月饼饰面液的研制

以亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)和色差值(ΔE*)为考察指标,采用单因素试验和正交试验探讨了不同胡萝卜素添加量、不同果糖添加量、不同阿拉伯胶添加量和不同甘氨酸的添加量对月饼表面色泽的影响,研究了月饼饰面液的最佳调配工艺。结果表明,月饼饰面液的最佳调配工艺为:胡萝卜素添加量2 g、果糖添加量2 g、阿拉伯胶添加量30 g、甘氨酸添加量0.5 g,在该工艺条件下月饼的亮度为56.708,红度值为21.968,黄度值为66.638,色差值为3.022。