承主体、信息资源、传承渠道、考核激励四条路径化解非物质文化遗产传承可能出现的困境。总体而言,基于“活态保护的视角”为饮食非遗的研究提供了另外一种路径:以灵活、多元、创新的方式来实现非物质文化遗产的保护与传承,建立合理的保护和传承模式。

文旅融合背景下恭城油茶产业化发展策略研究

文章基于恭城油茶非遗文化生产性保护现状,利用SWOT定量分析法对研究对象内部资源及外部环境的相关评估,分析内部资源中的优势和劣势,指出外部环境中的机遇和挑战,并为恭城油茶产业化发展提供相关政策建议。

文旅融合背景下饮食类非遗保护研究——以东坡泡菜为例

我国饮食类非物质文化遗产蕴含着历史悠久的饮食文化,与人们的日常生活密切相关。在文旅融合背景下,以饮食类非遗——东坡泡菜的制作技艺为例,通过分析东坡泡菜制作技艺的保护与传承现状,探究如何在文旅融合背景下对东坡泡菜的制作技艺进行保护与传承,提出促进文旅融合、加大营销宣传力度,结合新消费场景、打造泡菜文旅特色小镇,探索“非遗+”模式、构建城市非遗博物馆等解决对策,以更好地促进我国饮食类非遗保护和传承。